Сладкий хлеб с орехами и изюмом

Козунак с орехами и изюмом Впервые я сделала козунак у бабушки, перед Пасхой. Я не была уверена, что у меня получится, но после того, как я увидела, что они хорошо испеклись и не опали, я набралась смелости сделать их снова. Теперь я всегда использую один и тот же рецепт, с мукой, отмеренной на весах, более длинными формами и большим количеством орехов. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая подъем) Время приготовления: ~1 час (замес + начинка) Время выпечки: 1 час 10 минут Порции: 3-4 больших козунака (в зависимости от форм) Сложность: средняя (требует терпения при замесе и расстойке) Тип рецепта: праздники (Пасха, Рождество) Ингредиенты 1 кг и 400 г муки (тип 000 для козунаков) 5 яиц Один апельсин Один лимон Четверть упаковки сахара (около 250 г) Полтора кубика свежих дрожжей (около 60-75 г) Мелко нарезанные орехи (по вкусу, достаточно для щедрой начинки) Изюм (по вкусу) Масло для теста (около четверти бутылки 1 л) Масло для смазывания форм Минеральная вода (негазированная, комнатной температуры) 1 яйцо для смазывания козунков 1,5 чайной ложки соли Какао (упаковка, 50-80 г, для начинки) Экстракт ванили Способ приготовления 1. Отделите яйца. Положите желтки в миску и взбейте с сахаром, пока не станет пышным. Добавьте натертую цедру апельсина и лимона, соль и немного минеральной воды. Хорошо перемешайте и слегка подогрейте смесь, чтобы она была теплой (не горячей). 2. В другой миске налейте немного теплой минеральной воды и растворите в ней свежие дрожжи. 3. Положите муку в большую миску. Сделайте углубление в середине, влейте дрожжи и начинайте аккуратно замешивать, постепенно добавляя смесь с желтками. 4. Энергично замешивайте тесто, поворачивая и разрывая его руками. Когда тесто начнет соединяться, начните добавлять масло, понемногу. Замешивание должно длиться не менее часа. Тесто должно стать эластичным, мягким и блестящим, а в конце не должно прилипать. 5. Оставьте тесто подниматься в теплом месте, накрытым полотенцем, пока оно не увеличится вдвое. 6. Когда тесто поднялось, быстро замесите его еще раз. Если оно прилипает к рукам, добавьте еще масла. Оставьте его подниматься еще раз. 7. Для начинки смешайте мелко нарезанные орехи с оставшимися белками от теста, сахаром по вкусу, экстрактом ванили, натертой цедрой апельсина и лимона, какао. Если начинка слишком густая, добавьте немного минеральной воды. Она должна быть равномерно окрашенной и сладкой. 8. Раскатайте тесто на листы подходящей толщины, распределите начинку из орехов сверху, посыпьте изюмом и немного сахара. Плотно сверните листы. 9. Если у вас есть два рулета, вы можете заплести их. Положите их в хорошо смазанные формы. Дайте козунам подняться еще раз прямо в формах. 10. Смажьте козуны взбитым яйцом для блеска. 11. Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте козуны 1 час и 10 минут. Не открывайте духовку в первой половине. 12. Выньте их и оставьте остывать на решетке или на доске, накрытые полотенцем. Почему я часто готовлю этот рецепт Это плотный козунак с большим количеством начинки. Он хорошо хранится, и я могу нарезать его даже через несколько дней после выпечки. Он не крошится и не сохнет быстро. Советы и вариации Советы При замесе, если тесто прилипает, не останавливайтесь добавлять масло. Пока оно липкое, добавляйте больше. Не оставляйте дрожжи долго в минеральной воде, используйте их сразу. Начинка не должна быть слишком жидкой, иначе она вытечет при выпечке. Просеянная мука помогает сделать тесто более воздушным. Замены Если у вас нет апельсина, используйте только лимон, но аромат будет более сдержанным. Можно использовать ром вместо ванили. Минеральную воду можно заменить молоком, но вкус будет немного другим. Вариации Вы можете добавить и другие сухофрукты (клюква, мелко нарезанные абрикосы). Если вы не хотите какао, начинка может быть только из орехов и белков. Для теста вы можете уменьшить количество яиц, если хотите менее богатую версию. Идеи подачи Можно подавать нарезанным на завтрак, с маслом или молоком. Можно взять с собой, не крошится легко. Для гостей я нарезаю толще и ставлю на тарелки. Часто задаваемые вопросы 1. Как долго нужно замешивать тесто для козунака? Не менее часа, с короткими перерывами, если вы устали. Тесто должно стать эластичным, блестящим и не прилипать к рукам. 2. На сколько поднимается тесто при расстойке? Первое расстойка длится, пока тесто не увеличится вдвое (1-2 часа, в зависимости от тепла). И второе расстойка, прямо в формах, длится 30-60 минут. 3. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Можно, но я не делаю этого часто. На 1,5 кубика свежих дрожжей нужно около 20-22 г сухих дрожжей. 4. Если начинка течет, что делать? Если вы видите, что она слишком жидкая перед тем, как положить ее на лист, добавьте еще орехов или крошек печенья, чтобы загустить. 5. Как узнать, что козунак испекся? Проверьте с помощью зубочистки. Если выходит чистой, он готов. Не открывайте духовку раньше 45 минут. Пищевая ценность (приблизительно, на 100 г) Калории: 350-380 ккал Белки: 7-9 г Углеводы: 45-50 г Жиры: 14-16 г Зависит от начинки и толщины нарезки. Козунак - это плотный и сытный десерт. Хранение и разогрев Козунак хранится 4-5 дней, завернутый в чистое полотенце или бумагу, при комнатной температуре. Не рекомендуется хранить в холодильнике, так как он высушивает тесто. Вы можете разогревать кусочки в духовке при 120°C, 5-6 минут, если хотите, чтобы они были немного мягче. Не рекомендую хранить в морозильной камере, текстура не будет такой же после разморозки. Теги: козунак, козунак с орехами, рецепты на Пасху, рецепты на Рождество, праздничные рецепты