रास्पबेरी, मास्करपोन और चॉकलेट केक

अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी से अलग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेदी में कोई जर्दी न रह जाए, क्योंकि इससे उचित फेंटना बाधित होगा। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए और इसके आकार में काफी वृद्धि न हो जाए। जब अंडे की सफेदी हवादार स्थिरता तक पहुँच जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें, बेहतर होगा कि बारिश की तरह, एक बार में दो चम्मच। प्रत्येक जोड़ने के बाद, मिक्सर की उच्चतम गति पर फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से मिल जाए। यह आवश्यक है कि अंत में मिश्रण में कोई भी दृश्य चीनी के क्रिस्टल न हों, इसके लिए कुछ मिनट लग सकते हैं, लेकिन धैर्य का फल मीठा होता है। जब अंडे की सफेदी चमकदार हो जाए और दृढ़ चोटियों का निर्माण करे, तो मिक्सर बंद करें और बाकी सामग्री के साथ जारी रखने के लिए तैयार रहें। ओवन को 165 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक अलग कटोरे में, पानी और अंडे की जर्दी डालें, फिर एक चम्मच के साथ धीरे से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर एक गति का उपयोग करके मिश्रण को समान बनाने के लिए। आटे और कोको को अंडे की सफेदी के मिश्रण के ऊपर छानें, साथ ही वनीला चीनी भी डालें। सावधानी से मिलाते रहें, एक ही नीचे से ऊपर की गति बनाए रखते हुए, ताकि मिश्रण से हवा न निकले। 24 सेमी व्यास के केक के लिए एक टिन तैयार करें, इसे मक्खन से चिकना करें और आकार के अनुसार काटे गए बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा रखें। पेपर को अच्छी तरह चिपकाने के लिए हल्के से दबाएं। मिश्रण को टिन में डालें, एक चम्मच से समतल करें और मिश्रण को समान रूप से बिछाने के लिए टिन को हल्का सा हिलाएं। टिन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। पहले 15 मिनट में ओवन का दरवाजा खोलने से बचें, ताकि तापमान में अचानक गिरावट से बचा जा सके। बेकिंग के बाद, केक को ठंडा होने दें, और इसे उपयोग से एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा है। सफेद चॉकलेट क्रीम के लिए, सफेद चॉकलेट को दूध के साथ बैन-मैरी में पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह समान न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे मास्करपोन पर डालें और एक चिकनी क्रीम प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, दूध चॉकलेट क्रीम तैयार करें। जिलेटिन को 30 मिली पानी में हाइड्रेट करें। फिर, एक बर्तन में, चॉकलेट को 100 मिली क्रीम के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक कि यह समान न हो जाए। आंच बंद करें, हाइड्रेटेड जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं, क्रीम को ठंडा करने दें। एक अन्य कटोरे में, बचे हुए क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह दृढ़ न हो जाए, फिर ठंडी चॉकलेट को सावधानी से मिलाएं। एक प्लेट पर, पहले केक की परत को रखें, जिसे केक रिंग में रखा गया है। इसे 4-5 चम्मच कारमेल सिरप से भिगोकर, फिर सफेद चॉकलेट क्रीम को समान रूप से फैलाएं। रास्पबेरी को रखें, हल्का सा दबाकर उन्हें सेट करें। दूसरे केक की परत के साथ जारी रखें, फिर से भिगोकर, दूध चॉकलेट क्रीम और रास्पबेरी की एक परत जोड़ें, फिर तीसरी केक की परत रखें, फिर से भिगोकर। केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें, फिर सभी सामग्री को मिलाकर व्हिप क्रीम तैयार करें। केक को फ्रिज से निकालें, केक को रिंग से अलग करने के लिए एक पतली चाकू का उपयोग करें और इसे व्हिप क्रीम से ढक दें। एक उत्सव का रूप देने के लिए रंगीन कैंडी छिड़कें। काटने से पहले, केक को कमरे के तापमान पर 25-30 मिनट तक रखें ताकि इसके स्वाद को बढ़ाया जा सके। आनंद लें!