Pyszna wegetariańska musaka

Musaka wegetariańska z bakłażanem i grzybami Kiedy chcę musakę bez mięsa i ziemniaków, przygotowuję tę wersję z bakłażanem, grzybami i sosem białym. Bakłażany pieką się wcześniej, a grzyby gotują się, aż w patelni nie pozostanie płyn. To pomaga musace mieć zwartą, a nie wodnistą farsz. Sos pomidorowy, białe wino i zioła nadają smak, a parmezan dopełnia każdą warstwę. To przepis idealny na niedzielny obiad, a kroi się lepiej po lekkim ostudzeniu. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano dokładnie; przepis obejmuje około 40 minut pieczenia, do czego należy dodać przygotowanie składników i gotowanie farszu Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 20 minut dla bakłażanów i 40 minut dla musaki Porcje: liczba nie została podana; ilość jest odpowiednia na rodzinny blachę Trudność: średnia Rodzaj przepisu: wegetariańska musaka z bakłażanem, grzybami i sosem białym Składniki Na bakłażany i farsz grzybowy 2 duże bakłażany 900 g grzybów, pieczarek, brązowych i boczniaków, według oryginalnego przepisu 4 kostki masła 2 średnie cebule 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka cynamonu 1 łyżeczka suszonej bazylii 100 ml sosu pomidorowego 4 ubite jajka 60 ml białego wina 250 g parmezanu 30 g bułki tartej Sól i pieprz do przyprawienia bakłażanów i farszu Na sos biały 8 łyżek masła 50 g mąki 350 ml mleka 4 żółtka Sól morska Pieprz Sposób przygotowania 1. Przygotuj bakłażany Umyj bakłażany i obierz je, a następnie pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Ułóż plastry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika na 20 minut. Przewróć plastry na obie strony, aby piekły się równomiernie. Bakłażany nie powinny być zmienione w puree ani całkowicie wysuszone. Wystarczy, że zmiękną i będą mogły być łatwo ułożone w warstwy. 2. Smaż cebulę, czosnek i grzyby Na głębokiej patelni rozpuść 4 kostki masła i zeszklij cebulę razem z czosnkiem. Utrzymuj ogień tak, aby zmiękły, nie przypalając się. Dodaj grzyby i smaż je na dużym ogniu. Grzyby puszczą wodę, a mieszanka powinna być gotowana, aż płyn odparuje. Ten krok jest ważny, ponieważ zbyt wilgotny farsz sprawi, że musaka będzie trudna do pokrojenia. 3. Dodaj wino, zioła i sos pomidorowy Po odparowaniu wody z grzybów wlej białe wino. Dodaj oregano, cynamon, suszoną bazylię i sos pomidorowy. Gotuj mieszankę, aż odparuje pozostały płyn. Na koniec farsz grzybowy powinien być gęsty, bez nadmiaru sosu w patelni. 4. Zwiąż farsz Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszance lekko ostygnąć. Wmieszaj 4 ubite jajka i połowę parmezanu, a następnie dobrze wymieszaj. Jajka i parmezan związują farsz podczas pieczenia, dlatego powinny być równomiernie rozłożone wśród grzybów. 5. Przygotuj sos biały Na innej patelni roztop 8 łyżek masła na małym ogniu. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, nie pozwalając mieszance się przypalić. Wlej mleko i kontynuuj mieszanie, aż sos zgęstnieje. Gdy osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj żółtka i przypraw solą i pieprzem. Żółtka dodaje się po zdjęciu sosu z ognia. Delikatnie wymieszaj, aby sos pozostał jednolity. 6. Montuj musakę Posmaruj blachę masłem. Ułóż pierwszą warstwę plastrów bakłażana i posyp je solą i pieprzem. Następnie wlej cały farsz grzybowy i równomiernie go rozprowadź. Przykryj ostatnią warstwą bakłażana, a następnie wlej sos biały. Na koniec posyp resztą parmezanu i bułką tartą. 7. Piecz musakę Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza i piecz musakę przez 40 minut. W pierwszych 20 minutach przykryj blachę folią aluminiową. Po tym czasie zdejmij folię i kontynuuj pieczenie, aż wierzch lekko się zrumieni. Po wyjęciu musaki z piekarnika, pozwól jej lekko ostygnąć przed pokrojeniem. Jeśli pokroisz ją od razu, warstwy mogą się łatwiej oddzielić. Dlaczego często robię ten przepis To pożywna wersja wegetariańskiej musaki, w której grzyby nadają farszowi smak i teksturę, a bakłażany zastępują ziemniaki. Można ją przygotować z wyprzedzeniem przed montażem, co jest przydatne, gdy gotuję dla większej liczby osób. Ponadto, po kilku minutach chłodzenia kroi się czyściej niż gdy jest podawana