स्वादिष्ट शाकाहारी मूसका

शाकाहारी मूसाका बैंगन और मशरूम के साथ जब मुझे बिना मांस और बिना आलू की मूसाका बनानी होती है, तो मैं बैंगन, मशरूम और सफेद सॉस के साथ यह संस्करण तैयार करती हूँ। बैंगन पहले भुने जाते हैं, और मशरूम को तब तक पकाया जाता है जब तक पैन में कोई तरल न बच जाए। इससे मूसाका में एक सजीव भरावन होता है, जो तरल नहीं होता। टमाटर की चटनी, सफेद शराब और जड़ी-बूटियाँ स्वाद देती हैं, जबकि परमेसन हर परत को पूरा करता है। यह रविवार के खाने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा है और इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद काटना आसान होता है। जल्दी जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; नुस्खा में लगभग 40 मिनट की बेकिंग शामिल है, जिसमें सामग्री तैयार करने और भरावन पकाने का समय जोड़ा गया है। तैयारी का समय: नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है। बेकिंग का समय: बैंगन के लिए 20 मिनट और मूसाका के लिए 40 मिनट। पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; मात्रा एक पारिवारिक ट्रे के लिए उपयुक्त है। कठिनाई: मध्यम। नुस्खा का प्रकार: बैंगन, मशरूम और सफेद सॉस के साथ शाकाहारी मूसाका। सामग्री बैंगन और मशरूम की भरावन के लिए 2 बड़े बैंगन 900 ग्राम मशरूम, चंपिन्यन, भूरे और प्लेउटस, मूल नुस्खा के अनुसार 4 चम्मच मक्खन 2 मध्यम प्याज 4 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच सूखी ओरेगैनो 1 चम्मच दालचीनी 1 चम्मच सूखा तुलसी 100 मिली टमाटर की चटनी 4 फेंटे हुए अंडे 60 मिली सफेद शराब 250 ग्राम परमेसन 30 ग्राम ब्रेडक्रंब बैंगन और भरावन के लिए नमक और काली मिर्च। सफेद सॉस के लिए 8 चम्मच मक्खन 50 ग्राम आटा 350 मिली दूध 4 अंडे की जर्दी समुद्री नमक काली मिर्च तैयारी की विधि 1. बैंगन तैयार करें बैंगन को धोकर छीलें, फिर उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में डालें। टुकड़ों को दोनों तरफ पलटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। बैंगन को प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए और न ही पूरी तरह से सूखना चाहिए। बस इतना नरम होना चाहिए कि उन्हें आसानी से परतों में रखा जा सके। 2. प्याज, लहसुन और मशरूम पकाएं एक गहरी कड़ाही में, 4 चम्मच मक्खन डालें और प्याज को लहसुन के साथ भूनें। आंच को इस तरह रखें कि यह नरम हो जाए बिना जल जाए। मशरूम डालें और उन्हें तेज आंच पर पकाएं। मशरूम पानी छोड़ेंगे, और मिश्रण को तब तक पकाना चाहिए जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक तरल भरावन को काटने में कठिन बना देगा। 3. शराब, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर की चटनी डालें जब मशरूम द्वारा छोड़ा गया पानी वाष्पित हो जाए, तो सफेद शराब डालें। ओरेगैनो, दालचीनी, सूखा तुलसी और टमाटर की चटनी डालें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। अंत में, मशरूम का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, पैन में अधिक सॉस नहीं होना चाहिए। 4. भरावन को बांधें कड़ाही को आंच से हटा लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। 4 फेंटे हुए अंडे और परमेसन की आधी मात्रा डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे और परमेसन बेकिंग के दौरान भरावन को बांधते हैं, इसलिए इन्हें मशरूम के बीच समान रूप से वितरित करना चाहिए। 5. सफेद सॉस तैयार करें एक अन्य कड़ाही में, 8 चम्मच मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, बिना मिश्रण को जलने दिए। दूध डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक मिलाते रहें। जब यह वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो कड़ाही को आंच से हटा लें। जर्दियाँ डालें और समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। जर्दियाँ तब डालें जब सॉस आंच से हटा लिया गया हो। सावधानी से मिलाएँ ताकि सॉस समरूप रहे। 6. मूसाका बनाएं ट्रे को मक्खन से चिकना करें। पहले बैंगन के टुकड़ों की एक परत रखें और उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। फिर मशरूम का पूरा भरावन डालें और इसे जितना संभव हो समान रूप से फैलाएं। अंतिम बैंगन की परत से ढक दें, फिर ऊपर से सफेद सॉस डालें। अंत में, बचे हुए परमेसन और ब्रेडक्रंब छिड़कें। 7. मूसाका को बेक करें ट्रे को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और मूसाका को 40 मिनट तक बेक करें। पहले 20 मिनट के लिए, ट्रे को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें। इस अवधि के बाद, फॉयल हटा दें और बेकिंग जारी रखें जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए। जब आप मूसाका को ओवन से बाहर निकालें, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें फिर काटें। यदि इसे तुरंत काटा गया, तो परतें अधिक आसानी से अलग हो सकती हैं। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक भरपूर शाकाहारी मूसाका का संस्करण है, जिसमें मशरूम भरावन को स्वाद और बनावट देते हैं, और बैंगन आलू की जगह लेते हैं। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, जो कई लोगों के लिए खाना बनाते समय उपयोगी होता है। इसके अलावा, कुछ मिनट ठंडा होने के बाद यह सीधे ओवन से परोसे जाने की तुलना में अधिक साफ़ कटता है। टिप्स मशरूम को पर्याप्त समय तक पकाना चाहिए ताकि पानी वाष्पित हो जाए। यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो भरावन बहुत तरल रह सकता है। बैंगन के टुकड़े लगभग समान मोटाई के होने चाहिए ताकि परतें समान रूप से पक सकें। जब आप सफेद सॉस की आधार तैयार करते हैं, तो आंच को कम रखें। इस तरह, आटा बिना जलाए मिश्रित हो जाएगा। सफेद सॉस को जर्दियाँ डालने से पहले आंच से हटा लें। जर्दियाँ डालने के तुरंत बाद अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान से सीज़न करें, क्योंकि परमेसन पहले से ही नमकीन होता है। नमक बैंगन की परतों और सफेद सॉस दोनों में डाला जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि आप मध्यम मात्रा से शुरू करें। मूसाका को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। भरावन तापमान कम होने पर स्थिर हो जाता है। बदलाव नुस्खा में कई प्रकार के मशरूम का उपयोग किया गया है: चंपिन्यन, भूरे और प्लेउटस। यदि आपके पास सभी किस्में नहीं हैं, तो आप कुल 900 ग्राम की मात्रा बनाए रख सकते हैं और केवल उपलब्ध प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं। मूल नुस्खा में, सफेद शराब मशरूम की भरावन में उपयोग की जाती है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे किसी अन्य सामग्री से नहीं बदलना चाहिए, जब तक आप नुस्खा को अनुकूलित नहीं करना चाहते, क्योंकि मात्रा मूल मिश्रण का हिस्सा है। विविधताएँ आप मशरूम के प्रकारों के बीच अनुपात बदल सकते हैं, कुल मात्रा बनाए रखते हुए। भूरे और प्लेउटस मशरूम थोड़ी अधिक दृढ़ता प्रदान करते हैं, जबकि चंपिन्यन पकाने के बाद अधिक नरम बनावट देता है। यदि आप एक हल्की सुगंध वाली मूसाका पसंद करते हैं, तो जड़ी-बूटियों की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन नुस्खा ओरेगैनो, दालचीनी और सूखे तुलसी के संयोजन पर आधारित है। आप बैंगन के टुकड़ों को निकटता से या थोड़े ओवरलैप करके रख सकते हैं, ट्रे के आकार के आधार पर। महत्वपूर्ण यह है कि बैंगन की परत सतह को अच्छी तरह से ढक ले। सेवा के विचार मूसाका को थोड़ी ठंडी होने के बाद काटकर परोसा जाता है। यह मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाने के लिए पर्याप्त भरपूर है। यदि आप इसे पारिवारिक भोजन के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे ट्रे में छोड़ सकते हैं और परोसने से पहले सीधे काट सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल एक प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। मूल नुस्खा चंपिन्यन, भूरे और प्लेउटस का उपयोग करता है, लेकिन आप इनमें से केवल एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, कुल 900 ग्राम की मात्रा बनाए रखते हुए। इन्हें तब तक पकाएँ जब तक पैन में छोड़ा गया पानी वाष्पित न हो जाए। मशरूम को तेज आंच पर क्यों पकाना चाहिए? मशरूम पकाने के दौरान बहुत सारा पानी छोड़ते हैं। तेज आंच तरल को जल्दी वाष्पित करने में मदद करती है। मूसाका के लिए भरावन को अंडे और परमेसन डालने से पहले घटाना चाहिए, अन्यथा पकवान तरल रह सकता है। 4 फेंटे हुए अंडे कब डाले जाते हैं? फेंटे हुए अंडे तब डाले जाते हैं जब मशरूम का मिश्रण तैयार हो जाता है और कड़ाही को आंच से हटा लिया जाता है। इन्हें परमेसन की आधी मात्रा के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ट्रे को एल्यूमिनियम फॉयल से क्यों ढकते हैं? फॉयल का उपयोग पहले 20 मिनट की बेकिंग में किया जाता है। इसके बाद ट्रे को खोला जाता है ताकि परमेसन और ब्रेडक्रंब ऊपर से हल्का सुनहरा हो सके। कुल कितने अंडे नुस्खा में शामिल हैं? मशरूम की भरावन में 4 फेंटे हुए अंडे का उपयोग किया जाता है। सफेद सॉस में अलग से 4 जर्दियाँ डाली जाती हैं। इसलिए, नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री में दोनों अंडे शामिल हैं। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं। वे बैंगन के आकार, मशरूम के प्रकार, उपयोग की गई मक्खन और परमेसन की सटीक मात्रा और पोर्टियन की संख्या पर निर्भर करते हैं। यह अनुमान 6 पोर्टियन के लिए औसत रूप से किया गया है। एक पोर्टियन के लिए: कैलोरी: लगभग 650–750 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 30–35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 25–30 ग्राम वसा: लगभग 45–55 ग्राम फाइबर: लगभग 6–8 ग्राम वसा और कैलोरी का अधिकांश भाग मक्खन, परमेसन, अंडे और सफेद सॉस से आता है। बैंगन और मशरूम फाइबर और मात्रा में योगदान करते हैं, लेकिन मान काफी भिन्न हो सकते हैं कि पोर्टियन कितने बड़े हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना मूसाका को ढककर फ्रिज में रखें। यह ठंडी होने के बाद काटने में आसान होती है, और टुकड़े अपनी आकृति बनाए रखते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए, पोर्टियन को तब तक गर्म करें जब तक यह अंदर से गर्म न हो जाए। पकवान को उस ट्रे में भी दोबारा गर्म किया जा सकता है जिसमें इसे पकाया गया था, लेकिन इसे ढकना बेहतर है ताकि सतह सूख न जाए। लंबे समय तक दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; मूसाका पहले से ही पकी हुई है, और उद्देश्य केवल इसे फिर से परोसने के लिए उचित तापमान पर लाना है।