Шоколадный Торт Королева

Торт Королева Шоколада В первый раз, когда я приготовил этот торт, я обнаружил, что самая сложная часть — это не сам процесс приготовления, а терпение дождаться его остывания. Корж с лесными орехами и миндалем (или грецкими орехами, когда у меня есть только они) быстро выпекается. Шоколадный крем имеет текстуру густого пудинга и легко намазывается. Это классический торт с коржами и масляным кремом, но с тем отличием, что все проходит довольно быстро, если заранее подготовить ингредиенты. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа, из которых только около 40 минут требует фактической работы, остальное — это охлаждение и ожидание в холодильнике. Время подготовки: 30-40 минут Время выпекания: 25 минут Порции: 12-16, в зависимости от нарезки Сложность: средняя (нет сложных шагов, но нужно быть внимательным с кремом) Тип рецепта: десерт с шоколадом, подходящий для праздников или когда у вас гости Ингредиенты Для коржа: 6 белков 250 г сахара 100 г лесных орехов 100 г миндаля или 200 г грецких орехов (обычно я использую грецкие орехи, грубо нарезанные) 2 столовые ложки какао Для крема: 6 желтков 150 г сахара 3 столовые ложки муки 100 г горького шоколада 100 г молочного шоколада 200 г масла щепотка соли 400 мл молока Для украшения: 100 г горького шоколада 1 столовая ложка сливок или молока Способ приготовления 1. Приготовление коржа Отделите белки от желтков прямо в чашу миксера. Посыпьте щепоткой соли и взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар, взбивая на высокой скорости, пока не получите блестящую и крепкую меренгу. Измельчите лесные орехи и миндаль (или грецкие орехи, в зависимости от того, что вы используете). Не измельчайте слишком сильно, просто несколько раз пройдите ножом или в блендере, чтобы остались видимые кусочки в корже. Добавьте лесные орехи, миндаль (или грецкие орехи) и какао к белкам и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не потерять воздух из меренги. Вылейте массу в прямоугольную форму (20x30 см), выстланную пергаментной бумагой, и выровняйте лопаткой. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на примерно 25 минут. Проверьте, чтобы середина не была липкой, но и не пересушите корж. Дайте полностью остыть в форме. 2. Шоколадный крем Положите желтки с сахаром и щепоткой соли в кастрюлю, добавьте муку и холодное молоко. Хорошо перемешайте венчиком, пока не станет однородным. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. Через несколько минут крем загустеет, как пудинг. Когда он будет достаточно густым, выключите огонь и добавьте поломанную или натертую шоколадку. Перемешивайте, пока полностью не растает. Если необходимо, оставьте на очень слабом огне еще на 2-3 минуты, чтобы все растаяло. Дайте крему хорошо остыть (при комнатной температуре или в холодной воде, если спешите), но не в холодильнике. Тем временем взбейте мягкое масло миксером на средней скорости, пока оно не станет кремообразным. Постепенно добавляйте остывший крем, по одной ложке, взбивая после каждой порции, пока не станет однородным и не расслаивается. 3. Сборка Выньте остывший корж из формы и снимите пергамент. Поместите корж на блюдо, положите весь крем сверху и равномерно распределите лопаткой. Поставьте торт в холодильник минимум на час (идеально — на несколько часов, даже на ночь, если можете подождать). 4. Украшение Растопите 100 г горького шоколада с одной столовой ложкой сливок или молока на водяной бане или в микроволновой печи (осторожно, чтобы не сжечь шоколад). Полейте глазурью крем и быстро распределите лопаткой, чтобы получился тонкий слой. Если хотите, вместо глазури просто используйте натертый шоколад на креме, особенно если хотите версию без слишком много топпинга. Снова поставьте торт в холодильник, пока глазурь полностью не затвердеет. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, когда хочу сытный десерт с шоколадом, но без лишних хлопот с коржами или сиропами. Торт хорошо сохраняется в холодильнике и красиво нарезается, так что он подходит как для гостей, так и для упаковки. Ингредиенты простые и адаптируемые. Советы и вариации Советы Не оставляйте крем без присмотра на огне — он легко пригорает, если не перемешивать постоянно. Используйте масло с минимум 80% жира, чтобы крем был гладким и не расслаивался. Дайте коржу полностью остыть, прежде чем накладывать крем, иначе есть риск, что масло в креме растает. Замены Орехи могут полностью заменить фундучное или миндальное; можно использовать и смесь, в зависимости от того, что у вас под рукой. Для глазури, если у вас нет сливок, используйте одну столовую ложку молока. Горький шоколад можно заменить молочным шоколадом для более сладкого вкуса, но текстура будет немного другой. Вариации Вы можете посыпать сверху несколько кусочков орехов или фундучков для украшения, если хотите больше текстуры. Если вы предпочитаете менее сладкий десерт, уменьшите сахар в корже или в креме по вкусу. Идеи для подачи Торт лучше всего нарезается ножом, пропущенным через горячую воду и вытертым. Его можно подавать просто так, прямо из холодильника, или с небольшим количеством взбитых сливок рядом. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать торт? Я не рекомендую замораживать, из-за крема с маслом. Текстура не будет такой же после размораживания. 2. Корж вышел слишком влажным или слишком сухим. Почему? Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. Если оставить слишком долго, он высохнет, если вынуть слишком рано, останется влажным в середине. Лучше проверить зубочисткой в конце. 3. Могу ли я сделать торт за день до? Да, он даже лучше после того, как постоит в холодильнике на ночь. 4. У меня нет миксера, могу ли я взбить крем венчиком? Можно, но это займет больше времени, и крем не будет таким гладким. Важно, чтобы масло было мягким, а крем полностью остыл. 5. Могу ли я добавить больше шоколада в крем? Вы можете добавить больше шоколада, но будьте осторожны с пропорцией с маслом — крем должен оставаться намазываемым. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию 100 г: около 430 ккал, 5 г белка, 30 г жиров, 38 г углеводов. Это всего лишь оценка, значения могут варьироваться в зависимости от типа орехов, масла и шоколада, используемых. Торт плотный по калориям, жирам и сахару, учитывая содержание масла, шоколада и орехов. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Не рекомендую разогревать, подается прямо холодным. Текстура сохраняется хорошо, на самом деле, он легче нарезается после нескольких часов в холоде.