Козонак с нутеллой и фруктами

Хорошо слейте воду с размоченных фруктов, чтобы начинка не стала водянистой; козонак с нутеллой и фруктами выпекается двумя плетёными буханками. Сдобное тесто с маслом, яйцами и апельсиновой цедрой румянится сверху, а в разрезе видны полоски крема и кусочки цукатов. Я нарезаю его толстыми ломтями, чтобы начинка была хорошо видна. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 125 минут. Всего: 220 минут. Порций: 24. Примерно 400 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 кг муки
50 г свежих дрожжей
200 г сахара
400 мл молока
3 яичных желтка
2 целых яйца
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 апельсин (цедра)
1 щепотка соли
100 г сливочного масла
100 г растительного масла

Для начинки

300 г нутеллы
300 г ассорти цукатов (манго кокос изюм банан рахат-лукум)
100 мл воды
1 чайная ложка ромовой эссенции

Для смазывания

1 яйцо
2 столовые ложки молока
1 щепотка соли

Приготовление

1. Положите цукаты в миску, влейте 100 мл воды и добавьте 1 чайную ложку ромовой эссенции. Оставьте на 10 минут, чтобы они размокли, затем хорошо слейте воду; крупные кусочки нарежьте. 2. Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплого молока и добавьте 1 чайную ложку сахара, взятую из количества для теста. Влейте смесь в углубление в просеянной муке, накройте миску и оставьте на 10 минут, пока не появятся пузырьки. 3. Взбейте желтки и 2 целых яйца с оставшимся сахаром. Добавьте их к муке вместе с ромовой эссенцией, апельсиновой цедрой, солью и растопленным маслом. Постепенно влейте тёплое молоко и замесите однородное тесто, затем добавьте масло и месите ещё 10 минут. 4. Накройте тесто и оставьте примерно на 90 минут, пока оно не увеличится вдвое. Разделите его на 4 равные части. 5. Раскатайте каждую часть, смажьте нутеллой и посыпьте слитыми цукатами. Сверните все 4 пласта рулетами, затем переплетите их попарно и выложите в формы, застеленные бумагой для выпечки. 6. Оставьте козонаки подходить на 15 минут. Взбейте яйцо для смазывания со щепоткой соли и 2 столовыми ложками молока, затем смажьте козонаки. 7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 50 минут, пока они красиво не подрумянятся.

Примечания

Состав цукатов можно менять, но оставьте 300 г; рахат-лукум и манго заметнее в ломтике, чем кокос и изюм. В тесте есть глютен, молоко и яйца, а крем содержит фундук. Храните козонаки завёрнутыми в холодильнике до 3 дней и доставайте ломтик незадолго до подачи. Я ем их с чёрным чаем, отрезав толстый ломтик. Если кусочки фруктов крупные, нарежьте их перед замачиванием; поставьте формы на расстоянии друг от друга, чтобы козонаки пропеклись равномерно.