Εκλέρ βανίλιας

Κάθε φορά που περνάω από ένα ζαχαροπλαστείο, δεν μπορώ να αντισταθώ να μπω για μερικά μικρά εκλέρ βανίλιας. Ξέρω ακριβώς τι να περιμένω, οπότε όταν θέλω να τα φτιάξω στο σπίτι, φροντίζω να είναι η ζύμη μαλακή και η κρέμα λεία, όπως στο ζαχαροπλαστείο. Εφόσον έχω όλα τα υλικά στη διάθεσή μου, προτιμώ να τα φτιάχνω μόνη μου, έτσι ξέρω τι βάζω μέσα και μπορώ να προσαρμόσω τη γλυκύτητα, ειδικά αν σκεφτώ και την επικάλυψη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύχους) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 8-10 μικρά εκλέρ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι σπιτικό Υλικά Φλούδες εκλέρ: 100 ml νερού 50-60 γρ βούτυρο 1 πρέζα αλάτι 2 μεγάλα αυγά (ή 3 μικρά) 100 γρ αλεύρι Κρέμα βανίλιας: 50 γρ αλεύρι 5 κρόκοι αυγών 100 γρ ζάχαρη (ή 80 γρ, αν φτιάξετε επικάλυψη) 500 ml γάλα 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας Για την επικάλυψη (προαιρετικά): 100 γρ λευκή σοκολάτα 50 ml κρέμα γάλακτος ή υγρή κρέμα Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρότερο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να μην μείνουν σβόλοι. Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Ενσωματώστε το γάλα σε μερικές δόσεις, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Αν τυχόν σχηματιστούν μεγαλύτεροι σβόλοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ στην αρχή, όσο η σύνθεση είναι υγρή. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν πήξει και είναι λεία, καλύψτε την απευθείας με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει. 2. Φλούδες εκλέρ Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό μαζί με το κομμένο σε κομμάτια βούτυρο και το αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Η συνοχή πρέπει να είναι όπως ενός μαλακού χυλού. Μεταφέρετε τη ζεστή ζύμη σε ένα μπολ και χτυπήστε για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε τα αυγά, ένα προς ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. 3. Διαμόρφωση και ψήσιμο εκλέρ Σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα που έχει λιωθεί με λίγο λάδι, σχηματίστε ράβδους ζύμης χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 220°C. Ψήστε για 10 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε στους 175°C και ψήστε για άλλα 10-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Μην ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, διαφορετικά θα πέσουν. Όταν είναι χρυσαφένια και σφιχτά, βγάλτε τα σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς. 4. Γέμισμα εκλέρ Κόψτε τις κρύες φλούδες κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι το τέλος, ώστε να παραμείνουν σαν "βιβλίο". Γεμίστε κάθε εκλέρ με την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σακούλα, αν δεν έχετε ειδικό εργαλείο. 5. Επικάλυψη λευκής σοκολάτας (προαιρετικά) Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σχεδόν μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την κομμένη σε κομμάτια λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά ή σε εστία με χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια απλώστε την επικάλυψη στην κορυφή των εκλέρ. Τα εκλέρ με επικάλυψη παραμένουν λίγο μαλακά στην επιφάνεια, δεν σχηματίζουν σκληρή κρούστα. 6. Ξεκούραση στο ψυγείο Αφού γεμίσετε και/ή επενδύσετε τα εκλέρ, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζύμη θα μαλακώσει λίγο και η υφή θα γίνει παρόμοια με αυτή της ζαχαροπλαστικής. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω πόσο γλυκά είναι. Η ζύμη και η κρέμα δεν είναι δύσκολες να γίνουν και δεν χρειάζομαι ακριβές ή δύσκολες να βρω υλικά. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορώ να τις ετοιμάσω και μια μέρα πριν, αν έχω καλεσμένους ή θέλω να έχω ένα φρέσκο επιδόρπιο το Σαββατοκύριακο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε μεγάλα αυγά για τη ζύμη, αλλιώς διατρέχετε τον κίνδυνο η ζύμη να είναι πολύ πυκνή. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος. Για την κρέμα, να είστε υπομονετικοί σε χαμηλή φωτιά και να ανακατεύετε συνεχώς. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε τα εκλέρ. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση. Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα για την επικάλυψη, μπορείτε να αφήσετε τα εκλέρ απλά ή να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα (αλλά προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα). Παραλλαγές Αν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε μερικά από τα εκλέρ με κρέμα σοκολάτας ή απλή σαντιγί. Η επικάλυψη λευκής σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί με μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να τα σερβίρετε με φρέσκα φρούτα δίπλα ή με σάλτσα από κόκκινα φρούτα. Για μια γιορτινή πιατέλα, εναλλάξτε τα απλά εκλέρ με τα επενδεδυμένα. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί οι φλούδες εκλέρ πέφτουν μετά το ψήσιμο; Ο πιο συχνός λόγος είναι το άνοιγμα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή η ανεπαρκής ψήσιμο. Πρέπει να είναι καλά ροδισμένα για να παραμείνουν σφιχτά. 2. Τι να κάνω αν η κρέμα αποκτήσει σβόλους; Αν εμφανιστούν σβόλοι, χρησιμοποιήστε μίξερ όταν η κρέμα είναι ακόμα ζεστή ή περάστε την γρήγορα από ένα σουρωτήρι. 3. Μπορώ να καταψύξω τις φλούδες εκλέρ; Οι απλές φλούδες μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή μετά την απόψυξη δεν θα είναι τόσο αέρινη. Το καλύτερο είναι να τις διατηρείτε στο ψυγείο και να τις καταναλώνετε εντός 2-3 ημερών. 4. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένες οι φλούδες; Όταν είναι σφιχτές, χρυσές και δεν κάνουν ήχο κούφιο όταν τις χτυπήσετε ελαφρά στο κάτω μέρος, τότε είναι έτοιμες. 5. Αν δεν έχω σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ειδική φόρμα, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα με κομμένο γωνία. Δεν χρειάζεται να έχετε επαγγελματική φόρμα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις για ένα μικρό εκλέρ (χωρίς επικάλυψη): περίπου 170 θερμίδες, 6 γρ λίπους, 23 γρ υδατανθράκων, 5 γρ πρωτεΐνης. Αν προσθέσετε επικάλυψη, μπορεί να προστεθούν 30-40 θερμίδες ανά κομμάτι. Δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικών ινών ή πρόσθετης ζάχαρης, αλλά εξαρτάται από την ποσότητα κρέμας που προσθέτετε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα εκλέρ διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Αν τα αφήσετε περισσότερο, η κρέμα αρχίζει να μαλακώνει υπερβολικά τη ζύμη. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; καταναλώνονται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Οι κενές φλούδες μπορούν επίσης να διατηρηθούν για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα.