チャンテレルスープ
黄色のキノコのスープ 子供の頃、黄色のキノコを摘むことは、バイショリ山への日曜日の外出に結びついていました。そこでは、ほぼ毎回いくつかの柔らかいキノコを見つけることができました。このスープは、あの頃のシンプルさを保っています：野菜を煮て、黄色のキノコを後から鍋に入れ、最後にサワークリーム、卵、ホースラディッシュのマスタードで味付けします。すぐに準備でき、心地よい味わいで、黄色のキノコの特有の香りと、唐辛子ペーストとマスタードからのわずかな辛さがあります。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載されていません 準備時間：記載されていない；野菜の準備は短時間 調理時間：黄色のキノコはスープに加えた後、最大10分間煮ます ポーション：ポーション数は記載されていない；レシピでは3リットルの水を使用 難易度：簡単 レシピの種類：サワークリーム入りのキノコスープ、日常のランチに適しています 材料 500gの黄色のキノコ、できれば若くて柔らかいもの 100gのベーコンまたは燻製肉 2本の新しい人参 2個のジャガイモ 2本の青ニンニク 4本の青ネギ 1個の赤ピーマン 1/2小さじのエロスピスタまたは他の赤唐辛子ペースト 1本の新鮮なタイム 1枚のローリエ 1つまみのナツメグパウダー 1束の新鮮なパセリ 200mlのサワークリーム 2大さじのホースラディッシュのマスタード 1個の卵 塩 胡椒 3リットルの水 始めに 黄色のキノコは、土の残りを注意深く取り除き、洗います。特に大きなものはスライスし、小さなものはそのままにしておきます。水に長時間浸さないようにするのが良いです。水分を吸収しやすく、質感を失いやすくなります。 ジャガイモはサイコロ状に切り、人参はスティック状に切り、ピーマンはスライスし、ベーコンは小さく切ります。青ネギ、青ニンニク、ハーブは刻みますが、スープに加える時まで取っておきます。 調理方法 1. 鍋に3リットルの水、塩を適量、ローリエを入れます。ジャガイモ、人参、ピーマン、ベーコン、唐辛子ペーストを加えます。新鮮なタイムも入れます。 2. 野菜とベーコンを煮て、ジャガイモと人参が柔らかくなるまで煮ます。時間は切った野菜の大きさによりますので、フォークでチェックしてください。 3. ジャガイモと人参が煮えたら、黄色のキノコ、青ネギ、青ニンニク、刻んだハーブを加えます。大きな黄色のキノコがある場合は、鍋に入れる前にスライスする必要があります。 4. スープをさらに最大10分間煮ます。若い黄色のキノコはすぐに調理され、この時間内に柔らかくなり過ぎないようにする必要があります。 5. ボウルに卵、サワークリーム、ホースラディッシュのマスタードを混ぜます。鍋から少しずつ熱いスープを取り、混ぜながら加えます。このステップでは、混合物が徐々に薄くなり、スープの温度に近づきます。 6. サワークリームの混合物を鍋に細い流れで注ぎ、同時に混ぜます。混ぜた後は、ナツメグと胡椒で味付けします。味見して、必要に応じて塩を調整します。 7. 刻んだ新鮮なパセリをたっぷり乗せてスープを提供します。酸っぱいクリームを加えた後、数分間放置して味を整えると、さらにバランスの取れた味になりますが、長時間煮ないようにしてください。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 別に下ごしらえを必要とせず、ステップも少ないので好きです。ジャガイモと人参が煮ている間に、黄色のキノコを掃除でき、スープの調味も数分でできます。ベーコンが風味を加え、サワークリームとホースラディッシュのマスタードがシンプルなスープを濃厚で香り高いものに変えます。 もう一つの利点は、黄色のキノコを長時間調理する必要がないことです。若い場合、噛むのが心地よく、事前に揚げる必要はありません。特に新鮮なキノコがあるときに、複雑にせずに使いたいレシピです。 ヒント できるだけ若くて柔らかい黄色のキノコを選んでください。大きいものは繊維質が多く、煮る前にスライスする必要があります。 特に刃と足の部分をよく洗って、土が溜まりやすい場所をきれいにします。素早く洗った後、使用前に水を切ってください。 最初から黄色のキノコを加えないでください。ジャガイモや人参よりも早く調理されるため、これらの野菜が柔らかくなってから鍋に入れる必要があります。 スープを調味する際には、サワークリームと卵の上に熱いスープを徐々に加えます。冷たいサワークリームを鍋に直接注ぐと、分離するリスクがあります。 サワークリームの混合物を加えた後は、長時間煮ないようにしてください。