Das Rezept zur Zubereitung von Papanasi mit etwas Feinem

Name: Das Rezept zur Zubereitung von Papanasi mit etwas Feinem - Timea P.
Ingredients: Rezept zur Zubereitung von Papanasi: 150 g feiner Delaco; Käse; 180 g süßer Käse; 2 Eier; 30 g brauner Zucker; 1/2 Päckchen Backpulver mit Safran; 4 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Grieß; 1 Päckchen Vanillezucker; Marmelade aus schwarzen Kirschen und Heidelbeeren; saure Sahne; Öl zum Frittieren.

Das erste Mal, als ich zu Hause Papanași gemacht habe, habe ich einfach drauflos gekocht, ohne mir Rezepte anzusehen, und der Teig war entweder zu weich oder zu fest. Ich habe mich bei den Proportionen, dem Mehl und dem Käse vertan und war ziemlich frustriert, weil sie an den Händen klebten oder im Öl zerfielen. Aber nach ein paar Versuchen und einigen Schwüren, dass ich es „nie wieder machen werde“, habe ich eine Variante gefunden, die wirklich jedes Mal gelingt. Sie sind nicht schwierig, wenn man sie Schritt für Schritt angeht. Und was ich mag, ist, dass ich sie machen kann, wenn mir plötzlich danach ist, ohne dass ich mich einen Tag im Voraus organisieren muss. Kurz gesagt: Es dauert insgesamt etwa 30-40 Minuten, man steht nicht lange am Herd, und es kommen etwa 4 gute Portionen heraus (je nachdem, wie fleißig man beim Formen ist). Man benötigt nur eine Schüssel, einen Topf oder eine tiefere Pfanne und ein wenig Lust zum Spielen. Der Schwierigkeitsgrad ist meiner Meinung nach nicht hoch, aber man muss auf die Konsistenz achten und sich beim Frittieren Zeit lassen. ZUTATEN – alles mit Gewicht und einem kleinen Hinweis: 150 g cremiger Käse (ich nehme normalerweise „etwas Feines“ von Delaco, hat die perfekte Textur für den Teig, ist weder trocken noch wässrig) 180 g süßer Quark (jede Art von Quark funktioniert, aber er sollte fettreich und gut abgetropft sein, für Geschmack und Textur – der im Becher ist manchmal zu wässrig) 2 mittelgroße Eier (binden alles, geben Struktur und Fluffigkeit) 30 g brauner Zucker (süßt den Teig, ist nicht viel, kommt genau richtig – ich mag es nicht, wenn es zu süß ist) 1 Päckchen Vanillezucker (für das Aroma, lass es nicht weg, wenn du den Duft der Kindheit haben willst) 4 gehäufte Esslöffel Weißmehl (ich habe auch 3 ½ verwendet, wenn der Käse trockener war, siehe beim Teig) 3 gehäufte Esslöffel Grieß (hilft beim Binden, saugt Feuchtigkeit auf – ohne Grieß werden sie eher matschig) ½ Päckchen Backpulver (ich gebe normalerweise 5 g, wenn du mit Safran oder einem anderen Aroma hast, schadet es nicht, ist aber optional) eine Prise Salz (bringt den Geschmack zur Geltung, lass es nicht weg!) Öl zum Frittieren (ein kleiner, tiefer Topf ist perfekt, das Öl sollte mindestens 4-5 cm tief sein) Zum Servieren: Sauerrahm (vorzugsweise fettig, mindestens 20%), Sauerkirschenmarmelade, schwarze Kirschen oder Heidelbeeren (geht auch mit Himbeeren, aber ich nehme, was ich im Glas habe) ZUBEREITUNG 1. Ich beginne mit einer größeren Schüssel. Ich gebe die beiden Käsesorten – „etwas Feines“ und den süßen Quark – hinein, schlage die Eier darüber, füge den braunen Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz hinzu. Ich vermische alles mit einem Holzlöffel oder direkt mit der Hand (wenn es dich nicht stört, ein wenig schmutzig zu werden). 2. Nachdem alles gut vermischt ist, gebe ich das Mehl und den Grieß hinzu. Ich füge auch das Backpulver hinzu. Ich beginne leicht zu kneten, nicht zu viel – nur so viel, dass es sich verbindet. Wenn sich der Teig leicht von der Hand löst und nicht flüssig ist, ist er fertig. Wenn der Käse zu wässrig war und der Teig zu weich ist, gebe ich einen Esslöffel Mehl hinzu; wenn er zu fest ist, halte ich meine Hand unter den Wasserhahn und lasse ein wenig Wasser hinein. Er sollte weder zu weich noch zu fest sein. 3. Ich lasse ihn 10 Minuten ruhen, während ich das Öl vorbereite. Der Teig „setzt sich“ und der Grieß absorbiert die Feuchtigkeit, was die Arbeit erleichtert. 