Doce de nozes verdes

O doce de nozes verdes, feito no início do verão com açúcar e limão, é servido em pequenas porções, geralmente como sobremesa. As nozes são descascadas enquanto a casca ainda está macia e depois cozem em calda até o miolo ficar tenro e a calda engrossar. O sabor é agridoce. Eu espalho uma camada fina sobre pão torrado. Preparação: 120 minutos. Cozedura: 60 minutos. Descanso: 12 horas e 2-3 dias. Tempo total: 2 dias e 15 horas-3 dias e 15 horas. Porções: 100. Cerca de 100 kcal e 0,5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

304 nozes verdes
5000 ml de água fria para demolhar (por cada mudança)
800 ml de água
2 kg de açúcar
45 ml de sumo de limão (1 limão grande)

Preparação

1. Com luvas, descasque as 304 nozes, retirando a casca verde até chegar ao miolo branco. Conte com cerca de 120 minutos para as descascar. 2. Coloque logo as nozes num recipiente grande com 5000 ml de água fria, o suficiente para as cobrir. Troque a água três vezes, usando 5000 ml de cada vez, e depois deixe-as na última água durante 12 horas. 3. No dia seguinte, deite fora a água e deixe as nozes escorrer. 4. Coloque 800 ml de água e 2 kg de açúcar numa panela grande. Ferva durante 15 minutos, até a calda começar a engrossar. 5. Junte as nozes e 45 ml de sumo de limão. Coza durante mais 45 minutos, até as nozes ficarem tenras e a calda cobrir a colher. 6. Deite o doce em frascos quentes e feche-os. Cubra os frascos com cobertores durante 2-3 dias e depois guarde-os na despensa.

Notas

O início de junho é a melhor altura: espete uma noz com um palito, que deve atravessar o miolo sem encontrar uma casca dura. Com nozes de tamanho semelhante, a cozedura é mais uniforme; as que já começaram a formar uma casca lenhosa podem ficar duras. Descascar as 304 nozes é a parte que muita gente apressa, mas a casca verde deixada no miolo fica visível no frasco. Provei o doce pela primeira vez depois de o fazer e gostei do sabor agridoce. Às vezes, a calda parece líquida enquanto está quente; deixe-a arrefecer antes de decidir se engrossou o suficiente. As nozes são o alergénio a ter em conta quando põe o frasco na mesa. Depois dos 2-3 dias cobertos com cobertores, guarde os frascos na despensa; depois de abrir, use uma colher limpa e conserve o frasco no frio. Uma colherada ao lado do café ou sobre pão torrado é suficiente.