Хрустящие свиные шкварки

Хрустящие свиные шкварки Каждый год, примерно дважды, я начинаю готовить шкварки из свежего сала. Это не то, что вы делаете часто, не потому что это сложно, а потому что это довольно сытно и нет смысла превращать это в рутину. Я выбираю сало без шкурки и с небольшим количеством мяса, чтобы получить хороший вкус. Обычно я делаю это в прохладный день, потому что вся кухня будет пахнуть салом и свининой в течение нескольких часов. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время подготовки: 15 минут (нарезка и посол) Время приготовления: 1 час Порции: зависит, но из 2 кг сала получается достаточно для большого обеда на несколько человек Сложность: легко Тип рецепта: классическая румынская закуска, готовится редко Ингредиенты 2 кг свежего свиного сала, без шкурки и с небольшим количеством мяса Соль, по вкусу 1 стакан воды Способ приготовления 1. Нарежьте сало кубиками примерно по 4-5 см. Кубики не должны быть идеальными, но должны иметь примерно одинаковый размер, чтобы готовились равномерно. 2. Поместите кусочки сала в большую кастрюлю, посыпьте их солью так, чтобы они были покрыты, но не слишком много. Соль помогает в вкусе и текстуре. 3. Добавьте стакан воды в кастрюлю. Вода помогает в начале, предотвращая прилипание сала ко дну, пока оно не начнет плавиться. 4. Включите небольшой огонь и дайте всему медленно кипеть. Не спешите, если огонь слишком сильный, шкварки слишком быстро подрумянятся и могут остаться твердыми внутри. 5. По мере того как сало начинает плавиться и жир собирается в кастрюле, вы заметите, что кусочки начинают浮浮ать. Это знак того, что большая часть жира растаяла. 6. Процесс занимает около часа. Жир должен быть прозрачным, а шкварки должны плавать на поверхности, золотистыми и хрустящими снаружи. 7. Выключите огонь, как только шкварки поднимутся, а жир станет прозрачным. Выньте их с помощью шумовки и положите в дуршлаг, чтобы они хорошо стекли от жира. 8. После того как они стечет, перенесите шкварки в стеклянную посуду. Не оставляйте их слишком долго в дуршлаге, чтобы они не остыли полностью. 9. Оставшийся жир, после того как он немного остынет (не полностью холодный), нужно процедить и налить в сухую банку. 10. Позвольте всему достичь комнатной температуры перед тем, как накрыть емкость со шкварками или банку с жиром. Почему я часто готовлю этот рецепт Шкварки для меня - это сезонная закуска. Каждый год я готовлю их из свежего мяса, когда убиваю свинью или нахожу хорошее сало. Это не занимает много времени и хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Полученный жир полезен для других блюд или для намазывания на хлеб. Советы и вариации Советы Выбирайте сало с небольшим количеством мяса. Это придает вкус и не позволяет шкваркам быть безвкусными. Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы шкварки не подгорели. Не отходите от плиты, когда шкварки начинают подниматься, потому что они могут быстро перейти от хрустящих к сухим. Если хотите более соленые шкварки, посыпьте солью прямо на сало перед тем, как включить огонь. Замены Можно использовать сало свинины с шеи или живота, если не найдете именно такое, как в рецепте, при условии, что у него нет толстой шкурки. Не рекомендую использовать другой вид жира для этого рецепта. Вариации Некоторые посыпают немного перца после того, как вытащат шкварки из жира, но я оставляю их простыми. Вы также можете добавить в конце, после слива, немного сырого красного лука, если хотите съесть их сразу. Идеи подачи Шкварки хороши сами по себе, горячими или холодными, с домашним хлебом. Их можно подавать на тарелках с закусками, рядом с сыром, красным луком и маринованными огурцами. Часто задаваемые вопросы Какой жир выбрать для хороших шкварок? Идеально, если он свежий, без шкурки, с небольшим количеством мяса. Сало слишком тонкое или слишком жирное дает сухие шкварки. Можно ли сделать шкварки без воды в начале? Не рекомендую. Вода помогает в плавлении и предотвращает прилипание сала ко дну кастрюли в начале. Как я узнаю, когда они готовы? Когда шкварки поднимаются на поверхность, они золотистые и хрустящие снаружи, а жир прозрачный. Могу ли я добавить специи во время плавления? Нет, в классической версии. Соль, добавленная в начале, достаточна. Можно ли сделать шкварки из копченого сала? Результат будет другим, текстура и вкус не будут как у классических. Идеально использовать свежее сало. Пищевая ценность (оценка, на 100 г шкварок) Калории: примерно 700 ккал Белки: 14 г Жиры: 70 г Углеводы: 0 г Показатели могут варьироваться в зависимости от типа использованного сала и от того, сколько мяса в каждом кусочке. Шкварки очень богаты жирами, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах. Хранение и повторный разогрев Шкварки хранятся в холодильнике, в закрытой таре, до 4-5 дней. Их можно есть холодными или быстро разогреть на сухой сковороде, если хотите, чтобы они были хрустящими. Полученный жир хранится в холодильнике или в прохладном месте в банке с крышкой. Не рекомендую хранить в морозильной камере, потому что это меняет текстуру после размораживания. Вот и все о свиных шкварках. Блюдо простое, не требует много ингредиентов и не имеет сложных шагов, но требует терпения и внимания в конце, чтобы не дать им высохнуть.