绿核桃果酱

绿核桃果酱在初夏用糖和柠檬熬制，通常作为甜点少量食用。趁核桃的青皮还软时去皮，再放进糖浆里煮，直到核仁变软、糖浆浓稠，味道甜中带苦。我会把它薄薄地抹在烤面包上。准备时间：120分钟。烹煮时间：60分钟。静置时间：12小时和2-3天。总时间：2天15小时-3天15小时。份数：100。每份约100 kcal，蛋白质0.5 g。

成分

304个绿核桃
5000 ml用于浸泡的冷水（每次加水）
800 ml水
2 kg糖
45 ml柠檬汁（1个大柠檬）

准备

1. 戴上手套，把304个核桃的青皮剥掉，直到露出白色的核仁。剥皮大约需要120分钟。 2. 立刻把核桃放进一个大容器，倒入5000 ml冷水，水量要没过核桃。换水三次，每次用5000 ml，然后让核桃浸在最后一次的水里12小时。 3. 第二天倒掉水，把核桃沥干。 4. 在一口大锅里加入800 ml水和2 kg糖。煮15分钟，直到糖浆开始变稠。 5. 加入核桃和45 ml柠檬汁。再煮45分钟，直到核桃变软，糖浆能裹住勺子。 6. 把果酱倒入烫过的热罐子里并盖紧。用毯子把罐子盖好，放2-3天，然后收进食品储藏室。

备注

六月初最合适：用牙签戳一个核桃，牙签应该能穿过核仁，不会碰到硬壳。大小相近的核桃煮得更均匀；已经开始长出木质硬壳的核桃可能会煮不软。304个核桃的剥皮过程很多人会赶着做，但留在核仁上的青皮之后会在罐子里看得出来。我第一次做完就尝了果酱，喜欢它甜中带苦的味道。糖浆趁热时有时看起来比较稀，先放凉再判断它是否够浓。把罐子端上桌时要记得核桃是需要留意的过敏原。盖毯子放2-3天后，把罐子收进食品储藏室；开罐后用干净的小茶匙取用，并把罐子冷藏。配咖啡或抹在烤面包上，一小茶匙就够了。