prosto z piekarnika. Wskazówki Grzyby należy gotować wystarczająco długo, aby woda odparowała. Jeśli pominiesz ten krok, farsz może pozostać zbyt płynny. Plastry bakłażana powinny mieć mniej więcej tę samą grubość, aby warstwy piekły się równomiernie. Utrzymuj mały ogień podczas przygotowywania bazy sosu białego z masłem i mąką. W ten sposób mąka wchłonie się bez przypalania. Sos biały należy zdjąć z ognia przed dodaniem żółtek. Wymieszaj natychmiast po ich dodaniu. Przyprawiaj ostrożnie, ponieważ parmezan jest już słony. Sól można dodać zarówno do warstw bakłażana, jak i do sosu białego, ale lepiej zacząć od umiarkowanej ilości. Pozwól musace lekko ostygnąć przed porcjowaniem. Farsz stabilizuje się w miarę spadku temperatury. Zamienniki Przepis wykorzystuje kilka rodzajów grzybów: pieczarki, brązowe i boczniaki. Jeśli nie masz wszystkich rodzajów, możesz zachować tę samą całkowitą ilość 900 g i użyć tylko dostępnych typów spośród wymienionych. W oryginalnym przepisie białe wino jest używane w farszu grzybowym. Jeśli go nie używasz, nie musisz go zastępować innym składnikiem, chyba że chcesz dostosować przepis, ponieważ ilość jest częścią oryginalnej kompozycji. Warianty Możesz zmieniać proporcje między rodzajami grzybów, zachowując całkowitą ilość. Grzyby brązowe i boczniaki oferują nieco bardziej zwartą teksturę, podczas gdy pieczarki mają bardziej miękką teksturę po gotowaniu. Jeśli wolisz musakę o delikatniejszym smaku, ilość ziół można dostosować, ale przepis opiera się na kombinacji oregano, cynamonu i suszonej bazylii. Możesz układać plastry bakłażana bliżej siebie lub lekko nałożone, w zależności od kształtu blachy. Ważne jest, aby warstwa bakłażana jak najlepiej pokryła powierzchnię. Pomysły na podanie Musakę podaje się po lekkim ostudzeniu, pokrojoną w porcje. Jest wystarczająco sycąca, aby być podawana jako danie główne. Jeśli przygotowujesz ją na rodzinny obiad, możesz pozostawić ją w blaszce i porcjować bezpośrednio przed podaniem. Często zadawane pytania Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju grzybów? Tak. Oryginalny przepis wykorzystuje pieczarki, grzyby brązowe i boczniaki, ale możesz użyć tylko jednego z tych rodzajów, zachowując całkowitą ilość 900 g. Gotuj je, aż woda odparuje z patelni. Dlaczego grzyby należy gotować na dużym ogniu? Grzyby wydzielają dużo wody podczas gotowania. Duży ogień pomaga szybciej odparować płyn. Farsz do musaki musi być zredukowany przed dodaniem jajek i parmezanu, w przeciwnym razie potrawa może pozostać wodnista. Kiedy dodaje się 4 ubite jajka? Ubite jajka dodaje się po przygotowaniu mieszanki grzybowej i zdjęciu patelni z ognia. Dodaje się je razem z połową parmezanu i dokładnie miesza. Dlaczego blachę przykrywa się folią aluminiową? Folia jest używana w pierwszych 20 minutach pieczenia. Blacha jest odkrywana, aby parmezan i bułka tarta na wierzchu lekko się zrumieniły w ostatnich 20 minutach. Ile jajek jest w sumie w przepisie? W farszu grzybowym używa się 4 ubitych jajek. W sosie białym dodaje się osobno 4 żółtka. Przepis zawiera zatem oba składniki jajeczne wskazane w liście składników. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe. Zależą od wielkości bakłażanów, rodzaju grzybów, dokładnej ilości masła i parmezanu oraz liczby porcji. Szacowanie obliczono orientacyjnie na 6 porcji. Na jedną porcję: Kalorie: około 650–750 kcal Białko: około 30–35 g Węglowodany: około 25–30 g Tłuszcze: około 45–55 g Błonnik: około 6–8 g Największa część tłuszczów i kalorii pochodzi z masła, parmezanu, jajek i sosu białego. Bakłażany i grzyby dostarczają błonnika i objętości, jednak wartości mogą znacznie się różnić w zależności od wielkości porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj musakę przykrytą w lodówce. Łatwiej ją porcjować po ostudzeniu, a plastry lepiej zachowują swój kształt. Aby podgrzać, podgrzej porcję, aż będzie ciepła w środku. Potrawa może być podgrzewana również w blaszce, w której była pieczona, ale lepiej, aby była przykryta, aby nie wyschła powierzchnia. Nie jest konieczne długie podgrzewanie; musaka jest już ugotowana, a celem jest tylko ponowne osiągnięcie odpowiedniej temperatury do podania.