Рецепт приготовления папанасов с чем-то изысканным

Первый раз, когда я готовила пампушки дома, я начала как-то наугад, не заглядывая в рецепты, и тесто у меня получилось либо слишком мягким, либо слишком твердым. Я запуталась с пропорциями, с мукой, с сыром, и сильно разозлилась, потому что они прилипали к рукам или расплывались в масле. Но после нескольких попыток и парочки клятв «больше никогда не буду делать», я пришла к варианту, который действительно получается каждый раз. Они не сложные, если делать шаг за шагом. И мне нравится, что их можно приготовить, когда вдруг захочется, не планируя заранее. Короче: всего 30-40 минут, не нужно долго стоять у плиты, получается около 4 хороших порций (в зависимости от того, насколько ты усерден в формовке). Нужно всего лишь одна чаша, глубокая сковорода или кастрюля и немного желания поиграть. Уровень сложности не высокий, как я считаю, но нужно следить за текстурой и не спешить с жаркой. ИНГРЕДИЕНТЫ – все с весом и небольшим смыслом: 150 г кремообразного сыра (я обычно беру «что-то нежное» от Delaco, он имеет идеальную текстуру для теста, не слишком сухой и не слишком водянистый) 180 г сладкого творога (можно любой творог, но он должен быть жирным и хорошо отцеженным для вкуса и текстуры – тот, что в упаковке, иногда слишком водянистый) 2 яйца среднего размера (связывают все, придают структуру и воздушность) 30 г коричневого сахара (сладит тесто, немного, получается как раз кстати – мне не нравится, когда это слишком сладкий десерт) 1 пакетик ванильного сахара (для аромата, не пропускай, если хочешь, чтобы пахло детством) 4 столовые ложки с горкой белой муки (я добавляла и 3,5, когда сыр был более сухим, смотри на этапе с тестом) 3 столовые ложки с горкой манной крупы (помогает связать, впитывает влагу – без манки получаются слишком мягкими) ½ пакетика разрыхлителя теста (я обычно кладу 5 г, если у тебя есть с шафраном или другой аромат, не повредит, но это опционально) щепотка соли (подчеркивает вкус, не пропускай!) масло для жарки (небольшая глубокая кастрюля идеально подходит, чтобы масло было как минимум 4-5 см в глубину) Для подачи: сметана (предпочтительно жирная, не менее 20%), вишневое варенье, черешни или черника (можно также с малиной, но я кладу то, что есть в банке) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Начинаю с более вместительной чаши. Кидаю туда оба сыра – «что-то нежное» и сладкий творог – разбиваю яйца, добавляю коричневый сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Все перемешиваю деревянной ложкой или прямо руками (если не против немного испачкаться). 2. После того как все смешано, добавляю муку и манку. Также добавляю разрыхлитель теста. Начинаю аккуратно месить, не сильно – только чтобы связать. Когда тесто легко отлипает от рук и не течет, оно готово. Если сыр был слишком водянистым и тесто очень мягкое, добавляю еще ложку муки; если слишком твердо, подставляю руку под кран и капаю немного воды. Чтобы не было ни слишком мягким, ни слишком жестким. 3. Оставляю на 10 минут отдохнуть, пока готовлю масло. Тесто немного «усаживается», манка впитывает жидкость и становится легче в работе. 4. Разогреваю масло в глубокой сковороде или кастрюле – должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Проверяю на небольшом кусочке теста – если шипит и поднимается, можно начинать. 5. Формирую из теста большие шарики (как мячик для пинг-понга), затем немного прижимаю и делаю отверстие посередине пальцем. Из оставшегося теста формирую меньшие шарики (для «крышечек»). Не делай их слишком толстыми, иначе они не пропекутся внутри. 6. Опускаю пампушки в разогретое масло, но не слишком много сразу, иначе они прилипнут или температура масла упадет, и они впитают слишком много. Жарю с обеих сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. 7. Когда они немного остынут, кладу сметану сколько угодно и варенье сверху, плюс маленький шарик сверху, как на фото. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ Это один из тех десертов, которые кажутся сложными, но на самом деле не доставляют никаких проблем. Их можно быстро сделать, если кто-то звонит, что приходит в гости. Они вкусные свежими, но также и холодными (лично мне нравятся и на следующий день). Есть еще одно: не нужны дорогие или труднодоступные ингредиенты, сыр, яйца и мука у меня почти всегда есть дома. Это десерт, к которому все обращаются, когда не хотят проводить 2 часа на кухне, но хотят что-то «домашнее», с привычным вкусом. