Torresmos crocantes

Torresmos crocantes de porco Todos os anos, cerca de duas vezes, eu me dedico a fazer torresmos de banha fresca. Não é algo que se faz frequentemente, não porque seja complicado, mas porque é bastante consistente e não faz muito sentido torná-lo uma rotina. Escolho banha sem pele e com um pouco de carne para que tenha um bom sabor. Normalmente faço em um dia fresco, pois toda a cozinha vai cheirar a banha e porco por algumas horas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos Tempo de preparação: 15 minutos (corte e sal) Tempo de cozimento: 1 hora Porções: depende, mas de 2 kg de banha sai o suficiente para uma grande refeição com várias pessoas Dificuldade: fácil Tipo de receita: aperitivo clássico romeno, cozinhado raramente Ingredientes 2 kg de banha fresca de porco, sem pele e com um pouco de carne Sal, a gosto 1 xícara de água Modo de preparo 1. Corte a banha em cubos de aproximadamente 4-5 cm. Os cubos não precisam ser perfeitos, mas devem ter mais ou menos o mesmo tamanho para cozinhar uniformemente. 2. Coloque os pedaços de banha em uma panela grande, polvilhe sal sobre eles o suficiente para cobri-los, mas não em excesso. O sal ajuda no sabor e na textura final. 3. Adicione uma xícara de água à panela. A água ajuda no início, evitando que a banha grude no fundo até começar a derreter. 4. Acenda o fogo baixo e deixe tudo cozinhar lentamente. Não tenha pressa, se o fogo estiver muito alto, os torresmos vão dourar muito rápido e podem ficar duros por dentro. 5. À medida que a banha começa a derreter e a gordura se acumula na panela, você notará que os pedaços começam a flutuar. É sinal de que a maior parte da gordura se derreteu. 6. O processo leva cerca de uma hora. A gordura deve estar clara, e os torresmos devem flutuar na superfície, dourados e crocantes por fora. 7. Desligue o fogo assim que os torresmos subirem e a gordura estiver clara. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira para escorrer bem. 8. Depois de escorridos, transfira os torresmos para um recipiente de vidro. Não os deixe muito tempo na peneira para não esfriarem completamente. 9. A gordura restante, depois de esfriar um pouco (não completamente fria), deve ser coada e colocada em um pote seco. 10. Deixe tudo atingir a temperatura ambiente antes de cobrir o recipiente com os torresmos ou o pote com a gordura. Por que faço essa receita com frequência Os torresmos são, para mim, um aperitivo sazonal. Todos os anos eu os faço com carne fresca, quando mato o porco ou encontro boa banha. Não ocupa muito tempo e se conserva bem na geladeira por alguns dias. A gordura obtida é útil para outras preparações ou para passar no pão. Dicas e variações Dicas Escolha banha com um pouco de carne. Isso dá sabor e não deixa os torresmos sem gosto. Use uma panela com fundo grosso para que os torresmos não queimem. Não se afaste do fogão quando os torresmos começarem a subir, pois podem passar rapidamente de crocantes a secos. Se quiser torresmos mais salgados, coloque o sal diretamente sobre a banha antes de acender o fogo. Substituições Você pode usar banha de porco do pescoço ou da barriga, se não encontrar exatamente como na receita, desde que não tenha pele grossa. Não recomendo outro tipo de gordura para esta receita. Variações Alguns polvilham um pouco de pimenta depois de retirar os torresmos da gordura, mas eu os deixo simples. Você também pode adicionar no final, após escorrer, um pouco de cebola roxa crua, se quiser comê-los imediatamente. Ideias de servir Os torresmos são bons sozinhos, quentes ou frios, com pão caseiro. Podem ser servidos em tábuas de aperitivos, ao lado de queijo, cebola roxa e pepinos em conserva. Perguntas frequentes Que tipo de banha escolher para bons torresmos? O ideal é que seja fresca, sem pele, com um pouco de carne. Banha muito fina ou muito gordurosa resulta em torresmos secos. É possível fazer torresmos sem água no início? Não recomendo. A água ajuda na derretimento e evita que a banha grude no fundo da panela no início. Como sei quando estão prontos? Quando os torresmos flutuam na superfície, estão dourados e crocantes por fora, e a gordura é clara. Posso adicionar temperos durante o derretimento? Não na versão clássica. O sal colocado no início é suficiente. Posso fazer torresmos com banha defumada? O resultado será diferente, a textura e o sabor não serão como os clássicos. O ideal é usar banha fresca. Valores nutricionais (estimativa, para 100 g de torresmos) Calorias: aproximadamente 700 kcal Proteínas: 14 g Gorduras: 70 g Carboidratos: 0 g Os valores podem variar dependendo do tipo de banha utilizada e de quanta carne cada pedaço tem. Os torresmos são muito ricos em gorduras, então devem ser consumidos com moderação. Armazenamento e reaquecer Os torresmos são armazenados na geladeira, em recipiente fechado, por até 4-5 dias. Podem ser consumidos frios ou aquecidos rapidamente em uma frigideira seca, se você quiser que fiquem crocantes. A gordura obtida deve ser mantida na geladeira ou em local fresco, em um pote com tampa. Não recomendo armazenar no congelador, pois muda a textura após descongelar. Isso é tudo sobre os torresmos de porco. O prato é simples, não requer muitos ingredientes e não tem passos complicados, mas requer paciência e atenção no final, para não deixá-los secar.

Ingredientes

2 kg de bacon fresco sem pele e com um pouco de carne

Torresmos crocantes

Ingredientes

Tags

Categorias