Κοζονάκ, ρουμανικό γλυκό ψωμί με Nutella και φρούτα

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 1 kg αλεύρι
• 50 g νωπή μαγιά
• 200 g ζάχαρη
• 400 ml γάλα
• 3 κρόκοι αυγών
• 2 ολόκληρα αυγά
• 1 κουταλάκι απόσταγμα ρουμιού
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 g βούτυρο
• 100 g λάδι

Για τη γέμιση

• 300 g Nutella
• 300 g ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα (μάνγκο καρύδα σταφίδες μπανάνα λουκούμι)
• 100 ml νερό
• 1 κουταλάκι απόσταγμα ρουμιού

Για το άλειμμα

• 1 αυγό
• 2 κουταλιές γάλα
• 1 πρέζα αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε τα γλασαρισμένα φρούτα σε ένα μπολ με 100 ml νερό και 1 κουταλάκι απόσταγμα ρουμιού. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά και μετά στράγγισέ τα καλά. Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, κόψ’ τα. 2. Διάλυσε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα και ανακάτεψε μέσα 1 κουταλάκι ζάχαρη, από την ποσότητα που προορίζεται για τη ζύμη. Ρίξε το μείγμα στο κέντρο του κοσκινισμένου αλευριού, σκέπασε το μπολ και άφησέ το για 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες. 3. Χτύπησε τους κρόκους και τα 2 ολόκληρα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Πρόσθεσέ τα στο αλεύρι μαζί με το απόσταγμα ρουμιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνε σταδιακά το χλιαρό γάλα και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. Έπειτα πρόσθεσε το λάδι και ζύμωσε για άλλα 10 λεπτά. 4. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Χώρισέ τη σε 4 ίσα κομμάτια. 5. Άνοιξε κάθε κομμάτι, άλειψέ το με Nutella και πασπάλισε με τα στραγγισμένα φρούτα. Τύλιξε τα 4 φύλλα σε ρολά, πλέξε ανά δύο τα ρολά και βάλε τα σε φόρμες στρωμένες με λαδόκολλα. 6. Άφησε τα κοζονάκ να φουσκώσουν για 15 λεπτά. Χτύπησε το αυγό για το άλειμμα με μια πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές γάλα και μετά άλειψε τα κοζονάκ. 7. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.