La receta para hacer papanasi con algo fino

Name: La receta para hacer papanasi con algo fino - Timea P.
Ingredients: Receta para preparar papanasi: 150 g de queso Delaco fino; 180 g de queso dulce; 2 huevos; 30 g de azúcar moreno; 1/2 sobre de levadura en polvo con azafrán; 4 cucharadas de harina; 3 cucharadas de sémola; 1 paquete de azúcar vainillado; mermelada de cerezas negras y arándanos; crema agria; aceite para freír.

Desierto - La receta para hacer papanasi con algo fino por Timea P. - Recetas Recipia

La primera vez que hice papanasi en casa, lo hice un poco a la suerte, sin mirar recetas, y la masa me salió o demasiado blanda o demasiado dura. Me confundí con las proporciones, con la harina y con el queso, y me enojé bastante porque se me pegaban a las manos o se deshacían en el aceite. Pero, después de algunos intentos y de algunos juramentos de "nunca más lo haré", llegué a una versión que realmente sale bien cada vez. No son difíciles, si los tomas paso a paso. Y lo que más me gusta es que puedo hacerlos cuando me da el antojo de repente, sin tener que organizarme un día antes. En resumen: unos 30-40 minutos en total, no pasas mucho tiempo al lado de la estufa, salen unas 4 porciones buenas (depende de cuán rápido seas modelando). Solo necesitas un bol, una olla o cacerola más profunda y ganas de jugar un poco. El nivel no es gran ingeniería, digo yo, pero debes prestar atención a la textura y no apresurarte al freír. INGREDIENTES – todo con gramaje y un pequeño sentido: 150 g de queso crema (yo suelo usar "algo fino" de Delaco, tiene la textura perfecta para la masa, no está ni seca ni aguada) 180 g de requesón (vale cualquier requesón, pero que sea graso y bien escurrido, para sabor y textura – el de caja a veces está demasiado aguado) 2 huevos de tamaño mediano (unen todo, dan estructura y esponjosidad) 30 g de azúcar moreno (endulza la masa, no es mucho, sale justo bien – a mí no me gusta que sea demasiado dulce como un postre) 1 sobre de azúcar vainillado (para aroma, no lo omitas si quieres que huela a infancia) 4 cucharadas colmadas de harina blanca (yo he puesto 3 y media cuando el queso estaba más seco, ve en el paso de la masa) 3 cucharadas colmadas de sémola (ayuda a ligar, absorbe la humedad – sin sémola salen un poco blandos) ½ sobre de levadura en polvo (yo suelo poner 5 g, si tienes con azafrán u otro sabor, no está de más, pero es opcional) una pizca de sal (resalta el sabor, ¡no la omitas!) aceite para freír (una cacerola pequeña y profunda es perfecta, el aceite debe tener al menos 4-5 cm de profundidad) Para servir: crema agria (preferiblemente grasa, al menos 20%), mermelada de guindas, cerezas negras o arándanos (también va bien con frambuesas, pero yo pongo lo que tengo en el tarro) MODO DE PREPARACIÓN 1. Empiezo con un bol más grande. Echo allí los dos quesos – "algo fino" y el requesón – rompo los huevos sobre ellos, añado el azúcar moreno, el azúcar vainillado y la pizca de sal. Mezclo todo con una cuchara de madera o directamente con la mano (si no te molesta ensuciarte un poco). 2. Después de que se han homogeneizado, añado la harina y la sémola. También agrego la levadura en polvo. Empiezo a amasar suavemente, no mucho – solo lo suficiente para que se ligue. Cuando la masa se despega un poco de la mano y no gotea, está lista. Si el queso estaba demasiado aguado y es muy blanda, añado una cucharada más de harina; si es demasiado dura, meto la mano bajo el grifo y dejo caer un poco de agua. No debe estar ni blanda ni dura. 3. La dejo reposar 10 minutos, mientras preparo el aceite. La masa se "asienta", la sémola absorbe el líquido y se vuelve más fácil de trabajar. 4. Caliento el aceite en una olla o cacerola profunda – debe estar bien caliente, pero no humeante. Pruebo con un trocito pequeño de masa – si chisporrotea y se eleva, puedo empezar a trabajar. 5. Modelar bolas más grandes de masa (como una pelota de ping-pong), luego las aplano un poco y hago un agujero en el medio con el dedo. Con el resto de la masa formo bolas más pequeñas (para "tapas"). No las hagas demasiado gruesas, porque no se cocinan bien en el medio. 6. Meto los papanasi en el aceite caliente, pero no demasiados a la vez, porque se pegan o la temperatura del aceite baja y se empapan mal. Los frío por ambos lados hasta que se vuelven dorados, unos 2-3 minutos por cada lado. Los saco sobre servilletas de papel, para que absorban el aceite. 7. Cuando se han enfriado un poco, pongo crema agria al gusto y mermelada con una cuchara por encima, más la bolita pequeña encima, como en la foto. POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO Es uno de esos postres que parece complicado, pero no te da ningún problema. Puedes hacerlo rápido si alguien te llama diciendo que viene de visita. Son buenos frescos, pero también fríos (personalmente, me gustan también al día siguiente). Además, no necesitas ingredientes caros o difíciles de encontrar, el queso, los huevos y la harina los tengo casi siempre en casa. Es el postre al que todos recurren cuando no quieren estar 2 horas en la cocina, pero quieren algo "casero", con un sabor familiar. CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO Consejos útiles: – No te apresures con el aceite. Si no está lo suficientemente caliente, los papanasi absorben aceite y se vuelven pesados. Si está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Haz la prueba con un trozo pequeño de masa. – No los hagas demasiado gruesos, para que no queden crudos por dentro. – He notado que si el requesón está demasiado aguado, debes poner un poco más de harina o sémola. Escúrrelo en una gasa si quieres más finura. – No superpongas los papanasi en la sartén, porque se pegan y no se fríen uniformemente. – No olvides dejarlos un poco sobre la servilleta, realmente importa. Sustituciones de ingredientes/adaptaciones: – Si no tienes requesón, también sirve ricotta o queso de oveja. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero también salen buenos. – Para la versión sin gluten, sustituye la harina y la sémola por versiones sin gluten (he probado con harina de arroz + sémola de maíz, salió bien, solo que la textura varía un poco). – ¿Sin lactosa? Hay requesón sin lactosa en algunas tiendas, y la crema agria se puede sustituir por yogur de coco (quizás no sean papanasi clásicos, pero sigue siendo un postre rápido). – Si no tienes azúcar moreno, también sirve el blanco, pero no pongas demasiado, para que no salga pegajoso. Variaciones: – A algunos les gusta añadir cáscara de limón o naranja rallada a la masa. Yo también lo he hecho, pero prefiero la versión clásica. – Si te gustan los papanasi más crujientes, puedes rebozarlos un poco en sémola antes de freírlos. – Para algo más "ligero", puedes hacerlos al horno, en moldes de muffins. No tienen exactamente el mismo sabor que los fritos, pero no están mal. Servicio: – Los mejores son calientes, con crema fría y mermelada ácida por encima. – Van perfectos con café o incluso junto a un té negro, si no quieres café por la tarde. – Como menú completo, puedes hacerlos después de un plato principal más ligero (como una sopa clara o una ensalada contundente), porque de lo contrario se vuelve pesado para el estómago. PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Por qué se me deshicieron los papanasi en el aceite? Lo más probable es que la masa estuviera demasiado blanda – o el queso demasiado aguado, o no pusiste suficiente harina o sémola. O el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Es esencial encontrar la textura adecuada: blanda, pero moldeable. 2. ¿Puedo hacerlos al horno también? Sí, pero no son exactamente iguales. Los pones en moldes de muffins, los untas con un poco de aceite o mantequilla, y los metes a 180°C unos 20-25 minutos. No obtienen esa costra crujiente, pero son menos grasos. 3. ¿Se pueden hacer con queso salado? He probado también con queso ligeramente salado – no lo recomiendo, quedan raros de sabor. El queso dulce es la clave para los papanasi. 4. ¿Salen buenos también con otra mermelada? Sí, pero no con cualquier una. La mermelada de ciruelas no es muy buena, parece demasiado dulce. Va de maravilla con mermelada de guindas, cerezas negras, arándanos o incluso grosellas, algo ácido. Asegúrate de que no sea demasiado líquida. 5. ¿Puedo conservarlos para el día siguiente? Sí, pero es mejor guardarlos en el refrigerador, cubiertos. Pierden un poco de textura, pero vuelven a la vida si los calientas en el microondas o en el horno. 6. Me quedé sin sémola, ¿puedo usar solo harina? Puedes, pero la textura no será tan aireada y crujiente. La sémola absorbe líquido y da estructura, sin ella parecen demasiado "compactos". VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS) Un papanasi con crema y mermelada tiene alrededor de 350-400 kcal, depende de cuán grande lo hagas y cuánto pongas encima. Las proteínas provienen en su mayoría del queso y los huevos (unos 10-12 g/porción). Las grasas son principalmente del aceite de freír y la crema, los carbohidratos de la harina, la sémola y el azúcar. No es un postre dietético, pero si no pones mucha crema y mermelada, tampoco es excesivamente rico. Si los haces al horno o usas yogur en lugar de crema, reduces bastante las calorías. La ventaja es que tienen suficiente proteína y saciedad, no sientes que comes solo harina y azúcar. CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR Los papanasi se conservan uno o dos días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. No los dejes destapados, porque se secan rápidamente. Al recalentar, los meto 10-15 segundos en el microondas (se vuelven suaves, pero no se convierten en goma), o los pongo en una bandeja en el horno precalentado a 160°C durante 5-7 minutos. No los pongas directamente al fuego, se queman. También se pueden comer fríos, pero con crema fría y mermelada, es otra cosa. Las bolitas pequeñas pueden comerse como un snack rápido, si quedan. Así es como funcionan las cosas para mí con los papanasi. Sinceramente, cuanto más los hagas, más encontrarás tu propio estilo y ya no te estresarás con la receta. Si fallas con la textura una vez, no es una tragedia, la próxima vez seguro que lo lograrás.

Preparación

La receta para hacer papanasi. Queso dulce, Algo Fino, huevos, azúcar, azúcar vainillado se mezclan bien, luego se añade harina, sémola y polvo de hornear. Se forma una masa que no es ni demasiado blanda ni demasiado dura, adecuada para dar forma a los papanasi. En una olla, calienta bien el aceite y fríe los papanasi, luego colócalos sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite. Se sirven calientes con crema agria y mermelada. También se añade una pizca de sal a la masa.