Эклеры с ванилью

Каждый раз, проходя мимо кондитерской, я не могу удержаться от того, чтобы не зайти за несколькими маленькими эклерами с ванилью. Я точно знаю, чего ожидать, поэтому, когда я хочу сделать их дома, я стараюсь, чтобы тесто получилось мягким, а крем — гладким, как в кондитерской. Поскольку у меня все ингредиенты под рукой, я предпочитаю делать их сама, так я знаю, что кладу внутрь, и могу отрегулировать сладость, особенно если подумаю о глазури. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 20-30 минут Порции: 8-10 маленьких эклеров Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, подходящий для особых случаев или когда хочется чего-то домашнего Ингредиенты Коржи для эклеров: 100 мл воды 50-60 г масла 1 щепотка соли 2 крупных яйца (или 3 маленьких) 100 г муки Ванильный крем: 50 г муки 5 желтков 100 г сахара (или 80 г, если вы делаете глазурь) 500 мл молока 2 чайные ложки ванильного экстракта Для глазури (по желанию): 100 г белого шоколада 50 мл сливок для взбивания или жидких сливок Способ приготовления 1. Приготовление ванильного крема В кастрюле нагрейте молоко с сахаром и ванильным экстрактом. Тем временем в небольшой миске смешайте желтки с мукой. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Влейте немного горячего молока в смесь желтков, постоянно помешивая. Вводите молоко порциями, чтобы избежать образования комков. Если образуются крупные комки, вы можете использовать миксер в начале, пока масса жидкая. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Когда он загустеет и станет гладким, накройте его пленкой и оставьте остывать. 2. Коржи для эклеров В кастрюле вскипятите воду с нарезанным маслом и солью. Когда начнет закипать, добавьте всю муку сразу. Быстро перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок кастрюли. Консистенция должна быть как у мягкой каши. Переложите теплое тесто в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 2 минут. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого, пока они полностью не смешаются. 3. Формирование и выпечка эклеров На противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной небольшим количеством масла, формируйте полоски теста с помощью кондитерского мешка или пластикового пакета. Поместите противень в предварительно разогретую до 220°C духовку. Выпекайте 10 минут при этой температуре, затем уменьшите до 175°C и выпекайте еще 10-20 минут, пока они не подрумянятся. Не открывайте дверцу духовки в это время, иначе они опадут. Когда они подрумянятся и станут упругими, выньте их на решетку, чтобы они полностью остыли. 4. Наполнение эклеров Разрежьте остывшие коржи вдоль, но не до конца, чтобы они остались как "книга". Наполните каждый эклер ванильным кремом, используя кондитерский мешок или пакет, если у вас нет специального инструмента. 5. Глазурь из белого шоколада (по желанию) Нагрейте сливки почти до кипения. Снимите с огня и добавьте поломанную на кусочки белую шоколадку. Перемешивайте на маленьком огне, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Дайте остыть, затем намажьте верхнюю часть эклеров этой глазурью. Глазированные эклеры останутся немного мягкими на поверхности, не образуя твердой корки. 6. Охлаждение После того как вы наполнили и/или глазировали эклеры, положите их в холодильник на 2-3 часа. За это время тесто немного размягчится, и текстура станет похожей на ту, что в кондитерских. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу регулировать, насколько сладкими они получаются. Тесто и крем несложно приготовить, и мне не нужны дорогие или труднодоступные ингредиенты. Они хорошо хранятся в холодильнике, и я могу приготовить их за день до прихода гостей или когда хочу иметь свежий десерт на выходных. Советы и варианты Советы Используйте крупные яйца для теста, иначе рискуете, что тесто будет слишком густым. Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки. Для крема имейте терпение на маленьком огне и постоянно перемешивайте. Дайте крему полностью остыть перед наполнением эклеров. Замены Вы можете использовать натуральный ванильный экстракт или ванильную пасту для более интенсивного вкуса. Если у вас нет белого шоколада для глазури, вы можете оставить эклеры простыми или использовать черный шоколад (но отрегулируйте количество сахара в креме). Варианты Если хотите, вы можете наполнить часть эклеров шоколадным кремом или взбитыми сливками. Глазурь из белого шоколада можно заменить тонким слоем сахарной пудры. Идеи для подачи Вы можете подавать их с свежими фруктами или с ягодным соусом. Для праздничной тарелки чередуйте простые эклеры с глазированными. Часто задаваемые вопросы 1. Почему коржи эклеров опадают после выпечки? Самая частая причина — открытие духовки во время выпечки или недостаточная выпечка. Они должны быть хорошо подрумяненными, чтобы оставаться твердыми. 2. Что делать, если крем образует комки? Если образуются комки, используйте миксер, когда крем все еще горячий, или быстро протрите через сито. 3. Могу ли я заморозить коржи эклеров? Простые коржи можно замораживать, но текстура после разморозки не будет такой воздушной. Лучше хранить их в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней. 4. Как я могу узнать, когда коржи готовы? Когда они упругие, золотистые и не издают пустого звука, если слегка постучать по дну, тогда они готовы. 5. Если у меня нет кондитерского мешка или специальной формы, могу ли я использовать что-то другое? Да, можно использовать пластиковый пакет с отрезанным уголком. Не обязательно иметь профессиональную форму. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются оценочными для одного маленького эклера (без глазури): примерно 170 ккал, 6 г жиров, 23 г углеводов, 5 г белков. Если вы добавите глазурь, можно добавить 30-40 ккал на штуку. Они не содержат больших количеств клетчатки или добавленного сахара, но это зависит от того, сколько крема вы добавите. Хранение и разогрев Эклеры хорошо хранятся в холодильнике в закрытом контейнере в течение 2-3 дней. Если оставить их дольше, крем начинает слишком сильно размягчать тесто. Я не рекомендую разогревать их; их следует есть холодными, прямо из холодильника. Пустые коржи также можно хранить 1-2 дня при комнатной температуре в бумажном пакете.