Миндальный Торт

Белки отделяются от желтков, при этом следят, чтобы в белках не осталось ни капли желтка, чтобы получить идеальную пену. В миске желтки смешиваются с гашеной лимонным соком содой и сахаром (200 г) до образования пышного крема ярко-желтого цвета. Это будет вкусная основа для нашего торта. В другом контейнере смешиваются шесть столовых ложек карамельного сахарного сиропа с четырьмя столовыми ложками воды, получая сладкую и ароматную смесь. Важно, чтобы мука была просеяна дважды, так как это позволит ей насытиться воздухом и сделает корж воздушным. Теперь десять столовых ложек жидкости (сироп + вода) добавляются в крем из желтков, чередуя с мукой, при этом важно избегать образования комков. После того как мы получили однородную массу, откладываем миску с кремом в сторону и сосредотачиваемся на белках. Их vigorously взбивают, постепенно добавляя 50 граммов сахара и немного рома, что поможет растворить сахар. Продолжаем взбивать, пока не получится плотная, блестящая пена. На этом этапе обе массы аккуратно соединяются, перемешивая сверху вниз, чтобы не разрушить воздух в белках. Готовим форму для выпечки, которую выстилаем бумагой и смазываем маслом. Вливаем тесто для коржа в форму, выравниваем поверхность и ставим в духовку на средне-высокой температуре. Важно провести проверку с помощью зубочистки, чтобы проверить готовность коржа. Тем временем занимаемся карамельным сахарным сиропом. В кастрюлю кладем три столовые ложки сахара и оставляем на огне, пока он не карамелизируется, следя за тем, чтобы сахар не подгорел. После карамелизации гасим огонь тремя столовыми ложками воды и оставляем вариться, пока сахар полностью не растворится. Пока корж выпекается, занимаемся приготовлением крема. Взбиваем масло с сахаром до пышности, затем добавляем ром и ваниль, настраивая вкус по желанию. Просеянное какао добавляется в смесь, а крем оставляется остывать. Теперь готовим сироп для пропитки торта. В кастрюле смешиваем 350 мл воды с 150 г сахара и варим, пока сахар полностью не растворится. После этого выключаем огонь и добавляем натерту лимонную цедру и ром по вкусу. После того как корж полностью остыл, нарезаем его на три горизонтальных пласта. Берем форму, в которой пекли корж, выстилаем ее пленкой и укладываем первый слой коржа, следя за тем, чтобы сторона с пергаментной бумагой была вниз. Хорошо пропитываем, добавляем слой крема, затем укладываем второй слой коржа, который снова пропитаем. Продолжаем с третьим слоем, который пропитываем меньше, затем поднимаем края пленки, чтобы накрыть торт, и ставим его в холодильник. После того как крем застынет, вынимаем торт из холодильника. Чтобы покрыть его шоколадом, ставим картон или тарелку сверху формы и переворачиваем торт. Таким образом, дно теперь будет сверху, обеспечивая равномерный вид. На водяной бане растапливаем шоколад, добавляя немного масла для получения жидкой консистенции. Выливаем его на торт, аккуратно распределяя ножом. Затем растапливаем белый шоколад, который капаем на торт, и с помощью шпажки или вилки создаем мраморный эффект. Оставляем торт застывать, а в это время готовим несколько шоколадных сосисок для декора. Важно растопить два вида шоколада в отдельных емкостях, следя за тем, чтобы белый шоколад оставался над горячей водой, чтобы не затвердеть.