मेवों और किशमिश वाला मीठा ब्रेड

नट और किशमिश का कोज़ोनैक जब मैंने पहली बार कोज़ोनैक बनाया, तो वह दादी के घर पर था, ईस्टर से पहले। मुझे यकीन नहीं था कि यह सफल होगा, लेकिन जब मैंने देखा कि यह अच्छे से पक गया और गिरा नहीं, तो मैंने फिर से बनाने का हौसला पाया। अब मैं हमेशा वही नुस्खा इस्तेमाल करती हूं, जिसमें आटे को तराजू पर मापा जाता है, लंबे बेकिंग पैन और बहुत सारे नट्स होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (उठने में शामिल) तैयारी का समय: ~1 घंटा (गूंधना + भरना) बेकिंग का समय: 1 घंटा और 10 मिनट भाग: 3-4 बड़े कोज़ोनैक (पैन के आधार पर) कठिनाई: मध्यम (गूंधने और उठने में धैर्य की आवश्यकता होती है) रेसिपी प्रकार: त्योहार (ईस्टर, क्रिसमस) सामग्री 1 किलोग्राम और 400 ग्राम आटा (कोज़ोनैक के लिए 000 प्रकार) 5 अंडे 1 संतरा 1 नींबू एक चौथाई पैकेट चीनी (लगभग 250 ग्राम) 1.5 क्यूब ताजा खमीर (लगभग 60-75 ग्राम) पिसे हुए नट्स (आंख से, उदार भरने के लिए पर्याप्त) किशमिश (पसंद के अनुसार) आटे के लिए तेल (लगभग 1 लीटर की बोतल का एक चौथाई) पैन को चुपड़ने के लिए तेल खनिज पानी (कमरे के तापमान पर, बिना गैस के) कोज़ोनैक को चुपड़ने के लिए 1 अंडा 1.5 चम्मच नमक कोको (एक पैकेट, 50-80 ग्राम, भरने के लिए) वेनिला एसेंस निर्देश 1. अंडे को अलग करें। अंडे की पीली को एक कटोरे में डालें और चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह झागदार न हो जाए। संतरे और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, नमक और थोड़ा खनिज पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को हल्का गर्म करें, बस इतना कि यह गर्म हो जाए (गरम नहीं)। 2. एक अन्य कटोरे में, थोड़े गर्म खनिज पानी में ताजा खमीर को घोलें। 3. एक बड़े बर्तन में आटा रखें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें खमीर डालें और धीरे-धीरे अंडे की पीली का मिश्रण डालते हुए गूंधना शुरू करें। 4. आटे को मजबूती से गूंधें, इसे पलटें और हाथों से तोड़ें। जब यह एक साथ आने लगे, तो थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालना शुरू करें। गूंधने में कम से कम एक घंटा लगेगा। आटा लचीला, नरम और चमकदार होना चाहिए, और अंत में यह चिपचिपा नहीं रहना चाहिए। 5. आटे को गर्म स्थान पर रखकर, तौलिये से ढककर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. जब यह उठ जाए, तो इसे फिर से जल्दी से गूंधें। यदि यह हाथों से चिपकता है, तो और तेल डालें। इसे फिर से उठने दें। 7. भरने के लिए, पिसे हुए नट्स को आटे से बचे हुए अंडे के सफेद भाग, स्वाद के अनुसार चीनी, वेनिला एसेंस, संतरे और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, कोको के साथ मिलाएं। यदि भराई बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा खनिज पानी डालें। यह समान रूप से रंगीन और मीठा होना चाहिए। 8. आटे को उचित मोटाई में बेलें, नट्स का भराव फैलाएं, किशमिश और थोड़ा सा चीनी छिड़कें। पत्तियों को कसकर रोल करें। 9. यदि आपके पास दो रोल हैं, तो आप उन्हें बुन सकते हैं। इन्हें अच्छी तरह से तेल लगे पैन में रखें। कोज़ोनैक को पैन में सीधे उठने दें। 10. कोज़ोनैक को चमक के लिए फेंटे हुए अंडे से चुपड़ें। 11. पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और कोज़ोनैक को 1 घंटे और 10 मिनट तक बेक करें। पहले भाग में ओवन न खोलें। 