बादाम का केक

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेदी में जर्दी का कोई भी अंश न रहे, ताकि एकदम सही झाग प्राप्त हो सके। एक कटोरे में, जर्दियों को नींबू के रस से बुझाई गई बेकिंग सोडा और चीनी (200 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा, गहरे पीले रंग की झागदार क्रीम नहीं बन जाती। यह हमारे केक का स्वादिष्ट आधार होगा। एक अन्य कंटेनर में, छह चम्मच जलाए गए चीनी सिरप को चार चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक मीठा और सुगंधित मिश्रण प्राप्त होता है। यह आवश्यक है कि आटा दो बार छान लिया जाए, क्योंकि इससे यह हवादार हो जाएगा और एक फूले हुए केक में योगदान देगा। अब, दस चम्मच तरल (सिरप + पानी) को जर्दी की क्रीम में मिलाया जाता है, आटे के साथ वैकल्पिक रूप से, यह सुनिश्चित करते हुए कि गठ्ठे का निर्माण न हो। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के बाद, हम क्रीम के साथ कटोरे को अलग रखते हैं और अंडे की सफेदी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इनका जोरदार तरीके से फेंटना किया जाता है, धीरे-धीरे 50 ग्राम चीनी और थोड़ा रम मिलाते हुए, जो चीनी के पिघलने में मदद करेगा। हम तब तक फेंटते रहते हैं जब तक हमें एक ठोस, चमकदार झाग नहीं मिल जाता। इस चरण में, दोनों मिश्रणों को सावधानी से एकीकृत किया जाता है, ऊपर से नीचे की ओर मिलाते हुए, ताकि अंडे की सफेदी में हवा न टूटे। हम एक बेकिंग पैन तैयार करते हैं, जिसे हम कागज से लाइन करते हैं और तेल से चिकना करते हैं। हम केक का मिश्रण पैन में डालते हैं, सतह को समतल करते हैं, और इसे मध्यम से उच्च तापमान पर ओवन में रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम टूथपिक परीक्षण करें ताकि यह जांच सकें कि क्या केक तैयार है। इस बीच, हम जलाए गए चीनी सिरप का ध्यान रखते हैं। एक बर्तन में, हम तीन चम्मच चीनी डालते हैं और इसे तब तक पकाते हैं जब तक कि यह कैरामेलाइज न हो जाए, इस बात का ध्यान रखते हुए कि चीनी जल न जाए। एक बार जब यह कैरामेलाइज हो जाए, तो हम तीन चम्मच पानी से आग बुझा देते हैं और इसे तब तक उबालते रहते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब तक केक बेक हो रहा है, हम क्रीम बनाने में व्यस्त रहते हैं। हम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक यह फूला हुआ न हो जाए, फिर हम रम और वैनिला डालते हैं, स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करते हैं। छानकर रखा गया कोको मिश्रण में मिलाया जाता है, और क्रीम को ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। अब हम केक को भिगोने के लिए सिरप तैयार करते हैं। एक बर्तन में, हम 350 मिलीलीटर पानी के साथ 150 ग्राम चीनी डालते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक बार समाप्त होने के बाद, हम आग बुझा देते हैं और स्वाद के अनुसार नींबू का छिलका और रम डालते हैं। जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो हम इसे तीन क्षैतिज स्लाइस में काटते हैं। हम उस पैन को लेते हैं जिसमें हमने केक बनाया था, इसे प्लास्टिक रैप से लाइन करते हैं और पहले केक के टुकड़े को रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बेकिंग पेपर वाला हिस्सा नीचे है। हम इसे अच्छी तरह से भिगोते हैं, एक क्रीम की परत जोड़ते हैं, फिर दूसरे केक के टुकड़े को रखते हैं, जिसे फिर से भिगोया जाएगा। हम तीसरे टुकड़े के साथ जारी रखते हैं, जिसे हम कम भिगोते हैं, फिर हम केक को ढकने के लिए प्लास्टिक रैप के किनारों को उठाते हैं और इसे फ्रिज में रखते हैं। जब क्रीम सेट हो जाती है, तो हम केक को फ्रिज से बाहर निकालते हैं। इसे चॉकलेट में लपेटने के लिए, हम पैन के ऊपर एक कार्डबोर्ड या एक प्लेट रखते हैं और केक को पलट देते हैं। इस तरह, नीचे का हिस्सा अब ऊपर होगा, जिससे एक समान रूप मिलेगा। एक बैन-मारिया में, हम चॉकलेट को पिघलाते हैं, जिसमें हम एक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा सा तेल डालते हैं। हम इसे केक पर डालते हैं, चाकू से हल्के से फैलाते हैं। फिर, हम सफेद चॉकलेट को पिघलाते हैं, जिसे हम केक पर बूंदा बांदी करते हैं, और एक स्टिक या कांटे की मदद से, हम एक संगमरमर का प्रभाव बनाते हैं। हम केक को ठंडा होने देते हैं, और इस बीच, सजावट के लिए कुछ चॉकलेट सॉसेज तैयार करते हैं। दो प्रकार की चॉकलेट को अलग-अलग बर्तनों में पिघलाना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेद चॉकलेट गर्म पानी के ऊपर रहे ताकि वह ठंडी न हो जाए।