Κέικ με Αμύγδαλα

Οι ασπράδια των αυγών διαχωρίζονται από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μείνει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια, ώστε να αποκτήσουμε μια τέλεια αφρό. Σε ένα μπολ, οι κρόκοι αναμιγνύονται με τη σόδα που έχει σβηστεί με χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη (200 γρ) μέχρι να σχηματιστεί μια αφρώδης κρέμα σε έντονο κίτρινο χρώμα. Αυτή θα είναι η νόστιμη βάση της τούρτας μας. Σε ένα άλλο δοχείο, αναμιγνύονται οι έξι κουταλιές σιρόπι καμένου ζάχαρης με τις τέσσερις κουταλιές νερού, αποκτώντας ένα γλυκό και αρωματικό μείγμα. Είναι ουσιαστικό να κοσκινιστεί το αλεύρι δύο φορές, καθώς έτσι θα αεριστεί και θα συμβάλλει σε μια αφράτη βάση. Τώρα, προστίθενται οι δέκα κουταλιές υγρού (σιρόπι + νερό) στην κρέμα των κρόκων, εναλλάσσοντας με το αλεύρι, προσέχοντας να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβόλων. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, αφήνουμε στην άκρη το μπολ με την κρέμα και εστιάζουμε στα ασπράδια. Αυτά χτυπιούνται έντονα, προσθέτοντας σταδιακά τα 50 γραμμάρια ζάχαρης και λίγο ρούμι, που θα διευκολύνει τη διάλυση της ζάχαρης. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή αφρό. Σε αυτό το στάδιο, οι δύο συνθέσεις ενώνονται προσεκτικά, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην καταστραφεί ο αέρας στα ασπράδια. Ετοιμάζουμε μια φόρμα ψησίματος, την οποία καλύπτουμε με χαρτί και τη λαδώνουμε. Ρίχνουμε τη ζύμη της βάσης στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνεια, και την τοποθετούμε στο φούρνο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Είναι σημαντικό να κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε αν η βάση είναι έτοιμη. Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε το σιρόπι καμένου ζάχαρης. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τις τρεις κουταλιές ζάχαρης και τις αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να καραμελώσουν, προσέχοντας να μην καεί η ζάχαρη. Μόλις καραμελωθεί, σβήνουμε τη φωτιά με τις τρεις κουταλιές νερού και αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ενώ η βάση ψήνεται, αφιερώνουμε χρόνο στην προετοιμασία της κρέμας. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτο, στη συνέχεια προσθέτουμε το ρούμι και τη βανίλια, ρυθμίζοντας τη γεύση κατά προτίμηση. Το κοσκινισμένο κακάο προστίθεται στο μείγμα και η κρέμα αφήνεται στην άκρη να κρυώσει. Τώρα ετοιμάζουμε το σιρόπι για να μουλιάσουμε την τούρτα. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 350 ml νερού με 150 γρ ζάχαρης και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μόλις τελειώσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ξύσμα λεμονιού και το ρούμι κατά προτίμηση. Αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς, την κόβουμε σε τρεις οριζόντιες φέτες. Παίρνουμε τη φόρμα στην οποία ψήσαμε τη βάση, την επενδύουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε την πρώτη στρώση της βάσης, προσέχοντας να είναι η πλευρά με το χαρτί ψησίματος προς τα κάτω. Τη μουλιάζουμε καλά, προσθέτουμε μια στρώση κρέμας, στη συνέχεια τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση της βάσης, η οποία θα μουλιαστεί ξανά. Συνεχίζουμε με την τρίτη στρώση, την οποία μουλιάζουμε λιγότερο, στη συνέχεια σηκώνουμε τις άκρες της μεμβράνης για να καλύψουμε την τούρτα και την βάζουμε στο ψυγείο. Αφού η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί, βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο. Για να την καλύψουμε με σοκολάτα, τοποθετούμε ένα χαρτόνι ή ένα πιάτο πάνω από τη φόρμα και αναποδογυρίζουμε την τούρτα. Έτσι, η κάτω πλευρά θα είναι τώρα στην κορυφή, προσφέροντας ομοιόμορφη εμφάνιση. Σε ένα μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα, στην οποία προσθέτουμε λίγο λάδι για να αποκτήσουμε ρευστή υφή. Το ρίχνουμε πάνω από την τούρτα, απλώνοντάς το ελαφρά με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα, την οποία ρίχνουμε πάνω από την τούρτα και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας ή ενός πιρουνιού, δημιουργούμε ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα. Αφήνουμε την τούρτα να σφίξει και εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε μερικά λουκάνικα σοκολάτας για διακόσμηση. Είναι ουσιαστικό να λιώσουμε τους δύο τύπους σοκολάτας σε ξεχωριστά σκεύη, προσέχοντας να κρατήσουμε τη λευκή σοκολάτα πάνω από το ζεστό νερό για να μην σφίξει.