4. Ich erhitze das Öl in einem tiefen Topf oder einer kleinen Pfanne – es sollte gut heiß sein, aber nicht rauchen. Ich teste mit einem kleinen Stück Teig – wenn es zischt und aufsteigt, kann ich loslegen. 5. Ich forme aus dem Teig größere Bälle (wie einen Tischtennisball), drücke sie dann leicht flach und mache mit dem Finger ein Loch in die Mitte. Aus dem restlichen Teig forme ich kleinere Bälle (für die „Deckel“). Mach sie nicht zu dick, sonst garen sie innen nicht gut. 6. Ich gebe die Papanași ins heiße Öl, aber nicht zu viele auf einmal, da sie sonst zusammenkleben oder die Temperatur des Öls sinkt und sie schlecht durchtränkt werden. Ich frittiere sie auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Ich nehme sie auf Küchenpapier, damit das Öl abtropfen kann. 7. Wenn sie etwas abgekühlt sind, gebe ich so viel Sauerrahm wie möglich darauf und löffle Marmelade darüber, plus die kleine Kugel darauf, wie auf dem Bild. WARUM ICH DIESES REZEPT SO ÖFTER MACHEN Es ist eines dieser Desserts, das kompliziert aussieht, aber dir überhaupt keine Schwierigkeiten bereitet. Du kannst sie schnell machen, wenn dich jemand anruft, dass er zu Besuch kommt. Sie sind frisch gut, aber auch kalt (persönlich mag ich sie auch am nächsten Tag). Außerdem: Du brauchst keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten, Käse, Eier und Mehl habe ich immer im Haus. Es ist das Dessert, auf das jeder zurückgreift, wenn er nicht 2 Stunden in der Küche stehen will, aber etwas „Hausgemachtes“ mit vertrautem Geschmack möchte. TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE Nützliche Tipps: – Beeile dich nicht mit dem Öl. Wenn es nicht heiß genug ist, saugen die Papanași Öl auf und werden schwer. Wenn es zu heiß ist, verbrennen sie außen und bleiben innen roh. Mach einen Test mit einem kleinen Stück Teig. – Mach sie nicht zu dick, damit sie innen nicht ungebacken bleiben. – Ich habe festgestellt, dass, wenn der Quark zu wässrig ist, man etwas mehr Mehl oder Grieß hinzufügen muss. Lass ihn in einem Tuch abtropfen, wenn du noch mehr Feinschliff möchtest. – Lege die Papanași nicht übereinander in die Pfanne, da sie zusammenkleben und nicht gleichmäßig frittieren. – Vergiss nicht, sie ein wenig auf dem Küchenpapier ruhen zu lassen, das macht wirklich einen Unterschied. Zutatenersatz/Anpassungen: – Wenn du keinen Quark hast, geht auch Ricotta oder Schafskäse. Der Geschmack wird nicht exakt derselbe sein, aber sie werden trotzdem gut. – Für die glutenfreie Variante, ersetze das Mehl und den Grieß durch glutenfreie Alternativen (ich habe es mit Reis- und Maisgrieß versucht, es hat gut funktioniert, nur die Textur ist etwas anders). – Ohne Laktose? Es gibt laktosefreien Quark in einigen Geschäften, und der Sauerrahm kann durch Kokosjoghurt ersetzt werden (vielleicht sind es dann keine klassischen Papanași mehr, aber es bleibt ein schnelles Dessert). – Wenn du keinen braunen Zucker hast, geht auch weißer, aber nicht zu viel, damit es nicht klebrig wird. Varianten: – Einige mögen es, Schalen von Zitrone oder Orange in den Teig zu geben. Ich habe das auch gemacht, bevorzuge aber die klassische Variante. – Wenn du knusprigere Papanași magst, kannst du sie ein wenig im Grieß wälzen, bevor du sie frittierst. – Für eine „leichte“ Variante kannst du sie im Ofen in Muffinformen machen. Sie haben nicht genau den Geschmack der frittierten, sind aber auch nicht schlecht. Servieren: – Am besten sind sie warm, mit kaltem Sauerrahm und säuerlicher Marmelade obendrauf. – Sie passen perfekt zu Kaffee oder sogar zu schwarzem Tee, wenn du nachmittags keinen Kaffee willst. – Als komplettes Menü kannst du sie nach einem leichteren Hauptgericht (wie einer klaren Suppe oder einem herzhaften Salat) servieren, denn sonst wird es zu schwer im Magen. HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN 1. Warum sind meine Papanași im Öl zerfallen? Wahrscheinlich war der Teig zu weich – entweder war der Käse zu wässrig, oder du hast nicht genug Mehl oder Grieß hinzugefügt. Oder das Öl war nicht heiß genug. Es ist entscheidend, die richtige Konsistenz zu finden: weich, aber formbar. 