Biscoitos em forma de estrela com farelo de trigo

Estrelinhas salgadas com farelo de trigo Normalmente faço estas estrelinhas quando tenho vontade de algo simples e salgado, que combine com uma sopa ou simplesmente como lanche. Às vezes, faço-as à noite, quando tenho mais tempo livre. A massa rende bastante, então dá para toda a família. Gosto de usar dois cubos de fermento porque as quero fofas, com uma textura mais arejada do que as salgadinhos clássicos. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de descanso na geladeira: 1 hora Tempo de forno: 15-20 minutos por assadeira, dependendo do forno Porções: Uma assadeira grande (dependendo do tamanho das formas, 30-40 unidades) Dificuldade: Fácil a média Receita de lanche salgado/cafeteria salgada caseira Ingredientes 500 g de farinha de trigo 100 g de farelo de trigo 100 g de queijo telemea ralado 1 colher de sopa de sal uma pitada de açúcar cominho para polvilhar 1-2 cubos de fermento fresco (depende de quão fofas você quer que fiquem, eu uso dois) 50-100 g de manteiga ou margarina água morna (apenas o suficiente para unir a massa, não deve ficar muito dura ou muito mole) 1 gema (para pincelar) 1-2 colheres de leite (para pincelar a gema) Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloco a farinha, o farelo de trigo e o sal. Misturo rapidamente com a mão. 2. Esfarelo o fermento com os dedos, adiciono sobre a farinha junto com a manteiga ou margarina, cortada em pedaços. Começo a amassar levemente, depois despejo um pouco de água morna, o suficiente para unir os ingredientes em uma massa. A água deve ser adicionada gradualmente - o importante é obter uma massa firme, mas não pegajosa. Se estiver muito dura, adiciono um pouco mais de água; se estiver muito mole, adiciono mais farinha. 3. Adiciono o queijo telemea ralado e a pitada de açúcar. Amasso por alguns minutos para que tudo se homogenize. 4. Cubro a tigela com um filme plástico ou com um pano e coloco a massa na geladeira por cerca de 60 minutos. Isso ajuda a relaxar e a ser mais fácil de abrir. 5. Preparo uma assadeira com papel manteiga. 6. Quebro um pedaço de massa, abro com um rolo sobre a bancada enfarinhada, com cerca de 4-5 mm de espessura. 7. Recorto formas de estrelinhas (ou qualquer outra forma que eu tenha à mão) e as coloco na assadeira, deixando um pouco de espaço entre elas. 8. Bato a gema com 1-2 colheres de leite e pincele cada pedaço por cima. 9. Polvilho com cominho. 10. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, até que fiquem levemente douradas nas bordas. Para mim, leva cerca de 15-20 minutos, mas depende muito do forno e da espessura dos salgadinhos. 11. Retiro para uma grade para esfriar. 12. Repito com o restante da massa até terminar tudo. Por que faço essa receita com frequência É uma receita rápida quando quero ter algo para beliscar que também sustente bem. Essas estrelinhas permanecem macias até no dia seguinte, não endurecem, e o sabor do farelo e do queijo faz a diferença. Elas se adaptam facilmente ao que tenho na geladeira. Dicas e variações Dicas A massa deve ser elástica, não pegajosa. Se você colocar mais queijo, elas ficam mais salgadas e macias. Se você quiser que fiquem ainda mais crocantes, estenda-as mais finas e deixe um pouco mais no forno, mas não exagere para não secarem. Use papel manteiga para assar, para não grudarem. Substituições A margarina pode ser substituída por manteiga, não muda radicalmente a textura. O queijo telemea pode ser substituído por outro queijo salgado, mas não por um muito mole. O cominho pode ser omitido ou substituído por gergelim. Variações Você pode fazer outras formas, não apenas estrelinhas. Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de queijo ralado à massa. Você pode dobrar a quantidade de queijo para mais sabor, mas ajuste a textura adicionando um pouco mais de farinha se a massa ficar muito mole. Ideias de servir Servir simples, como lanche, ao lado de chá ou café. São boas também para levar, para a estrada ou para a escola. Você pode colocá-las na bandeja de aperitivos em festas. Perguntas frequentes Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, funciona, mas é preferível o fermento fresco para uma textura mais fofa. Para quantidades, para um cubo de fermento fresco (aprox. 25 g), você pode usar cerca de 7 g de fermento seco. Preciso deixar a massa descansar em um lugar quente, como para pão? Não, nesta receita a massa deve ser mantida na geladeira, não deve crescer em lugar quente. Podem ser congeladas? Congelar não mantém muito bem a textura. O melhor é consumi-las frescas ou no máximo no dia seguinte. Se eu não tiver formas de estrelinhas, o que posso usar? Qualquer forma de salgadinhos, faca, rolo para cortar pizza ou outros cortadores de biscoitos. Quanto tempo podem ficar frescas? Elas mantêm bem a textura e o sabor por 1-2 dias, depois começam a endurecer. Valores nutricionais Estimativa para 100 g de salgadinhos (os valores são aproximados, podem variar de acordo com o queijo, tipo de margarina ou manteiga e quanto de massa sobra após a modelagem): Calorias: 350-370 kcal Proteínas: 9-11 g Carboidratos: 53-55 g Gorduras: 12-14 g Os sais do queijo e da margarina aumentam o sódio. São moderados em calorias e bastante saciantes. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriarem completamente, as estrelinhas podem ser armazenadas em uma caixa fechada por até 2 dias. Se endurecerem, não esquentam bem, ficam mais crocantes, não macias. O melhor é comê-las enquanto estão frescas. Não recomendo congelar.

Preparação

Misturamos a farinha com o trigo, o sal, o fermento (eu usei dois cubos), a margarina ou a manteiga, e água morna o suficiente para não ficar muito dura, mas também não mole. Misturamos, adicionamos queijo ralado, açúcar, misturamos bem e refrigeramos por cerca de 60 minutos. Preparamos uma assadeira forrada com papel manteiga; quebramos um pedaço da massa, esticamos com um rolo, moldamos, colocamos na assadeira, pincelamos com uma gema de ovo misturada com 1-2 colheres de sopa de leite, polvilhamos com sementes de cominho e assamos em forno pré-aquecido até dourar bem. Fazemos o mesmo com os biscoitos de queijo. Eles são muito, muito bons e macios, o que significa que os deixamos menos tempo no forno; simplesmente derretem na boca! :)