Κέικ Βασίλισσα Σοκολάτας

Κέικ Βασίλισσα Σοκολάτας Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το κέικ, ανακάλυψα ότι το πιο δύσκολο κομμάτι δεν είναι η προετοιμασία, αλλά να έχω υπομονή να κρυώσει. Η βάση με φουντούκια και αμύγδαλα (ή καρύδια, όταν έχω μόνο αυτά στο σπίτι) ψήνεται γρήγορα. Η κρέμα σοκολάτας έχει την υφή πυκνού πουτίγκας και απλώνεται εύκολα. Είναι το είδος του κέικ με φύλλα και κρέμα βουτύρου, κλασικό στη γεύση, με τη διαφορά ότι όλα προχωρούν αρκετά γρήγορα αν προετοιμάσετε τα υλικά εκ των προτέρων. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 2 ώρες, από τις οποίες μόνο περίπου 40 λεπτά περιλαμβάνουν πραγματική εργασία, το υπόλοιπο είναι ψύξη και αναμονή στο ψυγείο. Χρόνος Προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με την κοπή Δυσκολία: μέτρια (δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα, αλλά απαιτεί προσοχή στην κρέμα) Τύπος Συνταγής: επιδόρπιο σοκολάτας, κατάλληλο για γιορτές ή όταν έχετε καλεσμένους Υλικά Για τη βάση: 6 ασπράδια 250 γρ. ζάχαρη 100 γρ. φουντούκια 100 γρ. αμύγδαλα ή 200 γρ. καρύδια (συνήθως χρησιμοποιώ καρύδια, χοντροκομμένα) 2 κουταλιές της σούπας κακάο Για την κρέμα: 6 κρόκοι 150 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 100 γρ. πικρή σοκολάτα 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος 200 γρ. βούτυρο μια πρέζα αλάτι 400 ml γάλα Για τη διακόσμηση: 100 γρ. πικρή σοκολάτα 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος ή γάλα Μέθοδος Προετοιμασίας 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, απευθείας στο μπολ του μίξερ. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Ψιλοκόψτε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα (ή τα καρύδια, ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε). Μην τα θρυμματίσετε πολύ, απλώς περάστε τα με το μαχαίρι ή στο μίξερ, ώστε να παραμείνουν ορατά κομμάτια στη βάση. Προσθέστε τα φουντούκια, τα αμύγδαλα (ή τα καρύδια) και το κακάο στα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα, ώστε να μην χαθεί ο αέρας από τη μαρέγκα. Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα (20x30 εκ.), καλυμμένη με χαρτί ψησίματος, και ισιώστε με τη σπάτουλα. Βάλτε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 25 λεπτά. Ελέγξτε αν δεν είναι κολλώδες στη μέση, αλλά μην στεγνώσετε υπερβολικά τη βάση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. 2. Κρέμα σοκολάτας Βάλτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και το κρύο γάλα. Ανακατέψτε καλά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς για να μην κολλήσει. Σε λίγα λεπτά η κρέμα θα πήξει σαν πουτίγκα. Όταν είναι αρκετά πηχτή, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα σε κομμάτια ή τριμμένη. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Αν χρειαστεί, αφήστε τη σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μόνο για να λιώσει τα πάντα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά (σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο νερό, αν βιάζεστε), αλλά όχι στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε σταδιακά την κρύα κρέμα, κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην κόβεται. 3. Συναρμολόγηση Βγάλτε τη κρύα βάση από τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη βάση σε μια πιατέλα, βάλτε όλη την κρέμα από πάνω και απλώστε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα (ιδανικά θα ήταν μερικές ώρες, ακόμη και όλη τη νύχτα αν μπορείτε να περιμένετε). 4. Διακόσμηση Λιώστε 100 γρ. πικρής σοκολάτας με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή γάλα, σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (προσοχή να μην καεί η σοκολάτα). Ρίξτε την επικάλυψη πάνω από την κρέμα και απλώστε γρήγορα με τη σπάτουλα, σε μια λεπτή στρώση. Αν θέλετε, αντί για επικάλυψη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τριμμένη σοκολάτα πάνω από την κρέμα, ειδικά αν θέλετε μια έκδοση χωρίς πολλούς γαρνιτούρες. Βάλτε το κέικ ξανά στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει τελείως η επικάλυψη. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Την ετοιμάζω όταν θέλω ένα πλούσιο επιδόρπιο με σοκολάτα, αλλά χωρίς πολύ κόπο με φύλλα ή σιρόπια. Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο και κόβεται όμορφα, οπότε είναι καλό και για καλεσμένους και για πακετάρισμα. Τα υλικά είναι απλά και προσαρμόσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε την κρέμα χωρίς επίβλεψη στη φωτιά – κολλάει εύκολα αν δεν ανακατεύετε συνεχώς. Χρησιμοποιήστε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά, ώστε η κρέμα να είναι λεία και να μην κόβεται. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε την κρέμα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να λιώσει το βούτυρο στην κρέμα. Αντικαταστάσεις Οι ξηροί καρποί μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα; μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μίγμα, ανάλογα με το τι έχετε. Για την επικάλυψη, αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά γάλα. Η πικρή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος για πιο γλυκιά γεύση, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω και μερικά κομμάτια καρυδιών ή φουντουκιών για διακόσμηση, αν θέλετε περισσότερη υφή. Αν προτιμάτε ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο, μειώστε τη ζάχαρη στη βάση ή στην κρέμα κατά βούληση. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, απευθείας από το ψυγείο, ή με λίγο χτυπημένη κρέμα δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, λόγω της κρέμας με βούτυρο. Η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. 2. Η βάση βγήκε πολύ υγρή ή πολύ στεγνή. Γιατί; Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Αν το αφήσετε πολύ, θα στεγνώσει, αν το βγάλετε πολύ νωρίς, θα παραμείνει υγρό στη μέση. Είναι καλό να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα στο τέλος. 3. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μία μέρα πριν; Ναι, είναι ακόμα καλύτερο αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 4. Δεν έχω μίξερ, μπορώ να χτυπήσω την κρέμα με το σύρμα; Μπορείτε, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο και η κρέμα δεν θα είναι τόσο λεία. Είναι σημαντικό να είναι το βούτυρο μαλακό και η κρέμα εντελώς κρύα. 5. Μπορώ να βάλω περισσότερη σοκολάτα στην κρέμα; Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη σοκολάτα, αλλά προσέξτε την αναλογία με το βούτυρο – η κρέμα πρέπει να παραμείνει απλωτή. Διατροφικές Αξίες Εκτίμηση, σε μια μερίδα 100 γρ.: περίπου 430 θερμίδες, 5 γρ. πρωτεΐνες, 30 γρ. λιπαρά, 38 γρ. υδατάνθρακες. Είναι μόνο μια εκτίμηση, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ξηρών καρπών, βουτύρου και σοκολάτας που χρησιμοποιούνται. Το κέικ είναι πυκνό σε θερμίδες, λιπαρά και ζάχαρη, δεδομένης της περιεκτικότητας σε βούτυρο, σοκολάτα και ξηρούς καρπούς. Αποθήκευση και Ζέσταμα Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την αναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας κρύο. Η υφή διατηρείται καλά, στην πραγματικότητα κόβεται πιο εύκολα μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο.