सब्जियों के साथ कुस्कुस

सब्जियों के साथ कूस-कूस सब्जियों के साथ कूस-कूस एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं तब बनाती हूँ जब मुझे बिना मांस का एक भरपूर भोजन चाहिए होता है। इसमें सब्जियाँ, चने, सेम और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों के लिए विशेष मसालों का मिश्रण होता है। इसे उपवास के व्यंजन के रूप में या मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। मैंने इसमें कुछ शतावरी की टहनियाँ भी जोड़ी हैं, ताकि इसका टेक्सचर अच्छा हो और ये बाकी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। यह रेसिपी मैंने मोंटिग्नैक वेट लॉस प्रोग्राम के दौरान भी बनाई थी। मूल रेसिपी में मात्रा नहीं दी गई थी, इसलिए सामग्री का उपयोग इच्छित सर्विंग्स की संख्या और सब्जियों के मिश्रण की समृद्धि के अनुसार किया जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 30-40 मिनट, बिना दालों को पहले उबालने के समय के तैयारी का समय: सब्जियों को धोने, छीलने और काटने का समय निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: सब्जियों के लिए लगभग 15-20 मिनट, और कूस-कूस को भिगोने के लिए 5-7 मिनट सर्विंग्स: सर्विंग्स की संख्या निर्दिष्ट नहीं है; यह कूस-कूस और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: उपवास का व्यंजन, मांस रहित मुख्य व्यंजन या साइड डिश सामग्री कूस-कूस, preferably पूरा हरा तोरई, ज़ुचिनी प्याज शिमला मिर्च पके हुए चने टमाटर सेलरी की टहनी पकी हुई सफेद सेम कुछ शतावरी की टहनियाँ सब्जियों का स्टॉक जैतून का तेल राज़ अल हनौत पिसा हुआ धनिया पिसा हुआ जीरा समुद्री नमक काली मिर्च ताजा धनिया, परोसने के लिए, स्वादानुसार मूल रेसिपी में सामग्री के लिए सही मात्रा नहीं दी गई है। जितने लोगों के लिए आप बना रहे हैं, उसके अनुसार पर्याप्त कूस-कूस का उपयोग करें, फिर सब्जियों की मात्रा को इस तरह समायोजित करें कि एक समृद्ध मिश्रण प्राप्त हो, जिसमें पर्याप्त सॉस हो ताकि इसे साथ परोसा जा सके। चने पहले से पके हुए हैं, और सेम भी पहले से पकी हुई हैं। इस तरह, दालों को पैन में पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती। तैयारी की विधि 1. सब्जियों को धोकर छीलें। प्याज, सेलरी, टमाटर और शिमला मिर्च को उचित टुकड़ों में काटें। तोरई को गोल स्लाइस में काटें। शतावरी को मध्यम टुकड़ों में काटें, लेकिन सिरों को अलग रखें। इन्हें बाद में जोड़ा जाएगा, ताकि ये ज़्यादा न पकें। 2. एक बड़े और नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा जैतून का तेल डालें। प्याज, सेलरी और पकी हुई सेम डालें। नमक और काली मिर्च डालें, फिर सामग्री को धीरे-धीरे नरम होने दें। 3. जब प्याज नरम होने लगे, तो राज़ अल हनौत, पिसा हुआ धनिया और थोड़ा पिसा हुआ जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाले सब्जियों और सेम में अच्छी तरह मिल जाएँ। 4. सब्जियों का स्टॉक डालें और मिश्रण को उबालने दें। जब यह उबलने लगे, तो इसे लगभग 5-10 मिनट तक पकने दें। 5. पहले से काटी गई तोरई, टमाटर और शिमला मिर्च डालें। पैन में शतावरी के टुकड़े डालें, सिरों के बिना। मिलाएँ और सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। 6. जब सब्जियाँ लगभग तैयार हों, तो पके हुए चने और शतावरी के सिरों को डालें। स्वाद लें और मसाले समायोजित करें। अंत में आप थोड़ा जीरा और पिसा हुआ धनिया डाल सकते हैं, यदि आप उनकी खुशबू को अधिक स्पष्ट करना चाहते हैं। 7. कूस-कूस के लिए, दानों को एक अलग बर्तन में डालें। उन पर एक चम्मच जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेल दानों को भिगोने के बाद हल्का और फूला हुआ रखने में मदद करता है। 8. कूस-कूस को थोड़ा नमक डालकर सीज़न करें, फिर उस पर उबलता हुआ पानी डालें। इसे ढककर या बिना हिलाए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह पानी को अवशोषित न कर ले और नरम न हो जाए। 9. परोसने के समय, कूस-कूस को एक प्लेट के बीच में रखें, और उसके चारों ओर सब्जियाँ और उनका सॉस रखें। स्वादानुसार ताजा धनिया छिड़कें। राज़ अल हनौत उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला मसालों का मिश्रण है, विशेष रूप से कूस-कूस और ताजिन जैसे व्यंजनों में। इसका मिश्रण अलग-अलग होता है। इसमें धनिया, काली मिर्च, दालचीनी, हल्दी, पेपरिका, लौंग और अदरक हो सकते हैं, और कुछ वैरिएंट में बहुत अधिक सामग्री होती है। इस रेसिपी में, इसे जीरा और पिसा हुआ धनिया से पूरा किया गया है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक व्यावहारिक रेसिपी है जब मेरे पास पहले से पके हुए चने और सेम होते हैं। सब्जियाँ एक ही पैन में पकती हैं, और कूस-कूस को अलग से कुछ मिनटों में तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन भरपूर है और इसे अकेले, उपवास के मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसे गर्मागर्म, तुरंत परोसा जा सकता है, बिना किसी जटिल तैयारी के। तोरई, टमाटर, सेम, चने और शतावरी विभिन्न टेक्सचर देते हैं, और सब्जियों का सॉस कूस-कूस में समा जाता है। टिप्स सब्जियों को लगभग एक समान आकार में काटें, ताकि वे समान रूप से पकें। शतावरी को दो चरणों में जोड़ा जाता है: टहनियाँ पहले आती हैं, और सिरों को केवल अंत में जोड़ा जाता है। सभी मसाले एक साथ न डालें। कुछ पकाने के दौरान डाले जाते हैं, और अंत में आप स्वादानुसार जीरा और पिसा हुआ धनिया जोड़ सकते हैं। इस तरह उनकी खुशबू अधिक स्पष्ट रहती है। कूस-कूस को उबलते पानी डालने से पहले तेल के साथ मिलाना चाहिए। यह इस रेसिपी में एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि यह दानों को आपस में चिपकने से रोकता है। सब्जियों के स्टॉक की मात्रा इस तरह समायोजित की जानी चाहिए कि सब्जियाँ उबाल सकें और सॉस के लिए पर्याप्त तरल बनी रहे। व्यंजन को सूप में न बदलें; कूस-कूस को सब्जियों और उनके सॉस के साथ अलग से परोसा जाता है। वैकल्पिक सामग्री आप पूरे कूस-कूस या सामान्य कूस-कूस का उपयोग कर सकते हैं। मूल रेसिपी में पूरे कूस-कूस का उपयोग किया गया था। चने और सेम को पैन में डालने से पहले उबाला या पहले से पका लिया जाना चाहिए। पकी हुई सफेद सेम को लगभग 20 मिनट में तैयार बताया गया है, और पहले से तैयार दालों का उपयोग करने से कुल पकाने का समय कम हो जाता है। तरल के लिए सब्जियों का स्टॉक उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन को उपवास के संस्करण के लिए उपयुक्त रखता है और सब्जियों और मसालों के साथ मेल खाता है। विविधताएँ यह व्यंजन उपवास के संस्करण में अकेले खाया जा सकता है, या इसे मांस के टुकड़े के साथ साइड डिश के रूप में रखा जा सकता है। पूरा कूस-कूस एक अधिक भरपूर विकल्प प्रदान करता है, जबकि सामान्य कूस-कूस की टेक्सचर अधिक महीन होती है। जीरा और धनिया की मात्रा को अंत में समायोजित किया जा सकता है। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो थोड़ा-थोड़ा उपयोग करें। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप धीरे-धीरे जोड़ सकते हैं, जब आप सॉस का स्वाद लें। परोसने के विचार कूस-कूस को एक प्लेट पर परोसें, जिसमें दाने केंद्र में हों और सब्जियाँ चारों ओर रखी हों। पकाने के दौरान बने सॉस को भी डालें, ताकि इसे कूस-कूस के साथ प्लेट में मिलाया जा सके। ताजा धनिया अंत में, स्वादानुसार डालें। यह व्यंजन मांस रहित मुख्य व्यंजन के रूप में या मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल चने या केवल सेम का उपयोग कर सकता हूँ? मूल रेसिपी में चने और सफेद सेम दोनों का उपयोग किया गया है। वे व्यंजन की स्थिरता में योगदान करते हैं, इसलिए इनमें से किसी एक को हटाने से कूस-कूस की टेक्सचर और भरपूरता बदल जाएगी। यदि आप ऐसा करते हैं, तो बाकी के चरणों को समान रखें। शतावरी के सिरों को कब डाला जाता है? सिरों को अंत में, चने के साथ डाला जाता है। टहनियाँ, जो अधिक ठोस होती हैं, पहले डाली जाती हैं, जब पैन में तोरई, टमाटर और शिमला मिर्च डाली जाती हैं। क्यों कूस-कूस में उबलते पानी डालने से पहले तेल डाला जाता है? तेल दानों को अधिक अलग रखने में मदद करता है और उनकी चिपकने से रोकता है। कूस-कूस को भिगोने से पहले तेल के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए, फिर इसे 5-7 मिनट के लिए पानी अवशोषित करने के लिए छोड़ देना चाहिए। क्या यह रेसिपी उपवास के लिए उपयुक्त है? हाँ। उल्लेखित सामग्री पौधों की उत्पत्ति की हैं, और सब्जियों का स्टॉक उपवास के लिए उपयुक्त होना चाहिए। इसे उपवास के मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। क्या इसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है? हाँ। मूल रेसिपी में इसे मांस के टुकड़े के साथ साइड डिश के रूप में भी बताया गया है। इस मामले में, कूस-कूस और सब्जियों को एक ही रूप में मांस के साथ परोसा जाता है। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक हैं और सटीकता से गणना नहीं की जा सकती, क्योंकि मूल रेसिपी में कूस-कूस, सब्जियों, चने, सेम या तेल के लिए मात्रा नहीं दी गई है। सब्जियों के बिना सामान्य कूस-कूस की एक सर्विंग के लिए, अनुमानित रूप से: कैलोरी: लगभग 250-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 8-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 40-65 ग्राम वसा: लगभग 5-12 ग्राम सबसे बड़ी भिन्नता कूस-कूस और जैतून के तेल की मात्रा से आती है, लेकिन चने और सेम के अनुपात से भी। यदि व्यंजन को साइड डिश के रूप में छोटे हिस्से में परोसा जाता है, तो मान कम होंगे। मांस का एक टुकड़ा जोड़ने से पोषण संबंधी गणना स्पष्ट रूप से बदल जाएगी। संग्रहण और फिर से गर्म करना कूस-कूस और सब्जियाँ सबसे अच्छी तरह से अलग-अलग, बंद कंटेनरों में, फ्रिज में रखी जाती हैं। चूंकि रेसिपी में संग्रहण के लिए कोई निश्चित समय नहीं दिया गया है, इसलिए इसे एक संक्षिप्त समय में खाना अच्छा होता है, जब तक सब्जियाँ और कूस-कूस अपनी टेक्सचर बनाए रखते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, सब्जियों को सॉस के साथ अलग से गर्म करें और कूस-कूस को हल्का गर्म करें, मिलाते हुए ताकि यह अलग हो जाए। यदि व्यंजन सूखा लगता है, तो पहले से मौजूद सब्जियों के सॉस का थोड़ा सा उपयोग करें, न कि अधिक पानी।

सामग्री

कुसकुस (मैंने साबुत अनाज का उपयोग किया) हरी ज़ुकीनी प्याज शिमला मिर्च चने टमाटर अजवाइन की डंडी सफेद सेम कुछ शतावरी की डंडियाँ रास अल हनौत धनिया पाउडर जीरा जैतून का तेल समुद्री नमक काली मिर्च साबुत अना