Вкусная вегетарианская мусака

Вегетарианская мусака с баклажанами и грибами Когда я хочу сделать мусаку без мяса и картофеля, я готовлю этот вариант с баклажанами, грибами и белым соусом. Баклажаны запекаются заранее, а грибы готовятся до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости. Это помогает мусаке иметь плотную начинку, а не водянистую. Томатный соус, белое вино и травы придают вкус, а пармезан дополняет каждый слой. Это рецепт, подходящий для воскресного обеда, который лучше нарезать после того, как он немного остынет. Быстрая информация Общее время: не указано точно; рецепт включает примерно 40 минут запекания, к которым добавляется подготовка ингредиентов и приготовление начинки Время подготовки: не указано в первоначальном рецепте Время запекания: 20 минут для баклажанов и 40 минут для мусаки Порции: количество не указано; количество подходит для семейного противня Сложность: средняя Тип рецепта: вегетарианская мусака с баклажанами, грибами и белым соусом Ингредиенты Для баклажанов и грибной начинки 2 больших баклажана 900 г грибов, шампиньонов, коричневых и вешенок, согласно оригинальному рецепту 4 кубика масла 2 средние луковицы 4 зубчика чеснока 1 чайная ложка сушеного орегано 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка сушеного базилика 100 мл томатного соуса 4 взбитых яйца 60 мл белого вина 250 г пармезана 30 г панировочных сухарей Соль и перец для приправления баклажанов и начинки Для белого соуса 8 столовых ложек масла 50 г муки 350 мл молока 4 желтка Соль крупного помола Перец Приготовление 1. Подготовьте баклажаны Промойте баклажаны и очистите их, затем нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 20 минут. Переверните ломтики с обеих сторон, чтобы они готовились равномерно. Баклажаны не должны превращаться в пюре и полностью высыхать. Достаточно, чтобы они размягчились и могли легко укладываться в слои. 2. Обжарьте лук, чеснок и грибы В глубокой сковороде растопите 4 кубика масла и обжарьте лук вместе с чесноком. Держите огонь таким образом, чтобы они размягчились, но не подгорели. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне. Грибы выделят воду, и смесь нужно держать на огне, пока жидкость не испарится. Этот шаг важен, так как слишком влажная начинка сделает мусаку трудной для нарезки. 3. Добавьте вино, травы и томатный соус После того как вода, выделенная грибами, испарится, влейте белое вино. Добавьте орегано, корицу, сушеный базилик и томатный соус. Держите смесь на огне, пока не испарится оставшаяся жидкость. В конце грибная смесь должна быть густой, без лишнего соуса в сковороде. 4. Свяжите начинку Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть. Вмешайте 4 взбитых яйца и половину количества пармезана, затем хорошо перемешайте. Яйца и пармезан связывают начинку во время запекания, поэтому их нужно распределить как можно более равномерно среди грибов. 5. Приготовьте белый соус В другой сковороде растопите 8 столовых ложек масла на слабом огне. Добавьте муку и хорошо перемешайте, не позволяя смеси подгореть. Влейте молоко и продолжайте мешать, пока соус не загустеет. Как только он достигнет желаемой консистенции, снимите сковороду с огня. Добавьте желтки и приправьте солью и перцем. Желтки добавляются после того, как соус снят с огня. Аккуратно перемешивайте, чтобы соус остался однородным. 6. Соберите мусаку Смажьте противень маслом. Выложите первый слой ломтиков баклажанов и посыпьте их солью и перцем. Затем вылейте всю грибную начинку и распределите ее как можно более равномерно. Накройте последним слоем баклажанов, затем полейте сверху белым соусом. В конце посыпьте оставшимся пармезаном и панировочными сухарями. 7. Запекайте мусаку Поставьте противень в разогретую духовку при 200 градусах Цельсия и запекайте мусаку в течение 40 минут. В первые 20 минут накройте противень фольгой. После этого снимите фольгу и продолжайте запекать, пока поверхность слегка не подрумянится. После того как вы достанете мусаку из духовки, дайте ей немного остыть перед нарезкой. Если нарезать ее сразу, слои могут отделиться легче. