Chicharrones crujientes

Name: Chicharrones crujientes - Melina P.
Ingredients: 2 kg de tocino fresco sin piel y con un poco de carne

Carne - Chicharrones crujientes por Melina P. - Recetas Recipia

Chicharrones de cerdo crujientes Cada año, aproximadamente dos veces, hago chicharrones de panceta fresca. No es algo que hagas a menudo, no porque sea complicado, sino porque es bastante sustancioso y no tiene mucho sentido convertirlo en una rutina. Elijo panceta sin piel y con algo de carne, para que tenga un buen sabor. Generalmente lo hago en un día fresco, porque toda la cocina olerá a manteca y cerdo durante unas horas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos (corte y salado) Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: depende, pero de 2 kg de panceta sale suficiente para una comida grande con varias personas Dificultad: fácil Tipo de receta: aperitivo clásico rumano, cocinado raramente Ingredientes 2 kg de panceta fresca de cerdo, sin piel y con un poco de carne Sal, al gusto 1 taza de agua Método de preparación 1. Corta la panceta en cubos de aproximadamente 4-5 cm. Los cubos no tienen que ser perfectos, pero deben tener un tamaño similar para cocinarse uniformemente. 2. Coloca los trozos de panceta en una olla grande, espolvorea sal sobre ellos para cubrir, pero no en exceso. La sal ayuda con el sabor y la textura final. 3. Agrega una taza de agua a la olla. El agua ayuda al principio, evitando que la panceta se pegue al fondo hasta que la manteca comience a derretirse. 4. Enciende el fuego bajo y deja que todo hierva lentamente. No te apresures, si el fuego está demasiado alto, los chicharrones formarán costra demasiado rápido y pueden quedar duros por dentro. 5. A medida que la panceta comienza a derretirse y la manteca se acumula en la olla, notarás que los trozos comienzan a flotar. Esto es una señal de que la mayor parte de la grasa se ha derretido. 6. El proceso dura aproximadamente una hora. La manteca debe estar clara, y los chicharrones deben flotar en la superficie, dorados y crujientes por fuera. 7. Apaga el fuego tan pronto como los chicharrones suban y la manteca esté clara. Retíralos con una espumadera y colócalos en un colador para que escurran bien la grasa. 8. Después de escurrir, transfiere los chicharrones a un recipiente de vidrio. No los dejes demasiado tiempo en el colador para que no se enfríen completamente. 9. La manteca restante, después de que se haya enfriado un poco (no completamente fría), se cuela y se vierte en un frasco seco. 10. Deja que todo alcance la temperatura ambiente antes de cubrir el recipiente con chicharrones o el frasco con manteca. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, los chicharrones son un aperitivo de temporada. Cada año los hago con carne fresca, cuando sacrifico el cerdo o encuentro buena panceta. No ocupan mucho tiempo y se conservan bien en el refrigerador durante unos días. La manteca obtenida es útil para otros platos o para untar en pan. Consejos y variaciones Consejos Elige panceta con un poco de carne. Aporta sabor y evita que los chicharrones sean insípidos. Usa una olla con fondo grueso para evitar que se quemen los chicharrones. No te alejes de la estufa cuando los chicharrones comienzan a subir, ya que pueden pasar rápidamente de crujientes a secos. Si quieres chicharrones más salados, pon la sal directamente sobre la panceta antes de encender el fuego. Sustituciones Puedes usar panceta de cerdo del cuello o de la barriga, si no encuentras exactamente como en la receta, siempre que no tenga piel gruesa. No recomiendo otro tipo de grasa para esta receta. Variaciones Algunos espolvorean un poco de pimienta después de sacar los chicharrones de la manteca, pero yo los dejo simples. También puedes agregar un poco de cebolla roja cruda después de escurrir si quieres comerlos de inmediato. Ideas de servicio Los chicharrones son buenos solos, calientes o fríos, con pan casero. Se pueden servir en bandejas de aperitivos, junto con queso, cebolla roja y pepinos en escabeche. Preguntas frecuentes ¿Qué panceta debo elegir para buenos chicharrones? Idealmente debe ser fresca, sin piel, con un poco de carne. La panceta demasiado delgada o muy grasa hace chicharrones secos. ¿Se pueden hacer chicharrones sin agua al principio? No lo recomiendo. El agua ayuda a derretir y evita que la panceta se pegue al fondo de la olla al principio. ¿Cómo sé cuándo están listos? Cuando los chicharrones suben a la superficie, están dorados y crujientes por fuera, y la manteca es clara. ¿Puedo agregar especias durante el derretimiento? No en la versión clásica. La sal puesta al principio es suficiente. ¿Se pueden hacer chicharrones de panceta ahumada? El resultado será diferente; la textura y el sabor no serán como los clásicos. Es mejor usar panceta cruda. Valores nutricionales (estimación, por 100 g de chicharrones) Calorías: aproximadamente 700 kcal Proteínas: 14 g Grasas: 70 g Carbohidratos: 0 g Los valores pueden variar dependiendo del tipo de panceta utilizada y de cuánta carne tenga cada pieza. Los chicharrones son muy ricos en grasa, por lo que deben consumirse con moderación. Almacenamiento y recalentamiento Los chicharrones se pueden almacenar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 4-5 días. Se pueden comer fríos o calentarlos rápidamente en una sartén seca si los quieres crujientes. La manteca obtenida debe guardarse en el refrigerador o en un lugar fresco, en un frasco con tapa. No recomiendo almacenar en el congelador, ya que cambian de textura después de descongelarse. Eso es todo sobre los chicharrones de cerdo. El plato es simple, no requiere muchos ingredientes y no tiene pasos complicados, pero necesita paciencia y atención al final, para no dejarlos secar.

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2 kg de tocino fresco sin piel y con un poco de carne

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Categoría: Carne Autor: Melina P. Vistas: 1 Fecha: 27.09.2024

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