Αστεροειδείς κράκερ με πίτουρο σίτου

Αλμυρές αστερίες με πίτουρο σίτου Συνήθως φτιάχνω αυτούς τους αλμυρούς αστερίες όταν έχω όρεξη για κάτι απλό και αλμυρό, που να ταιριάζει δίπλα σε μια σούπα ή απλά ως σνακ. Μερικές φορές τους φτιάχνω και το βράδυ, όταν έχω περισσότερο ελεύθερο χρόνο. Η ζύμη βγαίνει αρκετά μεγάλη, οπότε φτάνει για όλη την οικογένεια. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ δύο κύβους μαγιάς γιατί τους θέλω αφράτους, με μια πιο αέρινη υφή από ότι οι κλασικοί αλμυροί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψύξης: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά ανά ταψί, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: Ένα μεγάλο ταψί (ανάλογα με το μέγεθος των σχημάτων, 30-40 κομμάτια) Δυσκολία: Εύκολη προς μέτρια Συνταγή για σνακ αλμυρού/σπιτικά αλμυρά γλυκά Υλικά 500 γρ. αλεύρι 100 γρ. πίτουρο σίτου 100 γρ. τριμμένο τυρί telemea 1 κουταλιά της σούπας αλάτι μια πρέζα ζάχαρη κύμινο για πασπάλισμα 1-2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (ανάλογα με το πόσο αφράτους θέλεις, εγώ βάζω δύο) 50-100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη χλιαρό νερό (μόνο όσο χρειάζεται για να δέσει η ζύμη, να μην είναι πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή) 1 κρόκος (για άλειμμα) 1-2 κουταλιές γάλα (για να αλείψω τον κρόκο) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι, το πίτουρο και το αλάτι. Ανακατεύω σύντομα με το χέρι. 2. Θρυμματίζω τη μαγιά με τα δάχτυλα, την προσθέτω πάνω από το αλεύρι μαζί με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, κομμένα σε κομμάτια. Ξεκινάω να ζυμώνω ελαφρά, στη συνέχεια ρίχνω λίγο χλιαρό νερό, ώστε να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη. Το νερό προστίθεται σταδιακά - το σημαντικό είναι να αποκτήσετε μια σφιχτή, αλλά μη κολλώδη ζύμη. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω λίγο νερό; αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτω αλεύρι. 3. Προσθέτω το τριμμένο τυρί telemea και τη πρέζα ζάχαρης. Ζυμώνω για μερικά λεπτά για να ομογενοποιηθούν όλα. 4. Καλύπτω το μπολ με μια μεμβράνη ή με μια πετσέτα και βάζω τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά. Αυτό βοηθά να χαλαρώσει και να είναι πιο εύκολο να ανοίξει. 5. Ετοιμάζω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. 6. Σπάζω ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγω με τον πλάστη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, περίπου 4-5 χιλιοστά πάχος. 7. Κόβω σχήματα αστεριών (ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα έχω στο χέρι) και τα τοποθετώ στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. 8. Χτυπάω τον κρόκο με 1-2 κουταλιές γάλα και αλείφω κάθε κομμάτι από πάνω. 9. Πασπαλίζω με κύμινο. 10. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Σε μένα διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά, αλλά εξαρτάται πολύ από τον φούρνο και το πάχος των αλμυρών. 11. Βγάζω σε μια σχάρα να κρυώσουν. 12. Επαναλαμβάνω με το υπόλοιπο ζυμάρι, μέχρι να τελειώσω τα πάντα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη συνταγή όταν θέλω να έχω κάτι να τσιμπολογώ που να κρατάει καλά. Αυτοί οι αλμυροί αστερίες παραμένουν μαλακοί και την επόμενη μέρα, δεν σφίγγουν, και η γεύση του πίτουρου και του τυριού κάνει τη διαφορά. Προσαρμόζονται εύκολα σε ό,τι έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, όχι κολλώδης. Αν βάλεις περισσότερο τυρί, γίνονται πιο αλμυρές και πιο μαλακές. Αν θέλεις να είναι και πιο τραγανές, άνοιξέ τες πιο λεπτές και άφησέ τες λίγο περισσότερο στο φούρνο, αλλά μην υπερβάλλεις για να μην στεγνώσουν. Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος για το ψήσιμο, ώστε να μην κολλήσουν. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, δεν αλλάζει ριζικά τη υφή. Η telemea μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο αλμυρό τυρί, αλλά όχι με πολύ μαλακό. Το κύμινο μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με σουσάμι. Παραλλαγές Μπορείς να φτιάξεις άλλα σχήματα, όχι μόνο αστερίες. Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο τριμμένο τυρί στη ζύμη. Μπορείς να διπλασιάσεις την ποσότητα του τυριού για περισσότερη γεύση, αλλά προσαρμόστε την υφή προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται σκέτα, ως σνακ, δίπλα σε τσάι ή καφέ. Είναι καλές και για το δρόμο, ή για το σχολείο. Μπορείς να τις βάλεις σε πιατέλα με ορεκτικά σε γιορτές. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, γίνεται, αλλά προτιμάται η φρέσκια μαγιά για πιο αφράτη υφή. Για ποσότητες, σε έναν κύβο φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.) μπορείς να χρησιμοποιήσεις περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς. Πρέπει να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, όπως το ψωμί; Όχι, σε αυτή τη συνταγή η ζύμη κρατιέται στο ψυγείο, δεν αφήνεται να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Μπορούν να καταψυχθούν; Η κατάψυξη δεν διατηρεί καλά τη υφή τους. Το καλύτερο είναι να καταναλώνονται φρέσκες ή το πολύ την επόμενη μέρα. Αν δεν έχω σχήματα αστεριών, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Οποιοδήποτε σχήμα αλμυρών, μαχαίρι, ρολό για κοπή πίτσας ή άλλους κόφτες μπισκότων. Πόσο καιρό μπορούν να παραμείνουν φρέσκες; Διατηρούν καλά τη υφή και τη γεύση τους για 1-2 ημέρες, μετά αρχίζουν να σφίγγουν. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 100 γρ. αλμυρών (οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί, τον τύπο μαργαρίνης ή βουτύρου και πόση ζύμη μένει μετά το πλάσιμο): Θερμίδες: 350-370 kcal Πρωτεΐνες: 9-11 γρ. Υδατάνθρακες: 53-55 γρ. Λίπη: 12-14 γρ. Οι άλατα από το τυρί και τη μαργαρίνη αυξάνουν το νάτριο. Είναι μέτρια σε θερμίδες και αρκετά χορταστικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν εντελώς, οι αλμυροί αστερίες μπορούν να διατηρηθούν σε κλειστό δοχείο για 2 ημέρες. Αν σφίξουν, δεν αναθερμαίνονται καλά, γίνονται πιο τραγανές, όχι μαλακές. Το καλύτερο είναι να καταναλώνονται όσο είναι φρέσκες. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιτάρι, το αλάτι, τη μαγιά (έβαλα δύο κύβους), τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και ζεστό νερό, ώστε να μην είναι πολύ σφιχτό αλλά ούτε και πολύ μαλακό. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά. Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα; Σπάμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε με πλάστη, το σχηματίζουμε, το βάζουμε στο ταψί, το αλείφουμε με κρόκο αυγού ανακατεμένο με 1-2 κουταλιές γάλα, πασπαλίζουμε με κύμινο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Κάνουμε το ίδιο και με τα τυροπιτάκια. Είναι πολύ, πολύ νόστιμα και μαλακά, πράγμα που σημαίνει ότι τα αφήνουμε λιγότερο στον φούρνο; απλά λιώνουν στο στόμα! :)