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытная вегетарианская мусака, в которой грибы придают начинке вкус и текстуру, а баклажаны заменяют картофель. Ее можно приготовить заранее до сборки, что удобно, когда я готовлю для нескольких человек. Кроме того, после нескольких минут остывания она нарезается аккуратнее, чем когда подается прямо из духовки. Советы Грибы должны готовиться достаточно долго, чтобы вода испарилась. Если пропустить этот шаг, начинка может остаться слишком жидкой. Ломтики баклажанов должны иметь примерно одинаковую толщину, чтобы слои готовились равномерно. Держите огонь маленьким, когда готовите основу белого соуса с маслом и мукой. Таким образом, мука впитается, не подгорая. Белый соус снимается с огня перед добавлением желтков. Смешивайте сразу после их добавления. Приправляйте осторожно, так как пармезан уже соленый. Соль можно добавлять как на слои баклажанов, так и в белый соус, но лучше начать с умеренного количества. Дайте мусаке немного остыть перед нарезкой. Начинка стабилизируется по мере снижения температуры. Замены Рецепт использует несколько видов грибов: шампиньоны, коричневые и вешенки. Если у вас нет всех сортов, вы можете сохранить то же общее количество 900 г и использовать только доступные виды из перечисленных. В оригинальном рецепте белое вино используется в грибной начинке. Если вы его не используете, его не нужно заменять другим ингредиентом, если вы не хотите адаптировать рецепт, так как количество является частью первоначальной композиции. Вариации Вы можете изменить пропорцию между видами грибов, сохраняя общее количество. Коричневые грибы и вешенки имеют немного более плотную текстуру, в то время как шампиньоны становятся более мягкими после приготовления. Если вы предпочитаете мусаку с более нежным ароматом, количество трав можно отрегулировать, но рецепт основан на комбинации орегано, корицы и сушеного базилика. Вы можете укладывать ломтики баклажанов ближе друг к другу или слегка перекрывать, в зависимости от формы противня. Важно, чтобы слой баклажанов как можно лучше покрывал поверхность. Идеи для подачи Мусаку подают после того, как она немного остынет, нарезанную на порции. Она достаточно сытная, чтобы подаваться как основное блюдо. Если вы готовите ее для семейного обеда, вы можете оставить ее в противне и нарезать прямо перед подачей. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать один вид грибов? Да. Оригинальный рецепт использует шампиньоны, коричневые грибы и вешенки, но вы можете использовать только один из этих видов, сохраняя общее количество 900 г. Готовьте их до тех пор, пока вода, выделенная в сковороде, не испарится. Почему грибы нужно готовить на сильном огне? Грибы выделяют много воды во время приготовления. Высокий огонь помогает жидкости испаряться быстрее. Начинка для мусаки должна быть уменьшена перед добавлением яиц и пармезана, иначе блюдо может остаться водянистым. Когда добавляются 4 взбитых яйца? Взбитые яйца добавляются после того, как грибная смесь готова и сковорода снята с огня. Они добавляются вместе с половиной количества пармезана и хорошо перемешиваются. Почему противень накрывается алюминиевой фольгой? Фольга используется в первые 20 минут запекания. Затем противень открывается, чтобы пармезан и панировочные сухари на поверхности слегка подрумянились в последние 20 минут. Сколько яиц в итоге входит в рецепт? В грибной начинке используются 4 взбитых яйца. В белый соус добавляются отдельно 4 желтка. Таким образом, в рецепте содержатся две компоненты яйца, указанные в списке ингредиентов. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными. Они зависят от размера баклажанов, типа грибов, точного количества масла и пармезана, используемого, и количества порций. Оценка рассчитана ориентировочно на 6 порций. На одну порцию: Калории: примерно 650–750 ккал Белки: примерно 30–35 г Углеводы: примерно 25–30 г Жиры: примерно 45–55 г Клетчатка: примерно 6–8 г Большая часть жиров и калорий поступает из масла, пармезана, яиц и белого соуса. Баклажаны и грибы вносят клетчатку и объем, однако значения могут значительно варьироваться в зависимости от того, насколько велики порции. Хранение и разогрев Храните мусаку в холодильнике, накрытой. Ее легче нарезать после остывания, и ломтики лучше сохраняют свою форму. Для разогрева подогрейте порцию до тех пор, пока она не станет теплой внутри. Блюдо можно разогреть и в противне, в котором оно было запечено, но предпочтительно накрыть его, чтобы поверхность не пересохла. Долгий разогрев не требуется; мусака уже готова, и цель состоит лишь в том, чтобы вернуть ее к нужной температуре для подачи.