Kıtır domuz derisi

Kıtır Domuz Yağı Her yıl, yaklaşık iki kez, taze domuz yağı ile kıtır yağ yapmaya başlıyorum. Sık sık yapılan bir şey değil, karmaşık olduğu için değil, ama oldukça doyurucu olduğu için ve bunu bir rutin haline getirmenin pek bir anlamı yok. İyi bir tat almak için derisi olmayan ve biraz etli yağ seçiyorum. Genellikle serin bir günde yapıyorum çünkü tüm mutfak birkaç saat boyunca yağ ve domuz kokacak. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika Hazırlık Süresi: 15 dakika (kesme ve tuzlama) Pişirme Süresi: 1 saat Porsiyon: duruma bağlı, ancak 2 kg yağdan yeterince büyük bir yemek için çıkar Zorluk: kolay Tarif Türü: klasik Rumen aperatifi, nadiren pişirilir Malzemeler 2 kg taze domuz yağı, derisiz ve az etli Tuz, damak tadına göre 1 su bardağı su Hazırlık Yöntemi 1. Yağı yaklaşık 4-5 cm boyutlarında küpler halinde kesin. Küpler mükemmel olmak zorunda değil, ancak eşit pişmesi için benzer boyutta olmalıdır. 2. Yağ parçalarını büyük bir tencereye koyun, üzerine yeterince tuz serpin ama aşırıya kaçmayın. Tuz, tat ve son dokuya yardımcı olur. 3. Tencereye bir su bardağı su ekleyin. Su başlangıçta, yağın dibe yapışmasını önlemeye yardımcı olur, yağın erimesine kadar. 4. Küçük ateşi açın ve her şeyi yavaşça kaynamaya bırakın. Acele etmeyin, ateş çok yüksek olursa, kıtır yağlar çok hızlı kabarır ve içi sert kalabilir. 5. Yağ erimeye başladıkça ve tencerede yağ birikmeye başladıkça, parçaların yüzeye çıkmaya başladığını göreceksiniz. Bu, yağın çoğunun eridiğinin bir işareti. 6. Süreç yaklaşık bir saat sürer. Yağ şeffaf olmalı ve kıtır yağlar yüzeyde yüzmeli, dışı altın rengi ve kıtır olmalıdır. 7. Kıtır yağlar yüzeye çıkıp yağ şeffaf hale geldiğinde hemen ateşi kapatın. Onları bir kepçe veya süzgeçle çıkarın ve yağdan iyice süzülmesi için bir süzgece koyun. 8. Süzüldükten sonra, kıtır yağları bir cam kaba aktarın. Tamamen soğumamaları için süzgeçte fazla bekletmeyin. 9. Geride kalan yağ, biraz soğuduktan sonra (tamamen soğumadan) süzülmeli ve kuru bir kavanoza dökülmelidir. 10. Kıtır yağlar veya yağ dolu kavanozu kapatmadan önce her şeyin oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kıtır yağlar benim için mevsimlik bir aperatif. Her yıl, domuzu kestiğimde veya iyi yağ bulduğumda taze etle yaparım. Çok zaman almaz ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanır. Elde edilen yağ, diğer yemekler için veya ekmek sürmek için faydalıdır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Biraz etli yağ seçin. Bu, tat verir ve kıtır yağların tatsız olmasını önler. Kıtır yağların yanmaması için kalın tabanlı bir tencere kullanın. Kıtır yağlar yüzeye çıkmaya başladığında ocaktan ayrılmayın, çünkü hızla kıtırdan kuruya geçebilirler. Daha tuzlu kıtır yağ istiyorsanız, ateşi açmadan önce tuzu doğrudan yağa serpin. Değiştirmeler Tam olarak tarifteki gibi bulamazsanız, kalın derisi olmayan domuzun boyun veya karın yağını kullanabilirsiniz. Bu tarif için başka bir yağ türü önermiyorum. Varyasyonlar Bazıları kıtır yağları yağdan çıkardıktan sonra üzerine biraz karabiber serper, ama ben onları sade bırakıyorum. Hemen yemek isterseniz, süzme işleminden sonra biraz çiğ kırmızı soğan ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Kıtır yağlar, sade, sıcak veya soğuk, ev yapımı ekmekle iyidir. Peynir, kırmızı soğan ve turşu salatalık ile birlikte aperatif tabaklarında servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular İyi kıtır yağlar için hangi yağı seçmeliyim? İdeal olarak, taze, derisiz ve biraz etli olmalıdır. Çok ince veya çok yağlı yağ, kuru kıtır yağlar verir. Başlangıçta su olmadan kıtır yağ yapılabilir mi? Öneremem. Su, erimeye yardımcı olur ve yağın tencerenin dibine yapışmasını önler. Ne zaman hazır olduklarını nasıl anlarım? Kıtır yağlar yüzeye çıktığında, dışı altın rengi ve kıtır olduğunda ve yağ şeffaf olduğunda hazırdır. Erime sırasında baharat ekleyebilir miyim? Klasik versiyonda değil. Başlangıçta eklenen tuz yeterlidir. Tütsülenmiş yağdan kıtır yağ yapılabilir mi? Sonuç farklı olacaktır, doku ve tat klasik olanlar gibi olmayacaktır. İdeal olarak, taze yağ kullanmalısınız. Besin Değerleri (tahmini, 100 g kıtır yağ için) Kalori: yaklaşık 700 kcal Protein: 14 g Yağ: 70 g Karbonhidrat: 0 g Değerler, kullanılan yağ türüne ve her parçadaki et miktarına bağlı olarak değişebilir. Kıtır yağlar çok yağlıdır, bu yüzden ölçülü olarak tüketilmelidir. Saklama ve yeniden ısıtma Kıtır yağlar buzdolabında kapalı bir kapta 4-5 gün saklanır. Soğuk veya hızlı bir şekilde kuru bir tavada ısıtılarak tüketilebilir, eğer kıtır olmalarını istiyorsanız. Elde edilen yağ, buzdolabında veya kapaklı bir kavanozda serin bir yerde saklanmalıdır. Buzlukta saklamayı önermiyorum çünkü çözülmeden sonra dokuları değişiyor. Domuz yağları hakkında bu kadar. Yemek basit, çok fazla malzeme gerektirmiyor ve karmaşık adımlar yok, ama sonunda sabır ve dikkat gerekiyor, onları kurutmayın.

Malzemeler

Derisiz ve az etli 2 kg taze domuz pastırması

Etiketler

kavurma

Kategori: Et Yazar: Melina P. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler