Перец и жёлтая стручковая фасоль в уксусе

Перец и жёлтая стручковая фасоль в уксусе закладываются в банки сырыми, с жёлтыми стручками и несколькими острыми перчиками среди сладких. Уксус крепостью 9% постепенно придаёт им кислинку; прямые и изогнутые перцы находят место в разных ёмкостях. Я выбираю молодые стручки, которые легко и чисто отламываются на конце. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 0 минут. Выдержка: 14 дней. Общее время: 14 дней и 30 минут. Порций: 20. Около 25 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг сладкого болгарского перца
500 г жёлтой плоской стручковой фасоли
3-4 острых перца
4 чайные ложки соли
4 чайные ложки сахара
1500 мл уксуса крепостью 9%

Приготовление

1. Обрежьте кончики стручковой фасоли и промойте её. Перцы тоже промойте. 2. Положите длинные прямые перцы в бутылку с широким горлышком, прокладывая между ними стручки. Изогнутые перцы положите в банку побольше. 3. Добавьте в каждую ёмкость по 2 чайные ложки сахара и 2 чайные ложки соли. Залейте овощи 1,5 л уксуса крепостью 9%, чтобы он их покрыл, затем закройте ёмкости. 4. Оставьте на 14 дней в холодильнике, пока фасоль и перцы не станут кислыми.

Примечания

Выбирайте перцы с гладкой и упругой кожицей; те, что уже мягкие, в банке размягчатся ещё сильнее. Очень зрелые стручки с жёсткими волокнами по краям останутся жёсткими, поэтому лучше брать молодые. Немного ускорить можно только укладку: протолкните стручки между перцами и проследите, чтобы все овощи оставались ниже уровня уксуса. После наполнения храните ёмкости в холодильнике, так как овощи не варятся, а банки не проходят горячую обработку. Подавайте их к чорбе, кислинка хорошо сочетается с бульоном.