ピーマンと黄色い平さやいんげんの酢漬け

ピーマンと黄色い平さやいんげんの酢漬けは、生のまま瓶に詰めます。黄色いさやの間に、辛い唐辛子を何本か混ぜます。9％の酢が少しずつ酸味をつけてくれます。まっすぐなピーマンと曲がったピーマンは、それぞれ別の容器に入れます。私は、端がすっきり折れる若いさやを選びます。準備時間：30分。加熱時間：0分。漬ける時間：14日。合計時間：14日と30分。20人分。1人分約25 kcal、たんぱく質1 g。

材料

甘いピーマン 1 kg
黄色い平さやいんげん 500 g
辛い唐辛子 3-4本
塩小さじ4
砂糖小さじ4
9％の酢 1500 ml

準備

1. さやいんげんの両端を切り落として洗います。ピーマンも洗います。 2. 長くてまっすぐなピーマンを広口の瓶に入れ、間にさやを詰めます。曲がったピーマンは大きめの瓶に入れます。 3. それぞれの容器に砂糖を小さじ2、塩を小さじ2加えます。野菜がかぶるまで9％の酢を1.5リットル注ぎ、容器にふたをします。 4. 冷蔵庫に14日置き、さやいんげんとピーマンに酸味がつくまで漬けます。

メモ

皮がなめらかで張りのあるピーマンを選びます。すでに柔らかいものは、瓶の中でさらに柔らかくなります。十分に育ち、縁に硬い筋があるさやは、漬けても筋っぽさが残るので、若いものが向いています。少し手早くできるのは詰める作業くらいです。さやをピーマンの間に押し込み、野菜がすべて酢の表面より下にくるようにします。野菜は加熱しておらず、瓶も熱処理していないので、詰めたあとは冷蔵庫で保存します。酸味のあるスープ、チョルバに添えると、酸味がスープの汁によく合います。