Eklerki waniliowe

Za każdym razem, gdy przechodzę obok cukierni, nie mogę się powstrzymać od wejścia po kilka małych eklerków waniliowych. Dokładnie wiem, czego się spodziewać, więc kiedy chcę je zrobić w domu, upewniam się, że ciasto jest miękkie, a krem gładki, jak w cukierni. Skoro mam wszystkie składniki pod ręką, wolę je zrobić samodzielnie, tak wiem, co do nich wkładam i mogę dostosować słodkość, zwłaszcza jeśli myślę o polewie. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godzin (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 20-30 minut Porcje: 8-10 małych eklerków Trudność: średnia Typ przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na różne okazje lub gdy masz ochotę na coś domowego Składniki Ciasto eklerkowe: 100 ml wody 50-60 g masła 1 szczypta soli 2 duże jajka (lub 3 małe) 100 g mąki Krem waniliowy: 50 g mąki 5 żółtek 100 g cukru (lub 80 g, jeśli robisz polewę) 500 ml mleka 2 łyżeczki esencji waniliowej Na polewę (opcjonalnie): 100 g białej czekolady 50 ml śmietany do ubijania lub śmietany płynnej Sposób przygotowania 1. Przygotowanie kremu waniliowego W garnku podgrzej mleko z cukrem i esencją waniliową. W międzyczasie w mniejszej misce wymieszaj żółtka z mąką. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Wlej trochę gorącego mleka do mieszanki żółtek, ciągle mieszając. Włącz mleko w kilku turach, aby uniknąć grudek. Jeśli pojawią się większe grudki, możesz użyć miksera na początku, gdy masa jest płynna. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż krem zgęstnieje. Gdy zgęstnieje i będzie gładki, przykryj go bezpośrednio folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia. 2. Ciasto eklerkowe W garnku zagotuj wodę z pokrojonym w kostkę masłem i solą. Gdy zacznie wrzeć, dodaj całą mąkę jednocześnie. Szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się zwiąże i łatwo odchodzi od ścianek garnka. Konsystencja powinna być jak miękka kasza. Przenieś ciepłe ciasto do miski i miksuj przez 2 minuty na małych obrotach. Dodawaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym, aż całkowicie się wchłoną. 3. Formowanie i pieczenie eklerków Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym odrobiną oleju, formuj wałeczki ciasta przy pomocy rękawa cukierniczego lub plastikowej torby. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 220°C. Piecz przez 10 minut w tej temperaturze, następnie zmniejsz do 175°C i piecz jeszcze przez 10-20 minut, aż dobrze się zrumienią. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w tym czasie, w przeciwnym razie opadną. Gdy będą złote i jędrne, wyjmij je na kratkę, aby całkowicie ostygły. 4. Napełnianie eklerków Przekrój ostudzone skorupki wzdłuż, ale nie do końca, aby pozostały jak "książka". Napełnij każdy eklerk kremem waniliowym, używając rękawa cukierniczego lub torby, jeśli nie masz specjalnego narzędzia. 5. Biała czekoladowa polewa (opcjonalnie) Podgrzej śmietanę do ubijania prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj pokrojoną w kawałki białą czekoladę. Mieszaj na małym ogniu, aż czekolada się roztopi i masa stanie się jednolita. Pozwól jej ostygnąć, a następnie posmaruj górną część eklerków tą polewą. Polane eklerki pozostaną lekko miękkie na powierzchni, nie tworzą twardej skórki. 6. Odpoczynek w chłodzie Po napełnieniu i/lub polaniu eklerków, włóż je do lodówki na 2-3 godziny. W tym czasie ciasto lekko zmięknie, a tekstura stanie się podobna do tej z cukierni. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że mogę dostosować, jak słodkie są. Ciasto i krem nie są trudne do zrobienia i nie potrzebuję drogich lub trudno dostępnych składników. Dobrze przechowują się w lodówce i mogę je przygotować dzień wcześniej, jeśli mam gości lub chcę mieć świeży deser na weekend. Porady i wariacje Porady Użyj dużych jajek do ciasta, w przeciwnym razie ryzykujesz, że ciasto będzie zbyt gęste. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia. Do kremu miej cierpliwość na małym ogniu i ciągle mieszaj. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed napełnieniem eklerków. Zamienniki Możesz użyć naturalnej esencji waniliowej lub pasty waniliowej dla intensywniejszego smaku. Jeśli nie masz białej czekolady do polewy, możesz zostawić eklerki proste lub użyć ciemnej czekolady (ale dostosuj ilość cukru w kremie). Wariacje Jeśli chcesz, możesz napełnić część eklerków kremem czekoladowym lub bitą śmietaną. Polewa z białej czekolady może być zastąpiona cienką warstwą cukru pudru. Pomysły na podanie Możesz je podać z świeżymi owocami obok lub z sosem z czerwonych owoców. Na uroczystą półmisek, naprzemiennie układaj eklerki proste i polane. Najczęściej zadawane pytania 1. Dlaczego skorupki eklerków opadają po pieczeniu? Najczęstszym powodem jest otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia lub niedostateczne pieczenie. Muszą być dobrze zrumienione, aby pozostały twarde. 2. Co zrobić, jeśli krem ma grudki? Jeśli pojawią się grudki, użyj miksera, gdy krem jest jeszcze gorący, lub przetrzyj go szybko przez sitko. 3. Czy mogę zamrozić skorupki eklerków? Proste skorupki można zamrażać, ale tekstura po rozmrożeniu nie będzie już tak puszysta. Najlepiej przechowywać je w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 dni. 4. Jak wiem, kiedy skorupki są upieczone? Gdy są jędrne, złote i nie wydają dźwięku pustego, gdy lekko w nie uderzysz, są gotowe. 5. Jeśli nie mam rękawa cukierniczego ani specjalnej formy, mogę użyć czegoś innego? Tak, można użyć plastikowej torby z przyciętym rogiem. Nie jest konieczne posiadanie profesjonalnej formy. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe dla jednego małego eklerka (bez polewy): około 170 kcal, 6 g tłuszczu, 23 g węglowodanów, 5 g białka. Jeśli dodasz polewę, można dodać 30-40 kcal na sztukę. Nie zawierają dużych ilości błonnika ani dodatkowego cukru, ale to zależy od tego, ile kremu dodasz. Przechowywanie i podgrzewanie Eklerki dobrze przechowują się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Jeśli zostawisz je dłużej, krem zaczyna zbyt mocno zmiękczać ciasto. Nie polecam podgrzewania; spożywa się je schłodzone, bezpośrednio z lodówki. Puste skorupki można przechowywać również 1-2 dni w temperaturze pokojowej, w papierowej torbie.