Gâteau aux Amandes

Name: Gâteau aux Amandes
Ingredients: 4 œufs; 200 g de sucre; 1 pincée de bicarbonate éteint avec du citron; 200 g de farine; 50 g de sucre pour battre les blancs d'œufs; 6 cuillères à soupe de sirop de sucre brûlé; 4 cuillères à soupe d'eau; zeste de citron; rhum ou essence de rhum; vanille; 300 g de chocolat noir et un carré de chocolat blanc. CRÈME : 450 g de beurre; 300 g de sucre glace; 75 g de cacao; rhum au goût (ou essence); vanille au goût (vanilline ou essence); 150 g de sucre pour le sirop.

Désert - Gâteau aux Amandes par Roxelana L. - Recettes Recipia

Les blancs d'œufs sont séparés des jaunes, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs, afin d'obtenir une mousse parfaite. Dans un bol, les jaunes sont mélangés avec du bicarbonate éteint avec du jus de citron et du sucre (200 g) jusqu'à ce qu'une crème mousseuse d'un jaune intense soit formée. Ce sera la délicieuse base de notre gâteau. Dans un autre récipient, les six cuillères à soupe de sirop de sucre brûlé sont mélangées avec les quatre cuillères à soupe d'eau, obtenant un mélange sucré et aromatique. Il est essentiel que la farine soit tamisée deux fois, car cela l'aérera et contribuera à un gâteau moelleux. Maintenant, les dix cuillères à soupe de liquide (sirop + eau) sont ajoutées à la crème de jaunes, en alternant avec la farine, en veillant à éviter la formation de grumeaux. Après avoir obtenu une composition homogène, nous mettons de côté le bol avec la crème et nous concentrons sur les blancs d'œufs. Ceux-ci sont battus énergiquement, en ajoutant progressivement les 50 grammes de sucre et un peu de rhum, qui aidera à faire fondre le sucre. Nous continuons à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. À ce stade, les deux mélanges sont soigneusement combinés, en mélangeant de haut en bas pour ne pas détruire l'air dans les blancs. Nous préparons un moule à gâteau, que nous tapissons de papier et que nous graissons avec de l'huile. Nous versons la pâte à gâteau dans le moule, en nivelant la surface, et nous la plaçons au four à une température moyenne à élevée. Il est important de faire le test du cure-dent pour vérifier si le gâteau est cuit. Pendant ce temps, nous nous occupons du sirop de sucre brûlé. Dans une casserole, nous mettons les trois cuillères à soupe de sucre et les laissons sur le feu jusqu'à ce qu'elles caramélisent, en veillant à ne pas brûler le sucre. Une fois caramélisé, nous éteignons le feu avec les trois cuillères à soupe d'eau et laissons bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Pendant que le gâteau cuit, nous nous consacrons à la préparation de la crème. Nous créons le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis nous ajoutons le rhum et la vanille, en ajustant le goût selon les préférences. Le cacao tamisé est ajouté au mélange, et la crème est laissée de côté pour refroidir. Maintenant, nous préparons le sirop pour imbiber le gâteau. Dans une casserole, nous mettons 350 ml d'eau avec 150 g de sucre et faisons bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Une fois terminé, nous éteignons le feu et ajoutons le zeste de citron râpé et le rhum au goût. Après que le gâteau ait complètement refroidi, nous le coupons en trois tranches horizontales. Nous prenons le moule dans lequel nous avons cuit le gâteau, le tapissons de film plastique et plaçons la première couche de gâteau, en veillant à ce que le côté avec le papier de cuisson soit en bas. Nous l'imbibons bien, ajoutons une couche de crème, puis plaçons la deuxième couche de gâteau, qui sera à nouveau imbibée. Nous continuons avec la troisième couche, que nous imbibons moins, puis nous levons les bords du film plastique pour couvrir le gâteau et le mettons au réfrigérateur. Une fois que la crème a pris, nous sortons le gâteau du réfrigérateur. Pour le recouvrir de chocolat, nous plaçons un carton ou une assiette au-dessus du moule et retournons le gâteau. Ainsi, la base sera maintenant sur le dessus, offrant une apparence uniforme. Au bain-marie, nous faisons fondre le chocolat, auquel nous ajoutons un peu d'huile pour obtenir une consistance fluide. Nous le versons sur le gâteau, en l'étalant doucement avec un couteau. Ensuite, nous faisons fondre le chocolat blanc, que nous faisons couler sur le gâteau, et avec un bâton ou une fourchette, nous créons un effet marbré. Nous laissons le gâteau durcir, et pendant ce temps, nous préparons quelques petites saucisses en chocolat pour la décoration. Il est essentiel de faire fondre les deux types de chocolat dans des récipients séparés, en veillant à garder le chocolat blanc au-dessus de l'eau chaude pour ne pas qu'il durcisse.