Cozonac rumeno con Nutella e frutta

Il cozonac rumeno con Nutella e frutta si prepara in due pani intrecciati. Scola bene la frutta dopo l’ammollo, così non bagna il ripieno. L’impasto con burro, uova e scorza d’arancia si dorna in superficie, mentre nelle fette restano striature di crema e pezzetti di frutta candita. Io lo taglio a fette spesse, così si vede bene il ripieno. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 125 minuti. Tempo totale: 220 minuti. Porzioni: 24. Circa 400 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg farina
50 g lievito fresco
200 g zucchero
400 ml latte
3 tuorli
2 uova intere
1 cucchiaino essenza di rum
1 arancia (scorza grattugiata)
1 pizzico di sale
100 g burro
100 g olio

Per il ripieno

300 g Nutella
300 g frutta candita mista (mango cocco uvetta banana lokum)
100 ml acqua
1 cucchiaino essenza di rum

Per spennellare

1 uovo
2 cucchiai latte
1 pizzico di sale

Preparazione

1. Metti la frutta candita in una ciotola con 100 ml d’acqua e 1 cucchiaino di essenza di rum. Lasciala in ammollo per 10 minuti, poi scolala bene; se i pezzi sono grandi, tagliali. 2. Sciogli il lievito in un po’ di latte tiepido e incorpora 1 cucchiaino di zucchero, preso dalla quantità prevista per l’impasto. Versa il composto al centro della farina setacciata, copri la ciotola e lascia riposare per 10 minuti, finché compaiono delle bollicine. 3. Sbatti i tuorli e le 2 uova intere con lo zucchero rimasto. Aggiungili alla farina insieme all’essenza di rum, alla scorza d’arancia, al sale e al burro fuso. Incorpora gradualmente il latte tiepido e impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi l’olio e impasta per altri 10 minuti. 4. Copri l’impasto e lascialo lievitare per circa 90 minuti, finché raddoppia di volume. Dividilo in 4 pezzi uguali. 5. Stendi ogni pezzo, spalmalo con la Nutella e distribuisci sopra la frutta scolata. Arrotola i 4 sfoglie, poi intreccia i rotoli a due a due e sistemali negli stampi foderati con carta da forno. 6. Lascia lievitare i cozonac per 15 minuti. Sbatti l’uovo per spennellare con un pizzico di sale e 2 cucchiai di latte, poi spennella i cozonac. 7. Cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti, finché saranno ben dorati.

Note

Puoi cambiare il mix di frutta candita, ma mantieni 300 g; i pezzetti di lokum e mango si sentono di più nella fetta rispetto al cocco e all’uvetta. L’impasto contiene glutine, latte e uova, mentre la crema contiene nocciole. Conserva i cozonac avvolti in frigorifero per un massimo di 3 giorni e tira fuori la fetta poco prima di servirla. Li mangio con il tè nero, accanto a una fetta tagliata spessa. Se la frutta ha pezzi grandi, tritala prima di metterla in ammollo; lascia un po’ di spazio tra gli stampi, così cuociono in modo uniforme.