Варенье из зелёных грецких орехов

Варенье из зелёных грецких орехов готовят в начале лета с сахаром и лимоном и подают небольшими порциями, обычно на десерт. Орехи чистят, пока кожица ещё мягкая, а затем варят в сиропе, пока ядра не станут мягкими, а сироп не загустеет. На вкус варенье сладкое с лёгкой горчинкой. Я намазываю его тонким слоем на поджаренный хлеб. Подготовка: 120 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 12 часов и 2-3 дня. Общее время: 2 дня и 15 часов-3 дня и 15 часов. Порций: 100. Примерно 100 ккал и 0,5 г белка на порцию.

Ингредиенты

304 зелёных грецких ореха
5000 мл холодной воды для замачивания (на каждую заливку)
800 мл воды
2 кг сахара
45 мл лимонного сока (1 крупный лимон)

Приготовление

1. Надев перчатки, очистите 304 грецких ореха от зелёной кожуры до белых ядер. На очистку уйдёт примерно 120 минут. 2. Сразу положите орехи в большую ёмкость и залейте 5000 мл холодной воды, чтобы они были покрыты. Трижды смените воду, каждый раз используя по 5000 мл, затем оставьте орехи в последней воде на 12 часов. 3. На следующий день слейте воду и оставьте орехи стекать. 4. Налейте в большую кастрюлю 800 мл воды и всыпьте 2 кг сахара. Варите 15 минут, пока сироп не начнёт загустевать. 5. Добавьте орехи и 45 мл лимонного сока. Варите ещё 45 минут, пока орехи не станут мягкими, а сироп не будет покрывать ложку. 6. Разложите варенье по горячим банкам и закройте их. Укутайте банки одеялами на 2-3 дня, затем уберите в кладовую.

Примечания

Начало июня подходит лучше всего: проткните один орех зубочисткой, она должна пройти через ядро, не встретив твёрдой скорлупы. Орехи примерно одинакового размера сварятся равномернее; те, у которых уже начала образовываться древесная оболочка, могут остаться твёрдыми. Очистку всех 304 орехов многие торопятся закончить, но зелёная кожица, оставшаяся на ядрах, будет видна в банке. Я впервые попробовала варенье, когда приготовила его, и мне понравился его сладкий вкус с лёгкой горчинкой. Горячий сироп иногда кажется жидким; дайте ему остыть, прежде чем решать, достаточно ли он загустел. Орехи относятся к аллергенам, о которых стоит помнить, ставя банку на стол. После 2-3 дней под одеялами уберите банки в кладовую; после открытия берите варенье чистой чайной ложкой и храните банку в холоде. Чайной ложки к кофе или на поджаренный хлеб вполне достаточно.