Pimentos e feijão-verde amarelo plano em vinagre

Pimentos e feijão-verde amarelo plano em vinagre vão crus para os frascos, com vagens amarelas e alguns pimentos picantes entre os doces. O vinagre a 9% vai-os tornando ácidos aos poucos; os pimentos direitos e os curvos ficam em recipientes diferentes. Escolho vagens novas, que se partem bem na ponta. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 14 dias. Tempo total: 14 dias e 30 minutos. Doses: 20. Cerca de 25 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de pimentos búlgaros doces
500 g de feijão-verde amarelo plano
3-4 pimentos picantes
4 colheres de chá de sal
4 colheres de chá de açúcar
1500 ml de vinagre a 9%

Preparação

1. Corte as pontas das vagens e lave-as. Lave também os pimentos. 2. Coloque os pimentos compridos e direitos numa garrafa de gargalo largo, metendo vagens entre eles. Ponha os pimentos curvos num frasco maior. 3. Junte 2 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de chá de sal a cada recipiente. Deite 1,5 l de vinagre a 9% sobre os legumes, até os cobrir, e depois feche os recipientes. 4. Deixe-os 14 dias no frigorífico, até o feijão-verde e os pimentos ficarem ácidos.

Notas

Escolha pimentos com a pele lisa e firme; os que já estão moles ficarão ainda mais moles no frasco. As vagens muito maduras, com fios duros nas laterais, ficam fibrosas, por isso as mais indicadas são as novas. A única parte que pode ser ligeiramente acelerada é a arrumação: empurre as vagens entre os pimentos e mantenha todos os legumes abaixo do nível do vinagre. Depois de encher, guarde os recipientes no frigorífico, porque os legumes não são cozidos e os frascos não são processados a quente. Sirva-os com uma sopa, onde o sabor ácido combina com o caldo.