Торт с Малинами, Маскарпоне и Шоколадом

Отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в белках не осталось ни капли желтка, так как это помешает правильному взбиванию. Начните взбивать белки с щепоткой соли, пока они не станут пышными и значительно не увеличатся в объеме. Когда белки достигнут воздушной консистенции, постепенно добавляйте сахар, предпочтительно в виде дождя, по две столовые ложки за раз. После каждого добавления взбивайте на максимальной скорости миксера, убедившись, что сахар полностью интегрирован. Важно, чтобы в конце в составе не осталось заметных кристаллов сахара, на это может уйти несколько минут, но терпение будет вознаграждено. Как только белки станут блестящими и образуют крепкие пики, остановите миксер и приготовьтесь продолжить с остальными ингредиентами. Разогрейте духовку до 165 градусов Цельсия. В отдельной миске добавьте воду и желтки, затем аккуратно перемешайте ложкой, используя движение снизу вверх для гомогенизации состава. Просейте муку и какао над смесью белков, добавив также ванильный сахар. Продолжайте осторожно перемешивать, поддерживая то же движение снизу вверх, чтобы не удалить воздух из состава. Приготовьте форму для торта диаметром 24 см, смазав ее маслом и положив кусок пергаментной бумаги, вырезанный по размеру формы. Легко прижмите бумагу, чтобы она хорошо прилипла. Вылейте состав в форму, выровняйте его ложкой и слегка потрясите форму, чтобы он равномерно распределился. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте в течение 30-40 минут, пока она не пройдет проверку с зубочисткой. Избегайте открытия дверцы духовки в первые 15 минут, чтобы избежать резкого падения температуры. После выпечки дайте коржу остыть, и лучше всего приготовить его за день до использования. Для крема из белого шоколада растопите белый шоколад вместе с молоком на водяной бане, постоянно помешивая, пока он не станет однородным. Дайте немного остыть, затем вылейте на маскарпоне и хорошо перемешайте, чтобы получить гладкий крем. Затем приготовьте крем из молочного шоколада. Гидратируйте желатин в 30 мл воды. Затем в кастрюле соедините шоколад с 100 мл сливок и нагревайте на медленном огне, помешивая, пока они не станут однородными. Выключите огонь, добавьте гидратированный желатин и хорошо перемешайте, оставив крем остыть. В другой миске взбейте оставшиеся сливки до крепких пиков, затем аккуратно вмешайте охлажденный шоколад. На подносе разместите первый слой коржа, обрамленного в кольцо для торта. Пропитайте 4-5 столовыми ложками карамельного сиропа, затем равномерно распределите крем из белого шоколада. Уложите малину, слегка прижимая, чтобы она зафиксировалась. Продолжайте со вторым слоем коржа, снова пропитайте, добавьте крем из молочного шоколада и слой малины, затем положите третий слой коржа, снова пропитайте. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, затем приготовьте взбитые сливки, смешав все ингредиенты. Достаньте торт из холодильника, используйте тонкий нож, чтобы отделить торт от кольца, и обложите его взбитыми сливками. Посыпьте цветными конфетами для праздничного вида. Перед нарезкой дайте торту достичь комнатной температуры в течение 25-30 минут, чтобы усилить его ароматы. Наслаждайтесь с удовольствием!