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Полезные советы: – Не спеши с маслом. Если оно недостаточно разогрето, пампушки впитают масло и станут тяжелыми. Если слишком разогрето, они сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Проверь на небольшом кусочке теста. – Не делай их слишком толстыми, чтобы они не остались сырыми внутри. – Я заметила, что если творог слишком водянистый, нужно добавить больше муки или манки. Отцеди его в марле, если хочешь еще большей нежности. – Не накладывай пампушки в сковороду, они прилипнут и не будут жариться равномерно. – Не забудь оставить их немного на бумажном полотенце, это действительно важно. Замены ингредиентов/адаптации: – Если нет творога, подойдет рикотта или творог. Вкус будет немного другим, но тоже вкусно. – Для безглютенового варианта замени муку и манку на безглютеновые варианты (я пробовала с рисовой мукой + кукурузной манкой, получилось нормально, только текстура немного отличается). – Без лактозы? В некоторых магазинах есть сладкий сыр без лактозы, а сметану можно заменить кокосовым йогуртом (может, это уже не классические пампушки, но все равно быстрый десерт). – Если нет коричневого сахара, подойдет и белый, но не клади слишком много, чтобы не получились липкие. Вариации: – Некоторые любят добавлять в тесто тертую лимонную или апельсиновую корку. Я делала так, но предпочитаю классический вариант. – Если тебе нравятся более хрустящие пампушки, можно обвалять их немного в манке перед жаркой. – Для более «легкого» варианта можно запекать их в формах для кексов. Они не имеют такой корочки, как жареные, но тоже неплохие. Подача: – Лучше всего они теплые, со свежей сметаной и кислым вареньем сверху. – Отлично подходят к кофе или даже к черному чаю, если не хочешь кофе после обеда. – Как полноценное меню, можно подавать их после более легкого основного блюда (например, прозрачного супа или сытного салата), иначе будет слишком тяжело для желудка. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Почему пампушки расплылись в масле? Скорее всего, тесто было слишком мягким – либо сыр был слишком водянистым, либо ты не добавила достаточно муки или манки. Или масло не было достаточно горячим. Важно найти правильную текстуру: мягкую, но формируемую. 2. Могу ли я сделать их в духовке? Да, но они не будут точно такими же. Кладешь в формы для кексов, смазываешь немного маслом или сливочным маслом и ставишь при 180°C на 20-25 минут. Не образуется хрустящей корочки, но они менее жирные. 3. Можно ли делать с соленым сыром? Я пробовала и с немного соленым сыром – не рекомендую, получается странный вкус. Сладкий сыр – это ключ к пампушкам. 4. Получаются ли хорошие с другим вареньем? Да, но не с любым. Варенье из слив не очень хорошее, кажется, слишком сладкое. Отлично сочетается с вишневым вареньем, черешнями, черникой или даже смородиной, что-то кислое. Убедись, что оно не слишком жидкое. 5. Могу ли я сохранить их на следующий день? Да, но лучше всего хранить в холодильнике, накрытыми. Они теряют текстуру, но возвращаются к жизни, если разогреть в микроволновке или в духовке. 6. У меня закончилась манка, могу использовать только муку? Можно, но текстура не будет такой воздушной и хрустящей. Манка впитывает жидкость и придает структуру, без нее они как-то слишком «плотные». ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЕ) Одна пампушка с сметаной и вареньем содержит около 350-400 ккал, в зависимости от того, насколько ты ее делаешь большой и сколько кладешь сверху. Белки в основном из сыра и яиц (около 10-12 г/порция). Жиры в основном из жареного масла и сметаны, углеводы из муки, манки и сахара. Это не диетический десерт, но если не класть много сметаны и варенья, он не слишком калорийный. Если готовить в духовке или использовать йогурт вместо сметаны, можно значительно снизить калории. Преимущество в том, что они содержат достаточно белка и сытности, не чувствуешь, что ешь только муку и сахар. КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕРАЗОГРЕВАТЬ Пампушки могут храниться день-два в холодильнике в закрытой контейнере. Не оставляй их открытыми, быстро сохнут. Для разогрева кладу их на 10-15 секунд в микроволновку (они становятся мягкими, но не резиновыми), или ставлю на противень в предварительно разогретую духовку при 160°C на 5-7 минут. Не ставь их прямо на огонь, они сгорят. Их можно есть и холодными, но со свежей сметаной и вареньем – это уже другое дело. Маленькие шарики можно есть как быстрый перекус, если останутся. Вот так у меня обстоят дела с пампушками. Честно говоря, чем чаще их готовишь, тем больше находишь свой стиль и меньше стрессуешь с рецептом. Если однажды не получится текстура, это не трагедия, в следующий раз обязательно получится.

Приготовление

Рецепт приготовления папанаси. Сладкий сыр, Что-то Нежное, яйца, сахар, ванильный сахар хорошо перемешиваются, затем добавляются мука, манка и разрыхлитель. Формируется тесто, которое не слишком мягкое и не слишком жесткое, подходящее для формирования папанаси. В кастрюле хорошо разогреваем масло и жарим папанаси, затем выкладываем их на салфетку, чтобы впитать лишнее масло. Подаются горячими со сметаной и вареньем. В тесто также добавляется щепотка соли.