Cozonac à la Nutella et aux fruits confits

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 kg de farine
• 50 g de levure fraîche
• 200 g de sucre
• 400 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum
• 1 orange (zeste râpé)
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 100 g d’huile

Pour la garniture

• 300 g de Nutella
• 300 g de fruits confits assortis (mangue noix de coco raisins secs bananes loukoum)
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum

Pour la dorure

• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mets les fruits confits dans un bol avec 100 ml d’eau et 1 cuillère à café d’extrait de rhum. Laisse-les tremper 10 minutes, puis égoutte-les bien ; s’ils sont en gros morceaux, coupe-les. 2. Délaye la levure dans un peu de lait tiède et mélange avec 1 cuillère à café de sucre, prélevée sur la quantité prévue pour la pâte. Verse le mélange au centre de la farine tamisée, couvre le bol et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles. 3. Fouette les jaunes et les 2 œufs entiers avec le reste du sucre. Ajoute-les à la farine avec l’extrait de rhum, le zeste d’orange, le sel et le beurre fondu. Incorpore peu à peu le lait tiède et pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajoute l’huile et pétris encore 10 minutes. 4. Couvre la pâte et laisse-la lever environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Divise-la en 4 morceaux égaux. 5. Étale chaque morceau, tartine-le de Nutella et parsème les fruits égouttés. Roule les 4 abaisses, puis tresse les rouleaux deux par deux et dépose-les dans des moules tapissés de papier cuisson. 6. Laisse les pains lever 15 minutes. Bats l’œuf destiné à la dorure avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de lait, puis badigeonne les pains. 7. Fais-les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.