Оригинальный рецепт Тирамису

Я делал этот тирамису десятки раз, обычно когда просыпаюсь и кто-то приходит неожиданно, и мне нужно что-то быстрое, что действительно понравится всем. Я готовлю его по привычке, не обязательно для какого-то конкретного случая, и пришел к варианту, который не чувствую необходимости изменять. Для меня важно, чтобы он был сбалансирован по вкусу - не слишком сладкий, с щедрым слоем крема и бисквитами, которые остаются твердыми, а не полностью размоченными. Быстрая информация Общее время: около 40 минут + минимум 1 час в холодильнике Время приготовления: 40 минут Время выпекания: не выпекается Порции: около 8-10 Сложность: легкий Тип рецепта: холодный десерт, без выпекания Ингредиенты 2 упаковки бисквитов шапман 2 упаковки маскарпоне 2 большие чашки холодного кофе 2 яйца 200 мл сливок 5-6 больших ложек сахара (по вкусу) Какао для украшения Немного натертого черного шоколада Способ приготовления 1. Начинаю с крема. Взбиваю сливки миксером, пока они хорошо не загустеют. Укрепителей не нужно. 2. Добавляю маскарпоне к сливкам и коротко перемешиваю, чтобы все смешалось. 3. Отделяю яйца - желтки добавляю в вышеупомянутый крем вместе с 5-6 большими ложками сахара. Взбиваю миксером только до тех пор, пока все не свяжется. Крем не должен быть слишком сладким, поэтому предпочитаю попробовать после добавления сахара и корректировать только если чувствую, что это необходимо. 4. В другой посуде взбиваю белки на высокой скорости, 4-5 минут, пока не получится крепкая, блестящая пена. 5. Вводю белки в крем маскарпоне, большими движениями, снизу вверх, чтобы он остался как можно более воздушным. Я заметил, что если слишком долго мешать, крем становится жидким. 6. Для сборки использую большую форму. Готовлю кофе, даю ему полностью остыть и обмакиваю каждый бисквит по одному, максимум на 1-2 секунды в кофе. Если держать их дольше, они слишком впитываются и не чувствуются, когда я нарезаю торт. 7. Укладываю первый слой бисквитов в форму, один рядом с другим, без пробелов. 8. Кладут половину крема на бисквиты, выравниваю шпателем. 9. Повторяю со вторым слоем бисквитов, также быстро замоченных в кофе, а затем оставшуюся часть крема сверху. 10. Посыпаю какао через сито сверху, чтобы хорошо покрыть поверхность. Сверху немного натертого черного шоколада для украшения. 11. Накрываю форму и ставлю в холодильник минимум на час перед нарезкой. Если есть время, оставляю на 3-4 часа - нарезается намного лучше. Почему я часто готовлю этот рецепт Тирамису готовится быстро, не нужно разогревать духовку, ингредиенты легко найти и не требуют сложных техник. Он хорошо хранится в холодильнике, не сохнет и подходит, когда я хочу подготовить его за несколько часов до еды. Вкус всегда сбалансирован, и я не получал жалоб, что он слишком сладкий или слишком слабый на кофе. Советы и вариации Советы Если вы используете крепкий кофе, крему и бисквитам не нужен дополнительный сироп. Не оставляйте бисквиты в кофе слишком долго - даже две секунды могут быть достаточными. Крем должен оставаться в холоде минимум час, иначе его трудно нарезать и он не будет иметь твердую текстуру. Замены Сливки можно заменить растительными сливками, если у вас нет другого, но вкус будет другим. У маскарпоне нет настоящей замены в оригинальном рецепте. Сахар можно регулировать по вкусу, не влияя на крем. Вариации Можно сделать тирамису с большим количеством слоев крема и бисквитов, если у вас есть более высокая форма. Если вам нравится более горький вкус, добавьте больше какао или натертого черного шоколада сверху. Некоторые добавляют немного ликера в кофе, но я предпочитаю оставлять его простым. Идеи для подачи Я подаю холодным, прямо из холодильника, нарезанным кубиками. Для украшения достаточно какао и тертого шоколада, но можно добавить немного сливок сверху, если вам нравится. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать тирамису без сырых яиц? Да, но текстура и вкус будут немного другими. Если вас беспокоят сырые яйца, либо пропустите их, либо используйте пастеризованные яйца. 2. Какой кофе используется для тирамису? Любой крепкий кофе, приготовленный в фильтре или эспрессо. Важно, чтобы он был холодным, чтобы бисквиты не развалились. 3. Могу ли я сделать тирамису за день до? Да, я действительно рекомендую. Он хорошо хранится в холодильнике, а слои красиво укладываются. Он не становится слишком влажным, если вы не замочили бисквиты слишком долго. 4. Нужна ли желатин или загуститель для крема? Нет, если вы хорошо взбиваете сливки и белки и не перемешиваете слишком долго, крем будет достаточно крепким. 5. Насколько густым должен быть крем? Крем должен быть легким, не жидким. Он затвердевает после того, как постоит в холодильнике, так что не беспокойтесь, если он кажется немного мягким в начале. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 10): примерно 330-370 ккал Углеводы: ~34 г Белки: ~7 г Жиры: ~21 г Ценности могут варьироваться в зависимости от того, сколько сахара и маскарпоне вы фактически используете и сколько сливок. Тирамису - это сытный десерт с большим количеством сахара и жира. Хранение и разогрев Тирамису хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не подогревается и не рекомендуется оставлять на улице более часа, особенно летом. Если у вас десерт на столе, не подвергайте его воздействию тепла. Бисквиты становятся все мягче с течением времени, но структура не разрушается - просто не замораживайте, потому что текстура не будет такой же после разморозки.