Pastel Reina de Chocolate

Name: Pastel Reina de Chocolate - Savina A.
Ingredients: Para la base: 6 claras de huevo; 250 g de azúcar; 100 g de avellanas; 100 g de almendras o 200 g de nueces; 2 cucharadas de cacao en polvo. Para la crema: 6 yemas de huevo; 150 g de azúcar; 3 cucharadas de harina; 100 g de chocolate negro; 100 g de chocolate con leche; 200 g de mantequilla; una pizca de sal; 400 ml de leche. Para decorar: 100 g de chocolate negro; 1 cucharada de nata montada o leche.

Desierto - Pastel Reina de Chocolate por Savina A. - Recetas Recipia

Pastel Reina de Chocolate La primera vez que hice este pastel, descubrí que la parte más difícil no es la preparación en sí, sino tener la paciencia para dejarlo enfriar. La base con avellanas y almendras (o nueces, cuando eso es lo único que tengo en casa) se hornea rápidamente. La crema de chocolate tiene una textura similar a la de un pudín espeso y se extiende fácilmente. Es el tipo de pastel con capas y crema de mantequilla, clásico en sabor, con la diferencia de que todo va bastante rápido si preparas tus ingredientes con antelación. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas, de las cuales solo unos 40 minutos implican trabajo efectivo, el resto es enfriamiento y refrigeración. Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 25 minutos Porciones: 12-16, dependiendo de cómo se corte Dificultad: media (no hay pasos complicados, pero se necesita atención para la crema) Tipo de receta: postre de chocolate, adecuado para fiestas o cuando tienes invitados Ingredientes Para la base: 6 claras de huevo 250 g de azúcar 100 g de avellanas 100 g de almendras o 200 g de nueces (generalmente uso nueces, picadas gruesas) 2 cucharadas de cacao en polvo Para la crema: 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 3 cucharadas de harina 100 g de chocolate negro 100 g de chocolate con leche 200 g de mantequilla pizca de sal 400 ml de leche Para decorar: 100 g de chocolate negro 1 cucharada de crema líquida o leche Método de preparación 1. Preparación de la base Separar las claras de las yemas directamente en el bol del mezclador. Espolvorear un poco de sal y batir las claras hasta que formen picos firmes. Agregar el azúcar gradualmente mientras se mezcla a alta velocidad hasta obtener un merengue brillante y firme. Picar las avellanas y almendras (o nueces, dependiendo de lo que use). No las pico demasiado finas, solo unas pocas veces con un cuchillo o en un procesador de alimentos, para que queden trozos visibles en la base. Agregar las avellanas, almendras (o nueces) y el cacao en polvo a las claras y mezclar suavemente con una espátula para no perder el aire del merengue. Verter la mezcla en un molde rectangular (20x30 cm) forrado con papel pergamino y nivelar con una espátula. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Verificar que no esté pegajoso en el medio, pero no dejarlo secar demasiado. Dejar enfriar completamente en el molde. 2. Crema de chocolate Poner las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal en una cacerola, agregar la harina y la leche fría. Mezclar bien con un batidor hasta que esté homogéneo. Colocar la cacerola a fuego medio-bajo y remover continuamente para evitar que se pegue. En unos minutos, la crema se espesa como un pudín. Cuando esté lo suficientemente espesa, apagar el fuego y agregar el chocolate roto en trozos o rallado. Revolver hasta que se derrita por completo. Si es necesario, dejar a fuego muy bajo durante 2-3 minutos más, solo para que se derrita todo. Dejar enfriar bien la crema (a temperatura ambiente o en agua fría si tengo prisa), pero no en el refrigerador. Mientras tanto, batir la mantequilla blanda con un mezclador a velocidad media hasta que esté cremosa. Agregar gradualmente la crema enfriada, cucharada por cucharada, mezclando después de cada adición hasta que esté bien combinada y no se corte. 3. Montaje Retirar la base fría del molde y quitar el papel pergamino. Colocar la base en una bandeja de servir, extender toda la crema encima y nivelar uniformemente con una espátula. Refrigerar el pastel durante al menos una hora (idealmente unas horas, incluso toda la noche si puedo esperar). 4. Decoración Derretir 100 g de chocolate negro con una cucharada de crema líquida o leche, al baño maría o en el microondas (con cuidado de no quemar el chocolate). Verter el glaseado sobre la crema y extender rápidamente con una espátula en una capa delgada. Si se prefiere, en lugar de glaseado, puedo usar solo chocolate rallado sobre la crema, especialmente si quiero una versión sin demasiada cobertura. Devolver el pastel al refrigerador hasta que el glaseado esté completamente firme. Por qué hago esta receta a menudo La preparo cuando quiero un postre de chocolate sustancioso, pero sin demasiadas complicaciones con capas o jarabes. El pastel se conserva bien en el refrigerador y se corta bien, así que es ideal para invitados y para llevar. Los ingredientes son simples y adaptables. Consejos y variaciones Consejos No dejes la crema desatendida en el fuego; puede pegarse fácilmente si no revuelves continuamente. Usa mantequilla con al menos un 80% de grasa para que la crema sea suave y no se corte. Deja que la base se enfríe completamente antes de poner la crema; de lo contrario, hay riesgo de que la mantequilla de la crema se derrita. Sustituciones Los frutos secos pueden reemplazar completamente las avellanas o almendras; también funciona un mix, dependiendo de lo que tengas a mano. Para el glaseado, si no tienes crema líquida, usa una cucharada de leche. El chocolate negro se puede reemplazar con chocolate con leche para un sabor más dulce, pero la textura será un poco diferente. Variaciones Puedes espolvorear algunos trozos de nueces o avellanas por encima para decorar si quieres más textura. Si prefieres un postre menos dulce, reduce el azúcar en la base o en la crema al gusto. Ideas de servicio El pastel se corta mejor con un cuchillo sumergido en agua caliente y secado. Se puede servir solo, directamente del refrigerador, o con un poco de crema batida al lado. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelar debido a la crema de mantequilla. La textura no es la misma después de descongelar. 2. La base salió demasiado húmeda o demasiado seca. ¿Por qué? El tiempo de horneado puede variar según el horno. Si lo dejas demasiado tiempo, se seca; si lo sacas demasiado pronto, queda húmedo en el medio. Es bueno verificar con un palillo al final. 3. ¿Puedo hacer el pastel un día antes? Sí, de hecho, es mejor después de estar en el refrigerador toda la noche. 4. No tengo batidora, ¿puedo batir la crema con un batidor? Se puede, pero tomará más tiempo y la crema no será tan suave. Es importante que la mantequilla esté blanda y que la crema esté completamente fría. 5. ¿Puedo poner más chocolate en la crema? Puedes añadir más chocolate, pero ten cuidado con la proporción con la mantequilla; la crema debe seguir siendo untar. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción de 100 g: alrededor de 430 kcal, 5 g de proteínas, 30 g de grasas, 38 g de carbohidratos. Esta es solo una estimación; los valores pueden variar según el tipo de nueces, mantequilla y chocolate utilizados. El pastel es denso en calorías, grasas y azúcares, dado el contenido de mantequilla, chocolate y nueces. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No recomiendo recalentar; se sirve directamente frío. La textura se mantiene bien, de hecho, se corta más fácilmente después de unas horas en frío.