Кускус с овощами

Кускус с овощами Кускус с овощами — это один из рецептов, которые я готовлю, когда хочу блюдо без мяса, но сытное. В нем есть овощи, нут, фасоль и смесь специй, характерных для североафриканской кухни. Его можно подавать как постное блюдо или как гарнир к мясу. Я добавила несколько стеблей спаржи для текстуры и потому, что они хорошо сочетаются с остальными овощами. Этот рецепт я также включила в программу похудения Монтиняка. Количества не были указаны в оригинальном рецепте, поэтому ингредиенты используются в зависимости от желаемого количества порций и от того, насколько насыщенной вы хотите, чтобы была овощная смесь. Быстрая информация Общее время: примерно 30-40 минут, без времени, необходимого для предварительной варки бобовых Время приготовления: время на мытье, очистку и нарезку овощей не указано Время готовки: примерно 15-20 минут для овощей, плюс 5-7 минут для гидратации кускуса Порции: количество порций не указано; зависит от количества кускуса и используемых овощей Сложность: легкая Тип рецепта: постное блюдо, основное блюдо без мяса или гарнир Ингредиенты Кускус, предпочтительно цельнозерновой Цукини Лук Перец Предварительно отваренный нут Помидоры Стебель сельдерея Предварительно отваренная белая фасоль Несколько стеблей спаржи Овощной бульон Оливковое масло Раз ал ханут Молотый кориандр Молотый тмин Морская соль Перец Зеленый кориандр для подачи, по вкусу В оригинальном рецепте не указаны точные количества ингредиентов. Используйте достаточное количество кускуса для нужного количества человек, затем отрегулируйте количество овощей так, чтобы получить насыщенную смесь с достаточным соусом для подачи вместе с ней. Нут предварительно отварен, а фасоль также предварительно отварена. Таким образом, бобовые не требуют длительного времени варки на сковороде. Способ приготовления 1. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте лук, сельдерей, помидоры и перец на подходящие кусочки. Цукини нарежьте полукольцами. Спаржу нарежьте на средние кусочки, но оставьте кончики отдельно. Их добавят позже, чтобы они не переварились. 2. Налейте немного оливкового масла в большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте лук, сельдерей и предварительно отваренную фасоль. Приправьте солью и перцем, затем дайте ингредиентам немного размягчиться. 3. Когда лук начнет размягчаться, добавьте раз ал ханут, молотый кориандр и немного молотого тмина. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились между овощами и фасолью. 4. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. После закипания варите все около 5-10 минут. 5. Добавьте предварительно нарезанные цукини, помидоры и перец. Положите в сковороду и кусочки спаржи, без кончиков. Перемешайте и дайте овощам вариться около 10 минут. 6. Когда овощи почти готовы, добавьте предварительно отваренный нут и кончики спаржи. Попробуйте и отрегулируйте приправы. В конце можно добавить еще немного тмина и молотого кориандра, если хотите, чтобы их ароматы были более выраженными. 7. Для кускуса положите гранулы в отдельную посуду. Полейте их столовой ложкой оливкового масла и хорошо перемешайте. Масло помогает гранулам оставаться более рассыпчатыми после гидратации. 8. Приправьте кускус немного солью, затем залейте его кипящей водой. Оставьте под крышкой или не перемешивая на 5-7 минут, пока он не впитает воду и не размягчится. 9. При подаче положите кускус в центр блюда, а овощи и их соус вокруг. Посыпьте зеленым кориандром по вкусу. Раз ал ханут — это смесь специй, используемая в североафриканской кухне, особенно в таких блюдах, как кускус и тажин. Состав варьируется от смеси к смеси. Она может содержать кориандр, перец, корицу, куркуму, паприку, гвоздику и имбирь, а некоторые варианты имеют гораздо больше ингредиентов. В этом рецепте она дополняется тмином и молотым кориандром. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда у меня уже есть отваренный нут и фасоль. Овощи готовятся в одной сковороде, а кускус готовится отдельно за несколько минут. Блюдо сытное и может подаваться как основное постное блюдо или использоваться в качестве гарнира. Мне это нравится также потому, что его можно подавать горячим сразу после приготовления, без необходимости в сложной подготовке. Цукини, помидоры, фасоль, нут и спаржа придают разные текстуры, а овощной соус проникает в кускус. Советы Нарезайте овощи примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Спаржу добавляют в два этапа: кусочки стебля вводятся раньше, а кончики — только в конце. Не добавляйте все специи сразу. Часть добавляется во время готовки, а в конце можно дополнить тмином и молотым кориандром по вкусу. Так их аромат будет легче уловить. Кускус нужно перемешать с маслом перед добавлением кипящей воды. Это важный шаг в данном рецепте, так как он помогает гранулам не слипаться. Количество овощного бульона регулируется так, чтобы овощи могли вариться и оставалось достаточно жидкости для соуса. Не превращайте блюдо в суп; кускус подается отдельно, рядом с овощами и их соусом. Замены Можно использовать цельнозерновой кускус или обычный кускус. В оригинальном рецепте использовался цельнозерновой кускус. Нут и фасоль должны быть отварены или предварительно отварены перед добавлением в сковороду. Предварительно отваренная фасоль упоминается как готовая примерно за 20 минут, а использование уже подготовленных бобовых сокращает общее время готовки. Для жидкости используется овощной бульон. Это делает блюдо подходящим для постной версии и хорошо сочетается с овощами и специями. Вариации Блюдо может быть подано как простое постное, или его можно подавать рядом с куском мяса в качестве гарнира. Цельнозерновой кускус предлагает более насыщенный вариант, в то время как обычный кускус имеет более тонкую текстуру. Количество тмина и кориандра можно отрегулировать в конце. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, используйте немного каждого. Если вам нравятся более интенсивные ароматы, добавляйте постепенно, пробуя соус. Идеи для подачи Подавайте кускус на блюде, с гранулами в центре и овощами, расположенными вокруг. Также добавьте соус, образовавшийся во время готовки, чтобы его можно было перемешать с кускусом на тарелке. Зеленый кориандр добавляется в конце, по вкусу. Блюдо можно подавать как основное без мяса или как гарнир к мясу. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать только нут или только фасоль? Оригинальный рецепт использует как нут, так и белую фасоль. Они способствуют насыщенности блюда, поэтому исключение одного из них изменит текстуру и сытность кускуса. Если вы это сделаете, сохраните остальные шаги без изменений. Когда добавляются кончики спаржи? Кончики добавляются в конце вместе с нутом. Стебли, будучи более жесткими, добавляются раньше, после того как в сковороду вошли цукини, помидоры и перец. Почему в кускус добавляют масло перед кипящей водой? Масло помогает гранулам оставаться более раздельными и может предотвратить их слипание. Кускус хорошо перемешивается с маслом перед гидратацией, затем оставляется на 5-7 минут, чтобы впитать воду. Подходит ли этот рецепт для поста? Да. Указанные ингредиенты растительного происхождения, и овощной бульон должен быть соответствующим для этой версии. Блюдо можно есть как основное постное. Можно ли подавать его и с мясом? Да. В оригинальном рецепте также упоминается как гарнир к куску мяса. В этом случае кускус и овощи подаются в той же форме, рядом с мясом. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и не могут быть точно рассчитаны, так как оригинальный рецепт не содержит количеств для кускуса, овощей, нута, фасоли или масла. Для обычной порции кускуса с овощами, без мяса, можно считать ориентировочно: Калории: примерно 250-400 ккал Белки: примерно 8-15 г Углеводы: примерно 40-65 г Жиры: примерно 5-12 г Наибольшее разнообразие исходит от количества кускуса и оливкового масла, а также от пропорции нута и фасоли. Если блюдо подается как гарнир в меньшей порции, значения будут ниже. Добавление куска мяса, очевидно, изменит расчет питательной ценности. Хранение и разогрев Кускус и овощи лучше всего хранить отдельно, в закрытых контейнерах в холодильнике. Поскольку рецепт не указывает точный срок хранения, рекомендуется употребить его в короткий срок, пока овощи и кускус сохраняют свою текстуру. При разогреве нагрейте отдельно овощи с соусом и кускус. Овощи можно положить на сковороду, а кускус разогревается легко, перемешивая, чтобы его отделить. Если блюдо кажется сухим, используйте немного существующего овощного соуса, а не слишком много воды.

Ингредиенты

кускус (я использовал цельнозерновой) зеленый цукини лук болгарский перец нут помидоры стебли сельдерея белая фасоль несколько стеблей спаржи раса эль ханута порошок кориандра тмин оливковое масло мор

Кускус с овощами

Ингредиенты

Теги

Категории