Звёздные крекеры с пшеничными отрубями

Соленые звездочки с пшеничными отрубями Обычно я готовлю эти соленые звездочки, когда хочу что-то простое и соленое, что подойдет к супу или просто как закуска. Иногда я делаю их и вечером, когда у меня больше свободного времени. Теста получается довольно много, так что хватает на всю семью. Мне нравится использовать два кубика дрожжей, так как я хочу, чтобы они были пушистыми, с более воздушной текстурой, чем у классических соленых закусок. Быстрая информация Общее время: Примерно 2 часа Время подготовки: 20 минут Время холодного подъема: 1 час Время выпечки: 15-20 минут на противень, в зависимости от духовки Порции: Один большой противень (в зависимости от размера форм, 30-40 штук) Сложность: Легкая до средней Рецепт домашней соленой закуски Ингредиенты 500 г пшеничной муки 100 г пшеничных отрубей 100 г тертого сыра телемея 1 столовая ложка соли щепотка сахара кумин для посыпки 1-2 кубика свежих дрожжей (в зависимости от того, насколько пушистыми вы хотите, я кладу два) 50-100 г масла или маргарина теплая вода (только столько, чтобы замесить тесто, чтобы оно не было слишком твердым или слишком мягким) 1 желток (для смазывания) 1-2 столовые ложки молока (для смазывания желтка) Способ приготовления 1. В большую миску кладу муку, пшеничные отруби и соль. Коротко перемешиваю рукой. 2. Разминаю дрожжи пальцами, добавляю их к муке вместе с маслом или маргарином, нарезанным кусочками. Начинаю слегка месить, затем вливаю немного теплой воды, чтобы ингредиенты объединились в тесто. Воду добавляют постепенно - важно получить тесто плотное, но не липкое. Если тесто слишком твердо, добавляю немного воды; если слишком мягкое, добавляю муку. 3. Добавляю тертый сыр телемея и щепотку сахара. Месить несколько минут, чтобы все объединить. 4. Накрываю миску пленкой или полотенцем и ставлю тесто в холодильник на около 60 минут. Это помогает ему расслабиться и облегчает раскатку. 5. Подготавливаю противень с пергаментной бумагой. 6. Отрываю кусок теста, раскатываю его на посыпанной мукой поверхности до толщины около 4-5 мм. 7. Вырезаю формы звездочек (или любую другую форму, которая у меня под рукой) и выкладываю их на противень, оставляя немного места между ними. 8. Взбиваю желток с 1-2 столовыми ложками молока и смазываю каждую деталь сверху. 9. Посыпаю тмином. 10. Выпекаю в разогретой до 180°C духовке, пока края слегка не подрумянятся. У меня это занимает около 15-20 минут, но многое зависит от духовки и толщины соленых закусок. 11. Вынимаю на решетку остывать. 12. Повторяю с оставшимся тестом, пока не закончу все. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрый рецепт, когда я хочу иметь что-то для перекуса, что хорошо держится. Эти соленые звездочки остаются мягкими и на следующий день, не твердеют, а вкус отрубей и сыра делает разницу. Их легко адаптировать к тому, что у меня есть в холодильнике. Советы и варианты Советы Тесто должно быть эластичным, не липким. Если добавить больше сыра, они получаются более солеными и мягкими. Если хотите, чтобы они были еще более хрустящими, раскатайте их тоньше и оставьте немного дольше в духовке, но не переусердствуйте, чтобы не пересушить. Используйте пергамент для выпечки, чтобы они не прилипали. Замены Маргарин можно заменить маслом, это не изменит текстуру кардинально. Телемею можно заменить другим соленым сыром, но не очень мягким. Тмин можно пропустить или заменить кунжутом. Вариации Вы можете делать другие формы, не только звездочки. Для более интенсивного вкуса добавьте немного тертого сыра в тесто. Вы можете удвоить количество сыра для большего аромата, но отрегулируйте текстуру, добавив немного больше муки, если тесто станет слишком мягким. Идеи для подачи Подавайте просто, как закуску, рядом с чаем или кофе. Они также хороши на вынос, в дороге или в школу. Их можно положить на тарелку с закусками на праздничные столы. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, можно, но предпочтительнее свежие дрожжи для более пушистой текстуры. Для количества, на один кубик свежих дрожжей (примерно 25 г) можно использовать около 7 г сухих дрожжей. Нужно ли мне поднимать тесто в тепле, как для хлеба? Нет, в этом рецепте тесто хранится в холодильнике, не оставляется для подъема в тепле. Можно ли замораживать? Замораживание не сохраняет текстуру. Лучше всего они свежими или максимум на следующий день. Если у меня нет форм звездочек, что я могу использовать? Любая форма для соленых закусок, нож, ролик для нарезки пиццы или другие формочки для печенья. Сколько времени они могут оставаться свежими? Они хорошо сохраняют текстуру и вкус 1-2 дня, после чего начинают затвердевать. Пищевая ценность Оценка для 100 г соленых закусок (значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от сыра, типа маргарина или масла и того, сколько теста остается после формовки): Калории: 350-370 ккал Белки: 9-11 г Углеводы: 53-55 г Жиры: 12-14 г Соли из сыра и маргарина увеличивают натрий. Они умеренные по калорийности и довольно сытные. Хранение и подогрев После полного остывания соленые звездочки можно хранить в закрытой коробке до 2 дней. Если они затвердеют, их плохо разогревают, они становятся более хрустящими, а не мягкими. Лучше всего их есть, пока они свежие. Я не рекомендую замораживание.

Приготовление

Мы смешиваем муку с пшеницей, солью, дрожжами (я использовал два кубика), маргарином или маслом и теплой водой, чтобы не было слишком твердым, но и не слишком мягким. Мы смешиваем, добавляем тертый сыр, сахар, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник примерно на 60 минут. Подготавливаем противень, выстланный пергаментом; отрываем кусок теста, раскатываем его скалкой, придаем форму, кладем на противень, смазываем желтком, смешанным с 1-2 столовыми ложками молока, посыпаем тмином и ставим в разогретую духовку до красивого золотистого цвета. То же самое делаем и с сырными печеньями. Они очень, очень вкусные и мягкие, что означает, что мы оставляем их в духовке меньше времени; они просто тают во рту! :)