12. उन्हें निकालें और एक रैक या बोर्ड पर ठंडा करें, एक तौलिया से ढक दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूं यह एक घना कोज़ोनैक है, जिसमें बहुत सारे भरने होते हैं। यह अच्छी तरह से रहता है और मैं इसे बेक करने के कुछ दिनों बाद भी काट सकती हूं। यह टूटता नहीं है और जल्दी सूखता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गूंधते समय, यदि आटा चिपकता है, तो तेल डालना बंद न करें। जब तक यह चिपचिपा है, तब तक और डालें। खमीर को खनिज पानी में अधिक समय तक न रखें, तुरंत उपयोग करें। भराई बहुत तरल नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान बह जाएगी। छानने वाला आटा एक हल्का आटा बनाने में मदद करता है। वैकल्पिक यदि आपके पास संतरा नहीं है, तो केवल नींबू का उपयोग करें, लेकिन सुगंध अधिक हल्की होगी। आप वेनिला एसेंस के बजाय रम का उपयोग कर सकते हैं। खनिज पानी को दूध से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ आप अन्य सूखे मेवे (क्रैनबेरी, बारीक कटे खुबानी) भी डाल सकते हैं। यदि आप कोको नहीं चाहते हैं, तो भराई केवल नट्स और अंडे के सफेद भाग के साथ हो सकती है। आटे के लिए, यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो अंडों की मात्रा कम कर सकते हैं। सेवा करने के विचार यह नाश्ते के लिए काटकर, मक्खन या दूध के साथ परोसा जा सकता है। इसे पैक किया जा सकता है, यह आसानी से नहीं टूटता है। मेहमानों के लिए, मैं इसे मोटा काटती हूं और प्लेटों पर रखती हूं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे कोज़ोनैक का आटा कितनी देर गूंधना चाहिए? कम से कम एक घंटा, यदि आप थक जाते हैं तो छोटे ब्रेक लें। आटा लचीला, चमकदार होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 2. आटा उठने में कितना समय लगता है? पहली उठान तब तक होती है जब तक इसका आकार दोगुना नहीं हो जाता (1-2 घंटे, तापमान पर निर्भर करता है)। और दूसरी उठान, सीधे पैन में, 30-60 मिनट लगती है। 3. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं? यह संभव है, लेकिन मैंने ऐसा अक्सर नहीं किया। 1.5 क्यूब ताजा खमीर के लिए, लगभग 20-22 ग्राम सूखी खमीर चाहिए। 4. यदि भराई बहती है, तो मैं क्या करूं? यदि आप देखते हैं कि यह बहुत तरल है, तो इसे पत्ते पर रखने से पहले और नट्स या बिस्किट पाउडर डालकर गाढ़ा करें। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि कोज़ोनैक पक गया है? एक टूथपिक से जांचें। यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। 45 मिनट पहले ओवन न खोलें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति 100 ग्राम) कैलोरी: 350-380 kcal प्रोटीन: 7-9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम वसा: 14-16 ग्राम यह भराई और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है। कोज़ोनैक एक घना और समृद्ध मिठाई है। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए कोज़ोनैक को 4-5 दिन तक साफ तौलिये या कागज में लपेटकर कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। इसे फ्रिज में रखना नहीं चाहिए, क्योंकि यह आटे को सूखा देता है। आप इसे 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 5-6 मिनट तक गर्म कर सकते हैं, यदि आप इसे थोड़ा नरम चाहते हैं। फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद बनावट वैसी नहीं रहती। टैग: कोज़ोनैक, नट और किशमिश का कोज़ोनैक, ईस्टर रेसिपी, क्रिसमस रेसिपी, त्योहारों के नुस्खे