2. Kann ich sie auch im Ofen machen? Ja, aber sie sind nicht genau gleich. Du gibst sie in Muffinformen, fettet sie mit ein wenig Öl oder Butter ein und backst sie bei 180 °C etwa 20-25 Minuten. Sie bekommen nicht die knusprige Kruste, sind aber weniger fettig. 3. Kann man sie mit salzigem Käse machen? Ich habe es auch mit leicht salzigem Käse versucht – ich empfehle es nicht, sie schmecken seltsam. Der süße Käse ist der Schlüssel zu den Papanași. 4. Schmecken sie auch mit anderer Marmelade gut? Ja, aber nicht mit jeder. Pflaumenmarmelade ist nicht so gut, sie ist irgendwie zu süß. Sie passen perfekt zu Sauerkirschenmarmelade, schwarzen Kirschen, Heidelbeeren oder sogar Johannisbeeren, etwas säuerlich. Achte darauf, dass sie nicht zu flüssig ist. 5. Kann ich sie für den nächsten Tag aufbewahren? Ja, aber am besten bewahrst du sie im Kühlschrank auf, abgedeckt. Sie verlieren etwas an Textur, aber sie leben wieder auf, wenn du sie in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmst. 6. Ich habe keinen Grieß mehr, kann ich nur Mehl verwenden? Ja, aber die Textur wird nicht so luftig und leicht knusprig sein. Der Grieß absorbiert Flüssigkeit und gibt Struktur, ohne ihn wirken sie irgendwie zu „voll“. NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR) Ein Papanaș mit Sauerrahm und Marmelade hat etwa 350-400 kcal, je nachdem, wie groß du ihn machst und wie viel du oben drauf gibst. Die Proteine kommen hauptsächlich aus dem Käse und den Eiern (ca. 10-12 g/Portion). Die Fette stammen hauptsächlich aus dem Frittieröl und dem Sauerrahm, die Kohlenhydrate aus Mehl, Grieß und Zucker. Es ist kein diätetisches Dessert, aber wenn du nicht viel Sauerrahm und Marmelade hinzufügst, ist es auch nicht übermäßig reichhaltig. Wenn du sie im Ofen machst oder Joghurt anstelle von Sauerrahm verwendest, reduzierst du die Kalorien erheblich. Der Vorteil ist, dass sie genug Protein und Sättigung haben, du fühlst dich nicht, als würdest du nur Mehl und Zucker essen. WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDERAUFHEIZT Papanași halten sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Lass sie nicht offen, da sie schnell austrocknen. Zum Wiedererwärmen gebe ich sie 10-15 Sekunden in die Mikrowelle (sie werden weich, aber nicht gummiartig), oder ich lege sie auf ein Blech in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen für 5-7 Minuten. Gib sie nicht direkt ins Feuer, sie verbrennen. Du kannst sie auch kalt essen, aber mit kaltem Sauerrahm und Marmelade ist es etwas anderes. Die kleinen Bälle können auch als schneller Snack gegessen werden, wenn sie übrig bleiben. So läuft es bei mir mit den Papanași. Ehrlich gesagt, je öfter du sie machst, desto mehr findest du deinen eigenen Stil und stressst dich nicht mehr mit dem Rezept. Wenn du einmal die Konsistenz verfehlst, ist das keine Tragödie, beim nächsten Mal wirst du es sicher richtig machen.

Zubereitung

Das Rezept zur Zubereitung von Papanasi. Süßer Käse, Etwas Feines, Eier, Zucker, Vanillezucker werden gut vermischt, dann werden Mehl, Grieß und Backpulver hinzugefügt. Es entsteht ein Teig, der weder zu weich noch zu hart ist, geeignet zum Formen der Papanasi. In einem Topf das Öl gut erhitzen und die Papanasi frittieren, dann auf einem Serviettenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl zu absorbieren. Sie werden warm mit Sauerrahm und Marmelade serviert. Auch eine Prise Salz wird zum Teig hinzugefügt.