Dulce de nueces verdes

Name: Dulce de nueces verdes
Ingredients: 304 nueces verdes; 5000 ml de agua fría para el remojo (por cada llenado); 800 ml de agua; 2 kg de azúcar; 45 ml de zumo de limón (1 limón grande)

Mermelada - Dulce de nueces verdes por Tincuta L. - Recetas Recipia

El dulce de nueces verdes, hecho a principios del verano con azúcar y limón, se sirve en porciones pequeñas, normalmente de postre. Las nueces se pelan mientras la piel aún está blanda y luego se cuecen en almíbar hasta que el interior queda tierno y el almíbar espesa, con un sabor agridulce. Yo lo unto en una capa fina sobre pan tostado. Preparación: 120 minutos. Cocción: 60 minutos. Reposo: 12 horas y 2-3 días. Tiempo total: 2 días y 15 horas-3 días y 15 horas. Raciones: 100. Aproximadamente 100 kcal y 0,5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

304 nueces verdes
5000 ml de agua fría para el remojo (por cada llenado)
800 ml de agua
2 kg de azúcar
45 ml de zumo de limón (1 limón grande)

Preparación

1. Con guantes, pela la piel verde de las 304 nueces hasta llegar al interior blanco. Calcula unos 120 minutos para pelarlas. 2. Pon las nueces enseguida en un recipiente amplio con 5000 ml de agua fría, suficiente para cubrirlas. Cambia el agua tres veces, usando 5000 ml cada vez, y luego déjalas 12 horas en la última agua. 3. Al día siguiente, tira el agua y deja escurrir las nueces. 4. Pon 800 ml de agua y 2 kg de azúcar en una olla amplia. Hierve durante 15 minutos, hasta que el almíbar empiece a espesar. 5. Añade las nueces y 45 ml de zumo de limón. Hierve otros 45 minutos, hasta que las nueces queden tiernas y el almíbar cubra la cuchara. 6. Vierte el dulce en tarros calientes y ciérralos. Tapa los tarros con mantas durante 2-3 días y luego guárdalos en la despensa.

Notas

A principios de junio es cuando mejor están: pincha una con un palillo, que debe atravesar el interior sin encontrar una cáscara dura. Si las nueces tienen un tamaño parecido, la cocción será más uniforme; las que hayan empezado a formar una cáscara leñosa pueden quedar duras. Pelar las 304 piezas es la parte que muchos hacen deprisa, pero la piel verde que quede en el interior se verá luego en el tarro. Lo probé por primera vez después de prepararlo y me gustó su sabor agridulce. A veces el almíbar parece líquido cuando está caliente; déjalo enfriar antes de decidir si ha espesado lo suficiente. Las nueces son el alérgeno que hay que tener en cuenta al poner el tarro en la mesa. Después de los 2-3 días bajo las mantas, guarda los tarros en la despensa; una vez abierto, usa una cucharilla limpia y conserva el tarro en frío. Con una cucharadita junto al café o sobre pan tostado basta.