Pimientos y judías planas en vinagre

Name: Pimientos y judías planas en vinagre
Ingredients: 1 kg de pimientos búlgaros dulces; 500 g de judías planas amarillas; 3-4 pimientos picantes; 4 cucharaditas de sal; 4 cucharaditas de azúcar; 1500 ml de vinagre al 9 %

Conservar - Pimientos y judías planas en vinagre por Monalisa D. - Recetas Recipia

Los pimientos y las judías planas en vinagre se ponen crudos en tarros, con vainas amarillas y unos cuantos pimientos picantes entre los dulces. El vinagre al 9 % los va agriando poco a poco; los pimientos rectos y los curvados encuentran su sitio en recipientes distintos. Yo elijo vainas tiernas, que se parten limpiamente por el extremo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: 14 días. Tiempo total: 14 días y 30 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 25 kcal y 1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de pimientos búlgaros dulces
500 g de judías planas amarillas
3-4 pimientos picantes
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de azúcar
1500 ml de vinagre al 9 %

Preparación

1. Corta los extremos de las vainas de judía y lávalas. Lava también los pimientos. 2. Coloca los pimientos largos y rectos en una botella de boca ancha, poniendo vainas entre ellos. Pon los pimientos curvados en un tarro más grande. 3. Añade a cada recipiente 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Vierte 1,5 l de vinagre al 9 % sobre las verduras, hasta cubrirlas, y cierra los recipientes. 4. Déjalos 14 días en la nevera, hasta que se agrien las judías y los pimientos.

Notas

Elige pimientos de piel lisa y firme; los que ya están blandos se ablandarán aún más en el tarro. Las vainas muy maduras, con hebras duras en los bordes, quedan fibrosas, así que conviene usar las tiernas. Lo que puedes hacer un poco más rápido es colocarlos: empuja las vainas entre los pimientos y mantén todas las verduras por debajo del nivel del vinagre. Guarda los recipientes en la nevera después de llenarlos, porque las verduras no se cuecen y los tarros no se procesan con calor. Sírvelos junto a una ciorbă, donde su sabor agrio combina bien con el caldo.