スープは混ぜることで均一になり、少し温めることはできますが、長時間煮込む必要はありません。 代替品 ベーコンは、レシピに記載されているように燻製肉に置き換えることができます。燻製であることが重要で、スープの味に寄与します。 青ニンニクがない場合は省略できますが、味は少し新鮮さが欠けます。春の特性を正確に保ちたい場合は、乾燥ニンニクに置き換えることはお勧めしません。 普通のマスタードはホースラディッシュのマスタードに置き換えられますが、スープはホースラディッシュがもたらすわずかな辛さと香りを失います。 エロスピスタペーストは、他の赤唐辛子ペーストに置き換えることができ、同じ量を保ちます。ペーストが通常使用するものよりも辛い場合は、少なめに始めて、好みに応じて調整するのが良いでしょう。 バリエーション より穏やかなスープを作るために、唐辛子ペーストを減らすか省略することができます。ただし、ホースラディッシュのマスタードは、わずかな辛さを保ちます。 さまざまなサイズの黄色のキノコがある場合は、大きなものだけをスライスし、小さなものはそのままにしておきます。そうすることで、より均等に調理されます。 キノコの風味をより際立たせたい場合は、ベーコンを少なめにすることができます。ベーコン自体が脂肪を含んでいるため、油を追加する必要はありません。 提供のアイデア スープを熱々で提供し、刻んだ新鮮なパセリを直接皿に加えます。ホースラディッシュのマスタードはすでに十分な風味を提供しているため、多くの追加は必要ありません。 シンプルな食事のために、スープは主菜として提供できます。ジャガイモ、ベーコン、サワークリーム、卵が含まれているためです。黄色のキノコが主成分であり、野菜が食感と味を補完します。 よくある質問 黄色のキノコは、スープに加える前に別々に茹でる必要がありますか？ いいえ。このレシピでは、黄色のキノコはジャガイモと人参が柔らかくなったら直接鍋に入れます。煮る時間は最大10分です。 冷凍の黄色のキノコを使ってもいいですか？ このレシピは新鮮な黄色のキノコのために書かれています。冷凍の黄色のキノコを使用する場合は、解凍して十分に水を切ってから加える必要があります。そうしないと、スープの味が薄まります。 なぜ熱いスープをサワークリームと卵の上に加えるのですか？ 熱いスープがサワークリームと卵の混合物を徐々に温めます。こうすることで、スープにより簡単に混ざり、卵が急に凝固するリスクが減ります。 ホースラディッシュのマスタードを省略できますか？ はい、できますが、最終的な味は香りが少なく、辛さも減ります。それを取り除く場合は、塩味を注意深く調整してください。マスタードは味のバランスにも寄与します。 どのくらいの塩を使うべきですか？ 量は、ベーコンや燻製肉の塩分やマスタードの味によって異なります。最初は少なめにして、最後にスープの味を調整する方が安全です。 栄養価 以下の値は推定値であり、ポーション数が指定されていないため、塩の量やサワークリームの正確な種類によって結果が変わる可能性があります。 約100mlのスープあたり： カロリー：約35-45 kcal タンパク質：約1.5-2g 脂肪：約2.5-3.5g 炭水化物：約2-3g 全量のスープの推定値は約1,300-1,500 kcalで、ベーコンやサワークリームの脂肪含量によって異なります。脂肪の大部分はベーコンとサワークリームから来ており、炭水化物は主にジャガイモと人参から来ています。値は参考値であり、使用する製品のラベルで行った栄養計算に代わるものではありません。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に保存し、1-2日以内に食べるのが望ましいです。サワークリームと卵を含むため、室温に長時間放置しないでください。 提供する量だけを小火で加熱し、優しくかき混ぜます。スープが調味された後は強火で煮ることはお勧めしません。サワークリームが分離し、卵が粒状になる可能性があります。
材料
- 500gのチャンテレル、100gのベーコン、2本の新しい人参、2個のジャガイモ、2本の青いニンニク、4本の青い玉ねぎ、1個の赤ピーマン、1/2ティースプーンのエロスピスタ（赤唐辛子ペースト）、1本の新鮮なタイム、1枚の月桂樹の葉、ひとつまみのナツメグ、1束の新鮮なパセリ、200mlのサワークリーム、2大さじのホースラディッシュ入りマスタード、1個の卵、塩、胡椒
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