Grillons de porc croustillants

Name: Grillons de porc croustillants - Melina P.
Ingredients: 2 kg de bacon frais sans peau et avec un peu de viande

Viande - Grillons de porc croustillants par Melina P. - Recettes Recipia

Grattons de porc croustillants Chaque année, environ deux fois, je fais des grattons à partir de poitrine de porc fraîche. Ce n'est pas quelque chose que l'on fait souvent, non pas parce que c'est compliqué, mais parce que c'est assez riche et qu'il n'est pas vraiment sensé d'en faire une routine. Je choisis de la poitrine sans peau et avec un peu de viande, pour obtenir une bonne saveur. Je le fais généralement par une journée fraîche, car toute la cuisine sentira la graisse et le porc pendant quelques heures. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes Temps de préparation : 15 minutes (coupe et salage) Temps de cuisson : 1 heure Portions : cela dépend, mais avec 2 kg de poitrine, il y a suffisamment pour un grand repas avec plusieurs personnes Difficulté : facile Type de recette : apéritif classique roumain, cuisiné rarement Ingrédients 2 kg de poitrine de porc fraîche, sans peau et avec un peu de viande Sel, au goût 1 tasse d'eau Méthode de préparation 1. Coupez la poitrine en cubes d'environ 4-5 cm. Les cubes n'ont pas besoin d'être parfaits, mais ils doivent avoir une taille similaire pour cuire uniformément. 2. Placez les morceaux de poitrine dans une grande casserole, saupoudrez de sel pour les couvrir, mais pas excessivement. Le sel aide à la saveur et à la texture finale. 3. Ajoutez une tasse d'eau dans la casserole. L'eau aide au début, empêchant la poitrine de coller au fond jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. 4. Allumez le feu doux et laissez mijoter lentement. Ne vous précipitez pas, si le feu est trop fort, les grattons vont croûter trop rapidement et peuvent rester durs à l'intérieur. 5. Au fur et à mesure que la poitrine commence à fondre et que la graisse s'accumule dans la casserole, vous remarquerez que les morceaux commencent à flotter. C'est un signe que la plupart des graisses ont fondu. 6. Le processus prend environ une heure. La graisse doit être claire, et les grattons doivent flotter à la surface, dorés et croustillants à l'extérieur. 7. Éteignez le feu dès que les grattons ont monté et que la graisse est claire. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour bien les égoutter de la graisse. 8. Après avoir égoutté, transférez les grattons dans un récipient en verre. Ne les laissez pas trop longtemps dans la passoire pour qu'ils ne refroidissent pas complètement. 9. La graisse restante, après avoir légèrement refroidi (pas complètement froide), est filtrée et versée dans un bocal sec. 10. Laissez tout atteindre la température ambiante avant de couvrir le récipient avec les grattons ou le bocal avec la graisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, les grattons sont un apéritif de saison. Chaque année, je les fais avec de la viande fraîche, lorsque je tue le porc ou que je trouve de la bonne poitrine. Ils ne prennent pas beaucoup de temps et se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours. La graisse obtenue est utile pour d'autres plats ou pour tartiner sur du pain. Conseils et variations Conseils Choisissez de la poitrine avec un peu de viande. Cela donne du goût et empêche les grattons d'être fades. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que les grattons ne brûlent. Ne vous éloignez pas de la cuisinière lorsque les grattons commencent à monter, car ils peuvent rapidement passer de croustillants à secs. Si vous voulez des grattons plus salés, mettez le sel directement sur la poitrine avant d'allumer le feu. Substitutions Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc du cou ou du ventre, si vous ne trouvez pas exactement comme dans la recette, tant qu'elle n'a pas de peau épaisse. Je ne recommande pas d'autre type de graisse pour cette recette. Variations Certains saupoudrent un peu de poivre après avoir sorti les grattons de la graisse, mais je les garde simples. Vous pouvez également ajouter un peu d'oignon rouge cru après égouttage si vous souhaitez les manger immédiatement. Idées de service Les grattons sont bons seuls, chauds ou froids, avec du pain fait maison. Ils peuvent être servis sur des plateaux d'apéritifs, avec du fromage, de l'oignon rouge et des cornichons. Questions fréquentes Quelle poitrine choisir pour de bons grattons ? Idéalement, elle doit être fraîche, sans peau, avec un peu de viande. Une poitrine trop fine ou très grasse donne des grattons secs. Peut-on faire des grattons sans eau au début ? Je ne le recommande pas. L'eau aide à faire fondre et empêche la poitrine de coller au fond de la casserole au début. Comment savoir quand ils sont prêts ? Quand les grattons remontent à la surface, sont dorés et croustillants à l'extérieur, et que la graisse est claire. Puis-je ajouter des épices pendant la fonte ? Pas dans la version classique. Le sel ajouté au début est suffisant. Peut-on faire des grattons avec de la poitrine fumée ? Le résultat sera différent ; la texture et le goût ne seront pas comme les classiques. Il est préférable d'utiliser de la poitrine crue. Valeurs nutritionnelles (estimation, pour 100 g de grattons) Calories : environ 700 kcal Protéines : 14 g Graisses : 70 g Glucides : 0 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de poitrine utilisée et de la quantité de viande dans chaque morceau. Les grattons sont très riches en graisses, donc ils doivent être consommés avec modération. Conservation et réchauffage Les grattons peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 4-5 jours. Ils peuvent être mangés froids ou rapidement réchauffés dans une poêle sèche si vous les voulez croustillants. La graisse obtenue doit être conservée au réfrigérateur ou au frais, dans un bocal avec un couvercle. Je ne recommande pas de conserver au congélateur, car ils changent de texture après décongélation. C'est tout sur les grattons de porc. Le plat est simple, ne demande pas beaucoup d'ingrédients et n'a pas de étapes compliquées, mais il faut de la patience et de l'attention à la fin, pour ne pas les laisser sécher.

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2 kg de bacon frais sans peau et avec un peu de viande

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Catégorie: Viande Auteur: Melina P. Vues: 1 Date: 27.09.2024

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