Süßes Brot mit Nüssen und Rosinen

Name: Süßes Brot mit Nüssen und Rosinen - Simona D.
Ingredients: 1 kg und 400 g Mehl; 5 Eier; 1 Orange; 1 Zitrone; ein viertel Paket Zucker; ein halber Würfel frische Hefe; gemahlene Walnüsse; Rosinen; Öl für den Teig ein viertel Flasche; Öl für das Backblech; Mineralwasser; 1 Ei zum Bestreichen des süßen Brotes; anderthalb Teelöffel Salz; ein Paket Kakao; Vanilleessenz.

Wüste - Süßes Brot mit Nüssen und Rosinen von Simona D. - Recipia Rezepte

Nussbrot mit Walnüssen und Rosinen Das erste Mal, als ich Nussbrote gemacht habe, war bei meiner Großmutter, vor Ostern. Ich war mir nicht ganz sicher, ob es gelingen würde, aber nachdem ich gesehen hatte, dass sie schön gebacken wurden und nicht zusammenfielen, hatte ich den Mut, sie erneut zu machen. Jetzt benutze ich immer dasselbe Rezept, mit Mehl, das auf einer Waage abgemessen wird, längeren Backformen und viel Walnüssen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (einschließlich des Gehens) Vorbereitungszeit: ~1 Stunde (Kneten + Füllung) Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten Portionen: 3-4 große Brote (je nach Formen) Schwierigkeit: mittel (erfordert Geduld beim Kneten und Gehen) Rezepttyp: Feiertage (Ostern, Weihnachten) Zutaten 1 kg und 400 g Mehl (Typ 000 für Nussbrote) 5 Eier 1 Orange 1 Zitrone Ein Viertel eines Pakets Zucker (ca. 250 g) Ein und ein halbes Würfel frische Hefe (ca. 60-75 g) Gehackte Walnüsse (nach Geschmack, ausreichend für großzügige Füllungen) Rosinen (nach Vorliebe) Öl für den Teig (etwa ein Viertel einer 1-Liter-Flasche) Öl zum Einfetten der Formen Mineralwasser (nicht kohlensäurehaltig, Zimmertemperatur) 1 Ei zum Bestreichen der Brote 1 und ein halber Teelöffel Salz Kakao (ein Paket, 50-80 g, für die Füllung) Vanilleextrakt Zubereitungsmethode 1. Trenne die Eier. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und mische sie mit dem Zucker, bis sie schaumig sind. Füge den geriebenen Orangenschalen- und Zitronenschalen, das Salz und ein wenig Mineralwasser hinzu. Gut mischen und die Mischung leicht erwärmen, bis sie warm ist (nicht heiß). 2. In einer anderen Schüssel etwas warmes Mineralwasser geben und die frische Hefe darin auflösen. 3. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Mache ein Loch in die Mitte, gieße die Hefe hinein und beginne, sanft zu kneten, während du nach und nach die Eigelb-Mischung hinzufügst. 4. Knete den Teig kräftig, indem du ihn mit den Händen wendest und auseinanderreißt. Wenn er anfängt, sich zu verbinden, beginne, nach und nach Öl hinzuzufügen. Das Kneten sollte mindestens eine Stunde dauern. Der Teig sollte elastisch, weich und glänzend werden und am Ende nicht mehr klebrig sein. 5. Lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bedeckt mit einem Handtuch, bis er sich verdoppelt hat. 6. Wenn er aufgegangen ist, knete ihn noch einmal schnell durch. Wenn er an den Händen klebt, füge mehr Öl hinzu. Lass ihn erneut gehen. 7. Für die Füllung die gehackten Walnüsse mit den restlichen Eiweißen, Zucker nach Geschmack, Vanilleextrakt, geriebenem Orangenschalen- und Zitronenschalen und Kakao vermischen. Wenn die Füllung zu dick ist, füge etwas Mineralwasser hinzu. Sie sollte gleichmäßig gefärbt und süß sein. 8. Rolle den Teig auf die geeignete Dicke aus, verteile die Nussfüllung darauf, streue Rosinen und etwas Zucker darüber. Rolle die Blätter fest auf. 9. Wenn du zwei Rollen hast, kannst du sie flechten. Lege sie in gut gefettete Formen. Lass die Nussbrote direkt in den Formen gehen. 10. Bestreiche die Nussbrote mit verquirltem Ei für den Glanz. 11. Stelle die Formen in den vorgeheizten Ofen und backe die Nussbrote 1 Stunde und 10 Minuten. Öffne den Ofen in der ersten Zeit nicht. 12. Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Gitter oder einem Brett abkühlen, abgedeckt mit einem Tuch. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein dichtes Brot mit viel Füllung. Es hält sich gut und ich kann es sogar ein paar Tage nach dem Backen schneiden. Es bröckelt nicht und trocknet nicht schnell aus. Tipps und Variationen Tipps Beim Kneten, wenn der Teig klebt, höre nicht auf, Öl hinzuzufügen. Solange es klebrig ist, füge weiter hinzu. Lass die Hefe nicht zu lange im Mineralwasser stehen; benutze sie sofort. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie beim Backen aus. Siebmehl hilft, einen luftigeren Teig zu erhalten. Ersatzstoffe Wenn du keine Orange hast, verwende nur Zitrone, aber der Geschmack wird milder sein. Du kannst Rum-Extrakt anstelle von Vanille verwenden. Mineralwasser kann durch Milch ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Variationen Du kannst auch andere Trockenfrüchte hinzufügen (Cranberries, fein gehackte Aprikosen). Wenn du keinen Kakao möchtest, kann die Füllung nur aus Walnüssen und Eiweiß bestehen. Für den Teig kannst du die Anzahl der Eier reduzieren, wenn du eine leichtere Version möchtest. Serviervorschläge Es ist großartig, in Scheiben für das Frühstück, mit Butter oder Milch, serviert zu werden. Es kann als Snack mitgenommen werden; es bröckelt nicht leicht. Für Gäste schneide ich es dicker und serviere es auf Platten. Häufig gestellte Fragen 1. Wie lange sollte ich den Teig für das Nussbrot kneten? Mindestens eine Stunde, mit kurzen Pausen, wenn du müde wirst. Der Teig sollte elastisch, glänzend und nicht an den Händen kleben. 2. Wie viel geht der Teig auf? Die erste Gehzeit dauert, bis er sich verdoppelt (1-2 Stunden, je nach Wärme). Die zweite Gehzeit, direkt in den Formen, dauert 30-60 Minuten. 3. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer verwenden? Ja, aber ich habe das nicht oft gemacht. Für 1 und einen halben Würfel frische Hefe benötigst du etwa 20-22 g Trockenhefe. 4. Was mache ich, wenn die Füllung ausläuft? Wenn du sie siehst, dass sie zu flüssig ist, bevor du sie auf das Blatt legst, füge mehr Nüsse oder Keksbrösel hinzu, um sie zu verdicken. 5. Wie weiß ich, dass das Nussbrot gebacken ist? Überprüfe mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt, ist es fertig. Öffne den Ofen nicht vor 45 Minuten. Nährwerte (geschätzt, pro 100 g) Kalorien: 350-380 kcal Eiweiß: 7-9 g Kohlenhydrate: 45-50 g Fette: 14-16 g Es hängt von der Füllung und der Dicke der Scheiben ab. Das Nussbrot ist ein dichtes und gehaltvolles Gebäck. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Nussbrot hält sich 4-5 Tage, eingewickelt in ein sauberes Tuch oder Papier, bei Raumtemperatur. Der Kühlschrank wird nicht empfohlen, da er den Teig austrocknet. Du kannst die Scheiben im Ofen bei 120°C für 5-6 Minuten aufwärmen, wenn du sie etwas weicher möchtest. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist. Tags: Nussbrot, Nussbrot mit Walnüssen, Osterrezepte, Weihnachtsrezepte, Feiertagsrezepte