香草泡芙
每次经过一家甜品店，我都忍不住想进去买几块香草味的小泡芙。我知道我可以期待什么，所以当我想在家做的时候，我会确保面团松软，奶油细腻，就像在甜品店一样。如果我手头有所有的材料，我更喜欢自己做，这样我知道我放了什么，并且可以调整甜度，尤其是考虑到糖霜的部分。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却） 准备时间：30分钟 烘烤时间：20-30分钟 份量：8-10个小泡芙 难度：中等 食谱类型：经典甜点，适合特殊场合或当你想吃一些自制的东西时 材料 泡芙壳： 100毫升水 50-60克黄油 1小撮盐 2个大鸡蛋（或3个小鸡蛋） 100克面粉 香草奶油： 50克面粉 5个蛋黄 100克糖（如果做糖霜则为80克） 500毫升牛奶 2茶匙香草精 糖霜（可选）： 100克白巧克力 50毫升鲜奶油或液态奶油 制作方法 1. 准备香草奶油 在锅中加热牛奶、糖和香草精。与此同时，在一个小碗中，将蛋黄与面粉混合。搅拌均匀，确保没有颗粒。将一些热牛奶缓慢倒入蛋黄混合物中，持续搅拌。分几次将牛奶混入，以避免结块。如果出现较大的颗粒，可以在混合物还是液体时使用搅拌器。将锅放在小火上，持续搅拌，直到奶油变稠。当奶油变稠且光滑时，用保鲜膜直接覆盖，并让其冷却。 2. 泡芙壳 在锅中，将水、切块的黄油和盐煮沸。当水开始沸腾时，立即加入所有面粉。用木勺快速搅拌，直到面团成团并轻易从锅壁上脱离。面团的稠度应类似于软玉米粥。将热面团转移到碗中，以低速搅拌2分钟。逐个加入鸡蛋，每加一个都搅拌均匀，直到完全混合。 3. 形成和烘烤泡芙 在铺有少量油的烘焙纸的烤盘上，用挤花袋或塑料袋形成面团条。将烤盘放入预热至220°C的烤箱中。在此温度下烘烤10分钟，然后降低至175°C，再烘烤10-20分钟，直到表面金黄。此时不要打开烤箱门，否则泡芙会塌陷。当泡芙变得金黄且坚固时，将其取出放在冷却架上完全冷却。 4. 填充泡芙 将冷却的泡芙壳纵向切开，但不要切到底，以保持像“书”一样的形状。使用挤花袋或塑料袋填充每个泡芙，填入香草奶油，如果没有专用工具也可以。 5. 白巧克力糖霜（可选） 将鲜奶油加热至接近沸腾。离火后，加入切成块的白巧克力。在小火上搅拌，直到巧克力融化，混合物均匀。冷却后，将此糖霜涂在泡芙的顶部。涂有糖霜的泡芙表面会稍微柔软，不会形成硬壳。 6. 冷藏休息 填充和/或涂糖霜后的泡芙放入冰箱冷藏2-3小时。在此期间，面团会稍微变软，质地会变得类似于甜品店的泡芙。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢我可以调整甜度。面团和奶油都不难制作，而且我不需要昂贵或难以找到的材料。它们在冰箱中保存良好，如果我有客人或想在周末吃新鲜的甜点，我可以提前一天准备。 提示和变化 提示 使用大鸡蛋制作面团，否则可能导致面团过于致密。 在烘烤的前20分钟内不要打开烤箱。 对于奶油，耐心小火慢慢搅拌。 在填充泡芙之前，确保奶油完全冷却。 替代品 可以使用天然香草精或香草膏以获得更强烈的味道。 如果没有白巧克力用于糖霜，可以选择简单的泡芙，或者使用黑巧克力（但需调整奶油中的糖量）。 变化 如果愿意，可以用巧克力奶油或简单的鲜奶油填充部分泡芙。 白巧克力糖霜可以用一层薄薄的糖粉替代。 上菜点子 可以搭配新鲜水果或红色水果酱一起食用。 对于节日拼盘，可以将简单的泡芙与涂有糖霜的泡芙交替放置。 常见问题 1. 为什么泡芙壳在烘烤后会塌陷？ 最常见的原因是在烘烤过程中打开了烤箱，或烘烤不足。必须烘烤至金黄，以保持坚硬。 2. 如果奶油结块怎么办？ 如果出现结块，可以在奶油仍然热的时候使用搅拌器，或者快速通过筛网过滤。 3. 我可以冷冻泡芙壳吗？ 简单的泡芙壳可以冷冻，但解冻后的质地不会那么蓬松。最好将其保存在冰箱中，并在2-3天内食用。 4. 我怎么知道泡芙壳何时烤熟？ 当泡芙壳坚固、金黄，并且轻轻敲击底部时没有空心声时，它们就烤熟了。 5. 如果我没有挤花袋或专用模具，可以用其他东西吗？ 可以，塑料袋剪一个角也可以使用。并不一定需要专业的模具。 营养价值 以下数值是针对一个小泡芙（无糖霜）的估计值：大约170卡路里，6克脂肪，23克碳水化合物，5克蛋白质。如果添加糖霜，每个泡芙可能增加30-40卡路里。它们不含大量纤维或额外糖分，但这取决于你放入多少奶油。 保存和重新加热 泡芙在冰箱中存放良好，放在密闭的盒子中，保存2-3天。如果放置时间过长，奶油开始使面团变得过于柔软。不建议重新加热；应冷食，直接从冰箱取出。空泡芙壳可以在室温下保持1-2天，放在纸袋中。
成分
- 制作外壳需要：100毫升水，50-60克黄油，1茶匙盐，2个大鸡蛋（3个小鸡蛋），100克面粉。制作奶油需要：50克面粉，5个蛋黄，100克糖，500毫升牛奶，2茶匙香草精。
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