Pan dulce con nueces y pasas

Name: Pan dulce con nueces y pasas - Simona D.
Ingredients: 1 kg y 400 g de harina; 5 huevos; 1 naranja; 1 limón; un cuarto de paquete de azúcar; medio cubo de levadura fresca; nueces molidas; pasas; aceite para la masa un cuarto de botella; aceite para la bandeja de hornear; agua mineral; 1 huevo para untar el pan dulce; una cucharadita y media de sal; un paquete de cacao; esencia de vainilla.

Desierto - Pan dulce con nueces y pasas por Simona D. - Recetas Recipia

Rollos de nuez con nueces y pasas La primera vez que hice rollos de nuez fue en casa de mi abuela, antes de Pascua. No estaba muy segura de que saldrían bien, pero después de ver que se horneaban hermosamente y no se colapsaban, me atreví a hacerlos de nuevo. Ahora siempre uso la misma receta, con harina medida en una balanza, bandejas más largas y mucha nuez. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo el levado) Tiempo de preparación: ~1 hora (amasado + relleno) Tiempo de horneado: 1 hora y 10 minutos Porciones: 3-4 rollos grandes (dependiendo de las bandejas) Dificultad: media (requiere paciencia para amasar y levar) Tipo de receta: fiestas (Pascua, Navidad) Ingredientes 1 kg y 400 g de harina (tipo 000 para rollos de nuez) 5 huevos 1 naranja 1 limón Un cuarto de paquete de azúcar (aprox. 250 g) Un cubo y medio de levadura fresca (aprox. 60-75 g) Nueces molidas (al gusto, suficiente para rellenos generosos) Pasas (al gusto) Aceite para la masa (aproximadamente un cuarto de botella de 1 litro) Aceite para engrasar las bandejas Agua mineral (sin gas, a temperatura ambiente) 1 huevo para untar los rollos 1 y media cucharaditas de sal Cacao (un paquete, 50-80 g, para el relleno) Extracto de vainilla Método de preparación 1. Separa los huevos. Coloca las yemas en un tazón y mézclalas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agrega la cáscara rallada de naranja y limón, la sal y un poco de agua mineral. Mezcla bien y calienta ligeramente la mezcla hasta que esté tibia (no caliente). 2. En otro tazón, pon un poco de agua mineral tibia y disuelve la levadura fresca en ella. 3. Coloca la harina en un tazón grande. Haz un agujero en el medio, vierte la levadura y comienza a amasar suavemente, agregando gradualmente la mezcla de yemas. 4. Amasa la masa enérgicamente, girándola y rompiéndola con las manos. Cuando empiece a unirse, comienza a añadir aceite, poco a poco. Amasar debe durar al menos una hora. La masa debe volverse elástica, suave y brillante, y al final no debe ser pegajosa. 5. Deja que la masa repose en un lugar cálido, cubierta con un paño, hasta que duplique su volumen. 6. Cuando haya subido, amásala una vez más rápidamente. Si se pega a tus manos, añade más aceite. Déjala levar de nuevo. 7. Para el relleno, mezcla las nueces molidas con las claras restantes de los huevos, azúcar al gusto, extracto de vainilla, cáscara rallada de naranja y limón, y cacao. Si el relleno está demasiado espeso, añade un poco de agua mineral. Debe tener un color uniforme y ser dulce. 8. Extiende la masa en hojas de grosor adecuado, extiende el relleno de nuez sobre ellas, espolvorea con pasas y un poco de azúcar. Enrolla las hojas firmemente. 9. Si tienes dos rollos, puedes trenzarlos. Colócalos en bandejas bien engrasadas. Deja que los rollos suban directamente en las bandejas. 10. Unta los rollos con huevo batido para dar brillo. 11. Coloca las bandejas en el horno precalentado y hornea los rollos durante 1 hora y 10 minutos. No abras el horno en la primera parte. 12. Retíralos y déjalos enfriar en una rejilla o sobre una tabla, cubiertos con un paño. Por qué hago esta receta a menudo Es un rollo denso, con mucho relleno. Se conserva bien y puedo cortarlo incluso unos días después de hornearlo. No se desmorona y no se seca rápidamente. Consejos y Variaciones Consejos Al amasar, si la masa se pega, no dejes de añadir aceite. Mientras esté pegajosa, sigue añadiendo. No dejes que la levadura repose demasiado en el agua mineral; úsala inmediatamente. El relleno no debe ser demasiado líquido, o se derramará al hornear. La harina tamizada ayuda a que la masa salga más esponjosa. Sustituciones Si no tienes naranja, solo usa limón, pero el sabor será más suave. Puedes usar extracto de ron en lugar de vainilla. El agua mineral puede ser reemplazada por leche, pero el sabor será un poco diferente. Variaciones También puedes agregar otras frutas secas (arándanos, albaricoques picados). Si no quieres cacao, el relleno puede ser solo nueces y claras de huevo. Para la masa, puedes reducir la cantidad de huevos si deseas una versión más ligera. Ideas de servicio Es genial cortado para el desayuno, con mantequilla o leche. Se puede llevar como merienda; no se desmorona fácilmente. Para los invitados, lo corto más grueso y lo sirvo en bandejas. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto debo amasar la masa de rollo de nuez? Al menos una hora, con pausas cortas si te cansas. La masa debe volverse elástica, brillante y no pegarse a tus manos. 2. ¿Cuánto crece la masa? El primer levado dura hasta que duplique su volumen (1-2 horas, dependiendo del calor). El segundo levado, directamente en las bandejas, dura de 30 a 60 minutos. 3. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca? Sí, pero no lo he hecho a menudo. Para 1 y medio cubos de levadura fresca, necesitarías alrededor de 20-22 g de levadura seca. 4. ¿Qué hago si el relleno se derrama? Si ves que está demasiado líquido antes de ponerlo en la hoja, añade más nueces o migas de galleta para espesarlo. 5. ¿Cómo sé si el rollo está horneado? Verifica con un palillo. Si sale limpio, está listo. No abras el horno antes de 45 minutos. Valores nutricionales (estimados, por 100 g) Calorías: 350-380 kcal Proteínas: 7-9 g Carbohidratos: 45-50 g Grasas: 14-16 g Depende del relleno y del grosor de las rebanadas. El rollo de nuez es un postre denso y sustancioso. Almacenamiento y recalentamiento El rollo de nuez se conserva durante 4-5 días envuelto en un paño limpio o papel, a temperatura ambiente. No se recomienda el refrigerador, ya que seca la masa. Puedes calentar las rebanadas en el horno a 120°C durante 5-6 minutos si deseas que estén un poco más suaves. No recomiendo congelar, ya que la textura no será la misma después de descongelar. Etiquetas: rollo de nuez, rollo de nuez, recetas de Pascua, recetas de Navidad, recetas de fiestas