Yeşil ceviz reçeli

Yaz başında şeker ve limonla yapılan yeşil ceviz reçeli küçük porsiyonlarda, genellikle tatlı olarak servis edilir. Cevizler kabukları hâlâ yumuşakken soyulur, ardından içleri yumuşayana ve şerbet koyulaşana kadar kaynatılır. Tadı tatlı-acıdır. Ben kızarmış ekmeğin üzerine ince bir kat sürüyorum. Hazırlık: 120 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 12 saat ve 2-3 gün. Toplam süre: 2 gün 15 saat-3 gün 15 saat. Porsiyon: 100. Porsiyon başına yaklaşık 100 kcal ve 0,5 g protein.

Malzemeler

304 yeşil ceviz
5000 ml ıslatmak için soğuk su (her seferinde)
800 ml su
2 kg şeker
45 ml limon suyu (1 büyük limon)

Hazırlık

1. Eldiven giyerek 304 cevizin yeşil kabuğunu, beyaz iç kısmına ulaşana kadar soy. Soymak için yaklaşık 120 dakika ayır. 2. Cevizleri hemen, üzerlerini örtecek kadar 5000 ml soğuk su bulunan geniş bir kaba koy. Her seferinde 5000 ml su kullanarak suyu üç kez değiştir, ardından cevizleri son suda 12 saat beklet. 3. Ertesi gün suyu dök ve cevizleri süzülmeye bırak. 4. Geniş bir tencereye 800 ml su ve 2 kg şeker koy. Şerbet koyulaşmaya başlayana kadar 15 dakika kaynat. 5. Cevizleri ve 45 ml limon suyunu ekle. Cevizler yumuşayana ve şerbet kaşığı kaplayana kadar 45 dakika daha kaynat. 6. Reçeli sıcak kavanozlara doldurup kapaklarını kapat. Kavanozları 2-3 gün battaniyelerle ört, sonra kilerde sakla.

Notlar

Haziran başı en uygun zamandır: Bir cevize kürdan batır. Kürdan, sert bir kabuğa takılmadan iç kısmından geçmeli. Boyutları birbirine yakın cevizler daha eşit pişer; odunsu kabuk oluşturmaya başlayanlar sert kalabilir. 304 cevizin soyulması birçok kişinin aceleye getirdiği kısımdır ama iç kısmında kalan yeşil kabuk kavanozda belli olur. Reçeli ilk kez yaptıktan sonra tattım ve tatlı-acı tadını sevdim. Şerbet sıcakken akışkan görünebilir; yeterince koyulaşıp koyulaşmadığına karar vermeden önce soğumasını bekle. Kavanozu sofraya koyarken cevizlerin alerjen olduğunu göz önünde bulundur. 2-3 gün battaniye altında beklettikten sonra kavanozları kilerde sakla; açtıktan sonra temiz bir kaşık kullan ve kavanozu buzdolabında tut. Kahvenin yanında ya da kızarmış ekmeğin üzerinde bir çay kaşığı yeter.