Κέικ με Σμέουρα, Μασκαρπόνε και Σοκολάτα

Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μείνει κανένας κρόκος στα ασπράδια, καθώς αυτό θα εμποδίσει την κατάλληλη αφράτη. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν αφράτα και να αυξηθούν σημαντικά σε όγκο. Όταν τα ασπράδια έχουν φτάσει σε μια αέρινη σύσταση, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, κατά προτίμηση σε βροχή, δύο κουταλιές της σούπας τη φορά. Μετά από κάθε προσθήκη, χτυπήστε στη μεγαλύτερη ταχύτητα του μίξερ, διασφαλίζοντας ότι η ζάχαρη έχει ενσωματωθεί πλήρως. Είναι απαραίτητο, στο τέλος, η σύνθεση να μην έχει πλέον ορατούς κρυστάλλους ζάχαρης, κάτι που μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά, αλλά η υπομονή θα ανταμειφθεί. Μόλις τα ασπράδια είναι γυαλιστερά και σχηματίζουν σφιχτές κορυφές, σταματήστε το μίξερ και ετοιμαστείτε να συνεχίσετε με τα υπόλοιπα υλικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το νερό και τους κρόκους, στη συνέχεια ανακατέψτε ελαφρά με ένα κουτάλι, χρησιμοποιώντας μια κίνηση από κάτω προς τα πάνω για να ομογενοποιήσετε τη σύνθεση. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο πάνω από το μείγμα των ασπραδιών, προσθέτοντας επίσης τη βανιλίνη. Συνεχίστε να ανακατεύετε προσεκτικά, διατηρώντας την ίδια κίνηση από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην απομακρύνετε τον αέρα από τη σύνθεση. Ετοιμάστε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 24 εκ., αλείφοντάς την με βούτυρο και τοποθετώντας ένα κομμάτι λαδόκολλας κομμένο σύμφωνα με το μέγεθος της φόρμας. Πιέστε ελαφρά την λαδόκολλα για να κολλήσει καλά. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε το με ένα κουτάλι και κουνήστε ελαφρά τη φόρμα για να καθίσει ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αποφύγετε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά, για να αποτρέψετε απότομη πτώση της θερμοκρασίας. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει και είναι καλύτερα να το ετοιμάσετε μία ημέρα πριν από τη χρήση. Για την κρέμα λευκής σοκολάτας, λιώστε τη λευκή σοκολάτα μαζί με το γάλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από το μασκαρπόνε και ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας γάλακτος. Ενυδατώστε την ζελατίνη σε 30 ml νερού. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη σοκολάτα με 100 ml κρέμας και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν ομογενή. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε την ενυδατωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά, αφήνοντας την κρέμα να κρυώσει. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα μέχρι να γίνει σταθερή, στη συνέχεια ενσωματώστε προσεκτικά τη κρύα σοκολάτα. Σε μια πιατέλα, τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ, τοποθετημένη σε μια φόρμα κέικ. Σιροπιάστε με 4-5 κουταλιές σιρόπι καραμέλας, στη συνέχεια απλώστε την κρέμα λευκής σοκολάτας, ισιώνοντάς την ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα σμέουρα, πιέζοντας τα ελαφρά για να στερεωθούν. Συνεχίστε με τη δεύτερη στρώση κέικ, σιροπιάστε ξανά, προσθέστε την κρέμα σοκολάτας γάλακτος και μια στρώση σμέουρων, στη συνέχεια τοποθετήστε και την τρίτη στρώση κέικ, σιροπιάστε ξανά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για μερικές ώρες, στη συνέχεια ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας όλα τα υλικά. Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μαχαίρι για να αποκολλήσετε το κέικ από την φόρμα και καλύψτε το με κρέμα γάλακτος. Πασπαλίστε πολύχρωμες καραμέλες για μια εορταστική εμφάνιση. Πριν από την κοπή, αφήστε το κέικ να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 25-30 λεπτά για να ενισχύσει τις γεύσεις του. Απολαύστε με ευχαρίστηση!