Éclairs à la vanille

Name: Éclairs à la vanille - Simona O.
Ingredients: Pour les coques; vous avez besoin de : 100 ml deau; 50; 60 g de beurre; 1 cuillère à café de sel; 2 gros œufs (3 petits); 100 g de farine. Pour la crème; vous avez besoin de : 50 g de farine; 5 jaunes dœufs; 100 g de sucre; 500 ml de lait; 2 cuillères à café dessence de vanille.

Désert - Éclairs à la vanille par Simona O. - Recettes Recipia

Chaque fois que je passe devant une pâtisserie, je ne peux pas m'empêcher d'entrer pour quelques petits éclairs à la vanille. Je sais exactement à quoi m'attendre, donc quand je veux les faire à la maison, je m'assure que la pâte est douce et que la crème est lisse, comme à la pâtisserie. Comme j'ai tous les ingrédients sous la main, je préfère les faire moi-même ; ainsi je sais ce que je mets dedans et je peux ajuster la douceur, surtout si je pense au glaçage. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20-30 minutes Portions : 8-10 petits éclairs Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique, adapté pour les occasions ou quand on a envie de quelque chose fait maison Ingrédients Coquilles d'éclair : 100 ml d'eau 50-60 g de beurre 1 pincée de sel 2 gros œufs (ou 3 petits) 100 g de farine Crème à la vanille : 50 g de farine 5 jaunes d'œufs 100 g de sucre (ou 80 g si vous faites un glaçage) 500 ml de lait 2 cuillères à café d'extrait de vanille Pour le glaçage (facultatif) : 100 g de chocolat blanc 50 ml de crème ou de crème liquide Méthode de préparation 1. Préparation de la crème à la vanille Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et l'extrait de vanille. Pendant ce temps, dans un bol plus petit, mélangez les jaunes d'œufs avec la farine. Battez bien pour éviter les grumeaux. Versez un peu de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant continuellement. Incorporez le lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Si de plus gros grumeaux se forment, vous pouvez utiliser un mixeur au début tant que le mélange est encore liquide. Mettez la casserole à feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois épaissie et lisse, couvrez-la directement avec du film plastique et laissez-la refroidir. 2. Coquilles d'éclair Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Quand ça commence à bouillir, ajoutez toute la farine d'un coup. Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se regroupe et se détache légèrement des parois de la casserole. La consistance doit être comme une polenta douce. Transférez la pâte chaude dans un bol et mélangez à faible vitesse pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. 3. Façonnage et cuisson des éclairs Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé graissé, formez des bâtonnets de pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac en plastique. Placez la plaque dans un four préchauffé à 220°C. Faites cuire pendant 10 minutes à cette température, puis réduisez à 175°C et laissez cuire encore 10-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four du tout pendant ce temps, sinon ils vont retomber. Lorsqu'ils sont dorés et fermes, retirez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. 4. Remplissage des éclairs Coupez les coquilles refroidies dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'en bas, pour qu'elles restent comme un "livre". Remplissez chaque éclair de crème à la vanille à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac en plastique si vous n'avez pas d'outil spécial. 5. Glaçage au chocolat blanc (facultatif) Chauffez la crème jusqu'à presque ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Remuez à feu doux ou sur le feu à flammes basses jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène. Laissez refroidir, puis étalez le glaçage sur le dessus des éclairs. Les éclairs glacés resteront légèrement moelleux à la surface et ne formeront pas de croûte dure. 6. Repos au frais Après avoir rempli et/ou glacé les éclairs, mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, la pâte va légèrement ramollir et la texture deviendra similaire à celle des pâtisseries. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime pouvoir ajuster leur douceur. La pâte et la crème ne sont pas difficiles à faire, et je n'ai pas besoin d'ingrédients chers ou difficiles à trouver. Ils se conservent bien au réfrigérateur, et je peux les préparer un jour à l'avance si j'ai des invités ou si je veux un dessert frais pour le week-end. Conseils et variations Conseils Utilisez des œufs gros pour la pâte, sinon vous risquez que la pâte soit trop dense. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson. Pour la crème, soyez patient à feu doux et remuez continuellement. Laissez la crème refroidir complètement avant de remplir les éclairs. Substitutions Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille naturel ou de la pâte de vanille pour un goût plus intense. Si vous n'avez pas de chocolat blanc pour le glaçage, vous pouvez laisser les éclairs nature ou utiliser du chocolat noir (mais ajustez la quantité de sucre dans la crème). Variations Si vous le souhaitez, vous pouvez remplir certains éclairs de crème au chocolat ou de crème fouettée simple. Le glaçage au chocolat blanc peut être remplacé par une fine couche de sucre glace. Idées de service Vous pouvez les servir avec des fruits frais à côté ou avec une sauce aux fruits rouges. Pour un plateau festif, alternez les éclairs simples avec les glaces. Questions fréquentes 1. Pourquoi les coquilles d'éclair s'affaissent-elles après la cuisson ? La raison la plus courante est d'ouvrir le four pendant la cuisson ou une cuisson insuffisante. Ils doivent être bien dorés pour rester fermes. 2. Que faire si la crème a des grumeaux ? Si des grumeaux apparaissent, utilisez un mixeur pendant que la crème est encore chaude, ou passez-la rapidement au tamis. 3. Puis-je congeler les coquilles d'éclair ? Les coquilles simples peuvent être congelées, mais la texture après décongélation ne sera pas aussi aérée. Il est préférable de les garder au réfrigérateur et de les consommer dans les 2-3 jours. 4. Comment savoir quand les coquilles sont cuites ? Quand elles sont fermes, dorées et ne sonnent plus creuses si vous les tapez légèrement sur le fond, elles sont prêtes. 5. Si je n'ai pas de poche à douille ou de moule spécial, puis-je utiliser autre chose ? Oui, on peut utiliser un sac en plastique coupé au coin. Un moule professionnel n'est pas strictement nécessaire. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour un petit éclair (sans glaçage) : environ 170 kcal, 6 g de graisses, 23 g de glucides, 5 g de protéines. Si vous ajoutez du glaçage, vous pouvez ajouter 30-40 kcal par pièce. Ils ne contiennent pas de grandes quantités de fibres ou de sucre ajouté, mais cela dépend de la quantité de crème que vous mettez. Conservation et réchauffage Les éclairs se conservent bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2-3 jours. Si vous les laissez plus longtemps, la crème commence à ramollir trop la pâte. Je ne recommande pas de réchauffer ; ils se consomment froids, directement du réfrigérateur. Les coquilles vides peuvent également être conservées 1-2 jours à température ambiante dans un sac en papier.